Сохранение свежести шпината и младшего шпината с помощью упаковки с модифицированной атмосферой
Время чтения: 9 минуты
2025/02/23
Важность упаковки и температуры хранения
Упаковка играет важную роль в сохранении качества и увеличении срока хранения свежих продуктов, таких как шпинат. Упаковка с контролем атмосферы вокруг продукта и поддержанием оптимальной температуры хранения может значительно замедлить процесс порчи. Неправильное использование температуры, особенно во время транспортировки и хранения, является основной причиной потерь после сбора свежих продуктов. Поддержание правильной температуры крайне важно для управления метаболическими процессами, дыханием, производством этилена, потерей воды и предотвращения физиологического разложения шпината.Упаковка с модифицированной атмосферой (MAP)
Упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) зарекомендовала себя как ценная техника для сохранения свежести продуктов. MAP изменяет атмосферу внутри упаковки, создавая среду, которая замедляет дыхание, подавляет рост микроорганизмов, вызывающих порчу, и, в результате, увеличивает срок хранения продукта и сохраняет его качество. Существует два основных типа MAP: активный MAP и пассивный MAP. Активный MAP включает в себя быстрое создание желаемой атмосферы путем флеширования упаковки специальной газовой смесью. С другой стороны, пассивный MAP зависит от взаимодействия проницаемости упаковочной пленки и скорости дыхания продукта для постепенного достижения желаемой атмосферы. Активный MAP предоставляет более быстрые результаты и контроль, но требует специализированного оборудования и газов, что делает его более дорогим. Пассивный MAP является более экономичным вариантом, подходящим для меньших операций. Для реализации упаковки с модифицированной атмосферой выбор подходящей упаковочной машины имеет важное значение. Компания Packen является разработчиком и производителем упаковочных машин, специализирующейся в этой области. Некоторые из наших продуктов включают: Полуавтоматическая упаковочная машина Tray Sealer
Автоматическая упаковочная машина Tray Sealer
Thermoforming упаковочная машина
Вакуумная упаковочная машина (Vacuum Chamber)
Факторы, влияющие на MAP
Несколько факторов влияют на эффективность MAP, включая:- Дыхательная скорость: Шпинат и молодой шпинат (малый шпинат) имеют высокую дыхательную активность, что означает, что они быстро потребляют кислород и выделяют углекислый газ. Это требует упаковки, которая обеспечит достаточный обмен газами, чтобы избежать анаэробных условий.
- Производство и чувствительность к этилену: Этилен — это растительный гормон, который может ускорить созревание и старение. Шпинат чувствителен к этилену, поэтому контроль уровня этилена внутри упаковки важен.
- Температура хранения: Температура оказывает глубокое влияние на метаболические процессы. Более низкие температуры обычно замедляют дыхание и порчу, в то время как более высокие температуры ускоряют их.
- Терпимость к низким уровням кислорода (O2) и высоким уровням углекислого газа (CO2): Разные продукты имеют различную терпимость к низким уровням кислорода и высоким уровням углекислого газа. Слишком низкий уровень кислорода может привести к анаэробному дыханию и появлению неприятного вкуса, в то время как высокий уровень углекислого газа может вызвать повреждения тканей.
MAP для шпината и молодого шпината (baby spinach)
Различные исследования показали преимущества использования MAP для увеличения срока хранения шпината и молодого шпината.- Перфорированные пленки: Перфорированные пленки обычно используются для упаковки молодого шпината, чтобы обеспечить достаточное количество кислорода. Однако эти отверстия могут увеличить риск загрязнения.
- Низкие уровни O2: Низкий уровень кислорода внутри упаковки может помочь уменьшить дыхание и замедлить порчу. Однако слишком низкий уровень O2 может отрицательно повлиять на качество и вызвать неприятные запахи.
- Высокий уровень CO2: Повышенные уровни углекислого газа могут подавлять рост микроорганизмов, вызывающих порчу. Однако высокая концентрация CO2 может способствовать появлению неприятных запахов и повреждению клеток растительных тканей.
