Verlängerung der Frische von Spinat mit MAP
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2025/02/23
Die Bedeutung der Verpackung und der Lagertemperatur
Verpackung spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Qualität und Verlängerung der Haltbarkeit von frischen Produkten, einschließlich Spinat. Verpackung mit Kontrolle der Atmosphäre um das Produkt und der Aufrechterhaltung der optimalen Lagertemperatur kann den Verderbsprozess erheblich verlangsamen. Missbrauch der Temperatur, insbesondere während des Transports und der Lagerung, ist die Hauptursache für Verluste nach der Ernte von frischen Produkten. Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur ist entscheidend für das Management von Stoffwechselprozessen, Atmung, Ethylenproduktion, Wasserverlust und die Verhinderung physiologischer Zersetzung bei Spinat.Verpackung mit modifizierter Atmosphäre (MAP)
Verpackung mit modifizierter Atmosphäre (MAP) hat sich als wertvolle Technik zur Erhaltung von Frischprodukten etabliert. MAP verändert die Atmosphäre innerhalb der Verpackung, um eine Umgebung zu schaffen, die die Atmung verlangsamt, das Wachstum von mikrobiellen Verderbniserregern hemmt und somit die Haltbarkeit des Produkts verlängert und seine Qualität bewahrt. Es gibt zwei Hauptarten von MAP: aktives MAP und passives MAP. Aktives MAP beinhaltet die schnelle Erzeugung der gewünschten Atmosphäre durch das Spülen der Verpackung mit einem speziellen Gasgemisch. Auf der anderen Seite verlässt sich passives MAP auf die Interaktion zwischen der Permeabilität der Verpackungsfolie und der Atmungsrate des Produkts, um die gewünschte Atmosphäre allmählich zu erreichen. Aktives MAP bietet eine schnellere Kontrolle und Ergebnisse, erfordert jedoch spezialisierte Ausrüstung und Gase, was es teurer macht. Passives MAP ist eine kostengünstigere Option, die für kleinere Operationen geeignet ist. Zur Durchführung der Verpackung mit modifizierter Atmosphäre ist die Auswahl des geeigneten Verpackungsgeräts von entscheidender Bedeutung. Die Firma Packen ist ein Designer und Hersteller von Verpackungsmaschinen und ist in diesem Bereich spezialisiert tätig. Zu den Produkten unseres Unternehmens gehören unter anderem die folgenden: Halbautomatische Tray-Sealer-Verpackungsmaschine
Automatische Tray-Sealer-Verpackungsmaschine
Thermoforming-Verpackungsmaschine
Vakuumkammer-Verpackungsmaschine
Faktoren, die die MAP beeinflussen
Mehrere Faktoren beeinflussen die Wirksamkeit von MAP, einschließlich:- Atmungsrate: Spinat und Babyspinat (junger Spinat) haben eine hohe Atmungsrate, was bedeutet, dass sie schnell Sauerstoff verbrauchen und Kohlendioxid freisetzen. Dies erfordert eine Verpackung, die einen ausreichenden Gasaustausch ermöglicht, um anaerobe Bedingungen zu vermeiden.
- Produktion und Empfindlichkeit gegenüber Ethylen: Ethylen ist ein Pflanzenhormon, das das Reifen und Altern beschleunigen kann. Spinat ist empfindlich gegenüber Ethylen, daher ist die Kontrolle der Ethylenspiegel in der Verpackung wichtig.
- Lagertemperatur: Die Temperatur hat einen tiefgreifenden Einfluss auf die Stoffwechselprozesse. Niedrigere Temperaturen verlangsamen in der Regel die Atmung und den Verderb, während höhere Temperaturen diese Prozesse beschleunigen.
- Toleranz gegenüber niedrigen O2-Spiegeln und hohen CO2-Spiegeln: Verschiedene produzierte Artikel haben unterschiedliche Toleranzen gegenüber niedrigen Sauerstoff- und hohen Kohlendioxidspiegeln. Zu niedriger Sauerstoff kann zu anaerober Atmung und unangenehmem Geschmack führen, während zu viel Kohlendioxid Gewebeschäden verursachen kann.
MAP für Spinat und Babyspinat
Verschiedene Studien haben die Vorteile von MAP zur Verlängerung der Haltbarkeit von Spinat und Babyspinat gezeigt.- Perforierte Folien: Perforierte Folien werden normalerweise für die Verpackung von Babyspinat verwendet, um eine ausreichende Sauerstoffversorgung zu gewährleisten. Diese Löcher können jedoch das Risiko einer Kontamination erhöhen.
- Niedrige O2-Spiegel: Niedrige Sauerstoffspiegel in der Verpackung können dazu beitragen, die Atmung zu reduzieren und den Verderb zu verlangsamen. Zu niedriger O2 kann jedoch die Qualität negativ beeinflussen und unangenehme Gerüche verursachen.
- Hohe CO2-Spiegel: Hohe Kohlendioxidspiegel können das Wachstum von mikrobiellen Verderbniserregern hemmen. Zu hohe Kohlendioxidkonzentrationen können jedoch zu unangenehmen Gerüchen und Schäden an pflanzlichen Geweben führen.
