Влияние упаковки MAP на сохранение качества и срока годности кешью: инновационный метод для увеличения срока хранения
Кешью — это одна из популярных и широко используемых орехов в различных блюдах и диетах. Это многозадачное семя дерева, богатое питательными веществами, такими как полезные жиры, белки, углеводы, минералы и витамины. Кешью содержит 47% жира, из которых 82% составляют ненасыщенные жирные кислоты, и в отличие от некоторых других семян, не повышает уровень холестерина. Эти особенности сделали кешью популярной здоровой и вкусной закуской и идеальной предвкушением пищи.
Из-за своих ценных компонентов и особой структуры кешью требует особых условий хранения для сохранения качества. С тонкой золотистой кожурой и ядром светло-кремового или желтовато-коричневого цвета, этот орех имеет мягкий и деликатный вкус, который легко становится любимым у всех. Этот ценный орех, с более мягким, сладким и нежным вкусом по сравнению с другими орехами, а также благодаря высокому содержанию белка, полезных жиров, таких как омега-3 и омега-6, витаминов, таких как витамин E, K и группы B, а также полезных минералов, таких как железо, магний и цинк, является вкусной закуской и мощным источником энергии и здоровья для организма.
Переработка кешью
После сортировки по размеру и внешнему виду, кешью передается на устройство для обжарки. После этого орехи очищаются от кожицы, и твердые оболочки отделяются, затем оператор разделяет оболочку и ядро и переносит их в сушильную машину для удаления лишней влаги. На следующем этапе выполняется окончательное удаление кожицы, и кешью получается в сыром виде.
Обжарка кешью — это один из ключевых этапов в переработке этого ореха, проводимый с целью улучшения вкуса и увеличения его срока хранения. В этом процессе сырой кешью подвергается нагреву при определенной температуре и времени, чтобы усилить его вкус и аромат. Обжарка кешью осуществляется двумя основными методами: сухим обжариванием и обжариванием с маслом. В процессе сухой обжарки орехи нагреваются без масла в печи или специальных устройствах, в то время как при обжарке с маслом кешью обжаривается с добавлением небольшого количества масла, что придает ему более насыщенный и вкусный аромат. После обжарки орехи быстро охлаждаются и аккуратно упаковываются, чтобы сохранить их качество и вкус. Этот процесс играет важную роль в улучшении органолептических характеристик продукта и повышении удовлетворенности потребителей.
Жарка и обжарка — это два распространенных термина термической обработки, которые используются для улучшения сенсорных характеристик кешью, что, в свою очередь, изменяет его физические, химические, питательные и антиоксидантные свойства. Согласно проведенным исследованиям, результаты, основанные на сухом веществе, показали, что сырое изделие имеет более высокое содержание жира (40,0±89,43 грамма на 100 грамм), влаги и летучих веществ (0,1±1,64 грамма на 100 грамм) и клетчатки (0,8±3,22 грамма на 100 грамм), в то время как жареное изделие имеет больше золы (минеральных веществ) (0,7±2,0 грамма на 100 грамм), углеводов (0,1±31,44 грамма на 100 грамм), пероксида (0,7±0,91 миллиэквивалента кислорода на килограмм масла) и энергии (29,597±1,99 килокалорий на 100 грамм).
Кешью, как и другие продукты питания, могут подвергаться воздействию таких проблем, как личинки, насекомые и микроорганизмы. Микроорганизмы могут повлиять на качество, безопасность и срок хранения кешью. Обычные микроорганизмы, встречающиеся в кешью, включают:
Некоторые виды бактерий, такие как
Salmonella и
E. coli, могут вызвать загрязнение кешью. Эти бактерии могут попасть на орехи через контакт с зараженной водой или небезопасные условия окружающей среды.
Некоторые бактерии могут вызвать брожение продуктов питания, хотя кешью обычно меньше подвергаются воздействию этих бактерий из-за низкого содержания влаги.
Различные виды плесени могут расти на кешью, вызывая пятна и изменение цвета. Эти плесени могут производить микротоксины, такие как афлатоксины, которые опасны для здоровья. Некоторые грибы, например
Aspergillus, также могут расти на кешью и привести к порче продукта.
Упаковка арахиса методом модифицированной атмосферы (MAP)
Упаковка арахиса методом модифицированной атмосферы (MAP) — это передовая техника, предназначенная для увеличения срока хранения и сохранения качества арахиса. В этом процессе внутреннее пространство упаковки изменяется с помощью специальных газов для предотвращения порчи продукта и поддержания его качества.
Для упаковки выбираются пакеты или контейнеры, подходящие для арахиса. Эти упаковки обычно изготавливаются из высококачественных пластиковых материалов, устойчивых к влаге и свету.
Вакуумирование: На этом этапе воздух внутри упаковки полностью удаляется. Это делается для уменьшения окисления и предотвращения роста аэробных микроорганизмов.
Введение газа (CO2, N2, O2): После удаления воздуха в упаковку вводятся специальные газы, такие как азот (для предотвращения окисления) или углекислый газ (для контроля роста бактерий и плесени).
Запечатывание (Seal): В конце упаковка герметично запечатывается (или сшивается) с помощью специальной пленки, или герметизация выполняется на одном из концов пакета.
Какие преимущества дает упаковка арахиса этим методом?
Снижение уровня кислорода и увеличение содержания углекислого газа в упаковке MAP эффективно предотвращает рост плесени и грибков. Эти микроорганизмы для своего роста требуют кислорода, и изменение состава воздуха внутри упаковки помогает сократить их рост. Снижение уровня кислорода и добавление других газов в упаковку также уменьшает активность таких бактерий, как
Salmonella и
E. coli, что способствует сохранению здоровья продукта. Благодаря снижению активности микроорганизмов, необходимость в использовании химических консервантов уменьшается.
Упаковка методом MAP помогает уменьшить микробную активность и предотвратить преждевременное порчу, что увеличивает срок хранения арахиса и снижает потери. Она также помогает сохранить текстуру, цвет и вкус арахиса за счет снижения уровня окисления жиров и других химических изменений.
Для упаковки этого продукта можно использовать автоматический
Tray Sealer, который позволяет упаковку продуктов в пластиковые контейнеры с высокой скоростью и точностью, при этом вакуумируя и инжектируя газ. Это устройство идеально соответствует технологии модифицированной атмосферы и может быть оснащено такими дополнительными оборудованием, как весы, автоматы для заполнения и контейнеровозы. В конце упакованный продукт перемещается на конвейере к джет-принтеру и этикетировщику для автоматической печати информации о продукте.
Кроме того, в зависимости от вашего производственного процесса и типа необходимой упаковки, мы можем предложить широкий ассортимент оборудования, включая полуработающие
Tray Sealer,
термоформовочную упаковку и вакуумные
камеры для упаковки. Для подробной информации обязательно посетите их страницы!
Важно отметить, что качественные исходные материалы и подходящая упаковка — два ключевых фактора для сохранения органолептических характеристик (вкус и аромат), долгосрочности и привлекательности для потребителей. Кроме того, подходящая упаковка является способом улучшить экономическую ценность продукта и расширить рынок. Наша компания,
Packen, под брендом
Packen,, является одной из ведущих компаний в этой области и может сопровождать вас в процессе улучшения упаковки, гарантируя, что вы не будете переживать о качестве упаковки ваших продуктов.
Для более подробной информации о нашем оборудовании, связи с нашей компанией и получения бесплатной консультации от специалистов
Packen,, посетите эту страницу, и наши специалисты свяжутся с вами в ближайшее время. Мы гарантируем, что предоставим вам отличный опыт.