Создание неприятного запаха
Создание неприятного запаха — это значительная проблема, связанная с MAP для шпината, особенно при использовании условий с низким уровнем O2 и высоким уровнем CO2. Исследования показали, что низкий уровень O2 в сочетании с CO2 может привести к значительному увеличению неприятных запахов. Накопление аммиака и повышение pH также связано с атмосферой, насыщенной CO2. Хотя умеренный уровень O2 вместе с CO2 может помочь контролировать появление неприятных запахов, эта ситуация может ускорить старение и клеточную смерть, что в конечном итоге сокращает срок хранения. Перфорированные упаковки могут помочь снизить неприятные запахи, облегчая обмен газами.Стратегии контроля неприятных запахов
Несколько стратегий для контроля создания неприятных запахов в шпинате при использовании MAP были предложены:- Использование поглотителей: Поглотители могут быть включены в упаковку для удаления летучих соединений, связанных с неприятными запахами, таких как аммиак.
- Использование осушителей: Осушители могут помочь снизить уровень влаги внутри упаковки, что потенциально может предотвратить образование неприятных вкусов.
- Перфорированные пленки с высокой проницаемостью для CO2: Микроперфорированные пленки с высокой проницаемостью для углекислого газа могут помочь в регулировании обмена газами и предотвращении избыточного накопления CO2, что может способствовать неприятным запахам.
- Интегрированное управление до и после сбора урожая: Точные меры до сбора урожая, такие как выбор сорта и оптимальные условия роста, в сочетании с подходящими методами обработки после сбора, такими как быстрая охлаждение и правильная дезинфекция, могут помочь минимизировать появление неприятных запахов.
Технология BreatheWay
Технология BreatheWay представляет собой инновационный подход к пассивной MAP, который помогает сохранить качество шпината и увеличивает его срок хранения при неидеальных температурах (13°C и 21°C). Эта технология использует микроперфорированную мембрану с гораздо более высокой скоростью передачи кислорода и углекислого газа по сравнению с обычными пленками. Это позволяет динамично обмениваться газами и создавать полезную модифицированную атмосферу внутри упаковки, даже при более высоких температурах. Исследования показали, что эта технология эффективно замедляет пожелтение, уменьшает потерю воды и сохраняет общее качество шпината при неидеальных температурах. Однако плотность упаковки может быть ограничивающим фактором для такого типа упаковки.Оптимальные условия для MAP
Определение оптимальных условий MAP для шпината включает точное регулирование газовой смеси и температуры хранения. Идеальные условия зависят от факторов, таких как:- Тип шпината: Например, молодой шпинат (baby spinach) более нежный и подвержен повреждениям, чем зрелый шпинат, и требует других условий упаковки.
- Температура хранения: Оптимальная газовая смесь будет различаться в зависимости от температуры хранения.
- Желаемый срок хранения: Регулировка состава газов может повлиять на достижимый срок хранения.
Альтернативные упаковочные материалы
За пределами традиционных пластиковых пленок, исследователи изучили альтернативные упаковочные материалы для шпината:- Контейнеры из полиэтилентерефталата (PLA): Полиэтилентерефталат (PLA) — это биоразлагаемый полимер, получаемый из возобновляемых источников, что делает его экологически чистой альтернативой обычным пластиковым изделиям. Показано, что контейнеры из PLA с крышками с защелкой эффективно сохраняют качество свежесрезанного и приготовленного шпината до 6 дней при температуре 4°C. Однако конденсация на крышке может вызывать беспокойство при использовании этих контейнеров.
- Нанокомпозитные пленки на основе крахмала батата: Крахмал батата — это еще один перспективный биологический материал для упаковки продуктов питания. Нанокомпозитные пленки, изготовленные из крахмала батата и комбинированные с эфирным маслом тимьяна (TEO), показали обнадеживающую антимикробную активность против E. coli и Salmonella Typhimurium. Эти пленки успешно контролировали рост микроорганизмов и увеличивали срок хранения молодого шпината, одновременно сохраняя его сенсорные свойства.
Другие факторы, влияющие на срок хранения
Помимо упаковки, другие факторы также могут повлиять на срок хранения шпината, особенно молодого шпината:- Время сбора урожая: Время сбора урожая может значительно повлиять на качество и срок хранения молодого шпината. Сбор ранним утром весной сопровождается более высоким содержанием воды, ярким цветом, более плотной текстурой, лучшим визуальным качеством и более низкой скоростью дыхания.
- Задержка перед переработкой: Молодой шпинат обычно может выдержать до 48 часов перед переработкой без значительного ухудшения качества. Однако увеличение задержки сверх этого периода может негативно повлиять на качество.