Unangenehme Gerüche erzeugen
Die Entstehung unangenehmer Gerüche ist eine erhebliche Herausforderung im Zusammenhang mit MAP für Spinat, insbesondere bei der Verwendung von Bedingungen mit niedrigem O2 und hohem CO2. Studien haben gezeigt, dass niedriger O2 in Verbindung mit CO2 zu einer erheblichen Zunahme unangenehmer Gerüche führen kann. Die Ansammlung von Ammoniak und ein Anstieg des pH-Werts sind ebenfalls mit einer CO2-reichen Atmosphäre verbunden. Während ein moderater O2-Spiegel zusammen mit CO2 dazu beitragen kann, unangenehme Gerüche zu kontrollieren, kann dieser Zustand das Altern und den Zelltod beschleunigen und letztendlich die Haltbarkeit verkürzen. Perforierte Verpackungen können durch die Erleichterung des Gasaustauschs die Bildung unangenehmer Gerüche reduzieren.Strategien zur Kontrolle unangenehmer Gerüche
Mehrere Strategien zur Kontrolle der Entstehung unangenehmer Gerüche in MAP-Spinat wurden vorgeschlagen:- Verwendung von Absorbern: Absorber können in die Verpackung integriert werden, um flüchtige Verbindungen, die mit unangenehmen Gerüchen wie Ammoniak verbunden sind, zu entfernen.
- Verwendung von Trockenmitteln: Trockenmittel können helfen, die Feuchtigkeitswerte in der Verpackung zu reduzieren und potenziell die Entstehung unerwünschter Geschmäcker zu verhindern.
- Mikroperforierte Folien mit hoher CO2-Durchlässigkeit: Mikroperforierte Folien mit hoher Kohlendioxid-Durchlässigkeit können helfen, den Gasaustausch zu regulieren und eine übermäßige Ansammlung zu verhindern, die zu unangenehmen Gerüchen beiträgt.
- Integriertes Management vor und nach der Ernte: Präzise Maßnahmen vor der Ernte, einschließlich der Auswahl der Sorte und optimaler Wachstumsbedingungen, zusammen mit geeigneten Nachernte-Techniken, wie schnelles Kühlen und ordnungsgemäße Desinfektion, können helfen, die Entstehung unangenehmer Gerüche zu minimieren.
BreatheWay-Technologie
BreatheWay-Technologie ist ein innovativer Ansatz für passives MAP, der die Qualität von Spinat erhalten und seine Haltbarkeit bei weniger idealen Lagertemperaturen (13°C und 21°C) verlängern kann. Diese Technologie nutzt eine mikroperforierte Membran mit einer viel höheren Sauerstoff- und Kohlendioxid-Übertragungsrate als herkömmliche Folien. Dies ermöglicht einen dynamischen Gasaustausch und schafft selbst bei höheren Temperaturen eine vorteilhafte modifizierte Atmosphäre innerhalb der Verpackung. Studien haben gezeigt, dass diese Technologie effektiv das Vergilben verlangsamt, den Wasserverlust reduziert und die Gesamtqualität des Spinats bei nicht idealen Temperaturen bewahrt. Allerdings kann die Kondensation ein begrenzender Faktor bei dieser Art der Verpackung sein.Optimale Bedingungen für MAP
Die Bestimmung der optimalen Bedingungen für MAP für Spinat umfasst die präzise Ausbalancierung der Gaszusammensetzung und der Lagertemperatur. Die idealen Bedingungen hängen von Faktoren wie ab:- Spinatart: Zum Beispiel ist Babyspinat zarter und anfälliger für Schäden im Vergleich zu ausgewachsenem Spinat und benötigt unterschiedliche Verpackungsbedingungen.
- Lagertemperatur: Die optimale Gaszusammensetzung variiert je nach der gewünschten Lagertemperatur.
- Gewünschte Haltbarkeit: Die Anpassung der Gaszusammensetzung kann die erreichbare Haltbarkeit beeinflussen.
Alternative Verpackungsmaterialien
Über traditionelle Kunststofffolien hinaus haben Forscher alternative Verpackungsmaterialien für Spinat untersucht: Polylactid (PLA)-Behälter: Polylactid (PLA) ist ein biologisch abbaubarer Polymer, das aus erneuerbaren Quellen gewonnen wird, was es zu einer umweltfreundlichen Alternative zu herkömmlichem Plastik macht. Es wurde gezeigt, dass PLA-Behälter mit Scharnierverschlüssen die Qualität von frisch geschnittenem und gekochtem Spinat bis zu 6 Tage bei 4°C effektiv bewahren. Allerdings kann die Kondensation auf dem Deckel bei diesen Behältern problematisch sein. Nanokompositfolien auf Basis von Süßkartoffelstärke: Süßkartoffelstärke ist ein weiteres vielversprechendes biobasiertes Material für die Lebensmittelverpackung. Nanokompositfolien, die aus Süßkartoffelstärke hergestellt und mit Thymianöl (TEO) kombiniert werden, haben vielversprechende antimikrobielle Aktivitäten gegen E. coli und Salmonella Typhimurium gezeigt. Diese Folien haben erfolgreich das mikrobielle Wachstum kontrolliert und die Haltbarkeit von jungem Spinat verlängert, während sie gleichzeitig seine sensorischen Eigenschaften bewahrt haben.
