التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل (MAP) ما هو؟

ما هو التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل؟

التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل (Modified Atmosphere Packaging) أو "MAP" هو إحدى الطرق الآمنة والمتقدمة لتغليف المنتجات الغذائية، حيث يتم استبدال الهواء داخل العبوة بمزيج من الغازات المختلفة أو تغييره بتركيبة غازية مخصصة. يُستخدم هذا الأسلوب لزيادة مدة صلاحية المنتجات الغذائية وتقليل فسادها وتدهورها. يتكون المزيج الغازي عادةً من غازات النيتروجين، ثاني أكسيد الكربون، والأكسجين بنسب مختلفة، وتختلف نسبة هذه الغازات حسب نوع المنتج، طريقة الإنتاج، وفترة الحفظ المطلوبة. يعلم الجميع أن المواد الغذائية لا تبقى طازجة دائماً؛ فالحليب يتخثر، والخبز يتعفن، واللحم يتحول إلى اللون البني وتنبعث منه رائحة. هناك العديد من العوامل التي تؤدي إلى فساد الأغذية، ومن بينها الأكسجين الموجود في الهواء، والذي يمكن أن يسبب عملية تعرف بالأكسدة. على سبيل المثال، الدهون والزيوت في الأطعمة قد تتأكسد، مما يؤدي إلى فسادها. من الأسباب الرئيسية لتلف المنتجات الغذائية نمو الميكروبات مثل البكتيريا، والخمائر، والعفن. هذه الميكروبات تتغذى على المواد الغذائية وتنمو فيها، مما يؤدي إلى تلفها. كما يمكن أن يتغير مظهر المنتجات الغذائية بمرور الوقت نتيجة تعرضها للهواء؛ على سبيل المثال، يتحول لون اللحم الأحمر الطازج إلى البني بسبب التفاعل الكيميائي بين الأكسجين والصبغات في أنسجته. هناك طرق مختلفة لتقليل سرعة هذه العمليات المفسدة وحماية الأغذية من هذه العوامل الضارة، مثل التبريد؛ فكلما انخفضت درجة الحرارة، تقل سرعة نمو الميكروبات. وتشمل الطرق الأخرى الحفظ بالأسيد، الطهي بالملح، أو إضافة المواد الحافظة الكيميائية. ومع ذلك، يبقى الحفاظ على الأغذية طازجة لأطول فترة ممكنة وبدون إضافات تحديًا كبيرًا. ومن أهم التقنيات لتحقيق هذا الهدف تغليف المنتجات الغذائية داخل أوعية مغلقة بواسطة فيلم ملحوم على فوهة العبوة، مع تعبئة بمزيج من الغازات الطبيعية بنسب دقيقة ومراقبة. وبهذا يمكن بشكل ملحوظ تقليل سرعة فساد المنتجات عبر تقليل الأكسدة ومنع نمو الميكروبات. عادةً يتم هذا النوع من التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل، حيث يتم تعديل البيئة المحيطة بالأطعمة داخل العبوة، مما يقلل بشكل ملحوظ من فسادها ويزيد من مدة صلاحيتها.   يعتمد نوع ونسبة مزيج الغاز المستخدم في التغليف بشكل كبير على نوع المنتج داخل العبوة ونوع قابلية الفساد المرتبطة به أو التغيرات السلوكية للمادة الغذائية. لتغليف منتج باستخدام تقنية الغلاف الجوي المعدل، هناك حاجة إلى آلات متقدمة لسحب الهواء من داخل العبوة واستبداله بمزيج غازي دقيق ومناسب للمنتج، وفي النهاية يتم لحام (ختم) الفيلم على فوهة العبوة. يضمن ذلك أن يبقى فقط المزيج الغازي المحقون مع المنتج داخل العبوة، مع منع وجود غازات أخرى. في هذه المقالة، سيتم استعراض طرق مختلفة لهذا النوع من التغليف، وآلية عمله، وفوائده وأضراره، وتطبيقاته الشائعة، والأجهزة المستخدمة، والنقاط المهمة التي يجب مراعاتها في هذا المجال. تابعونا.

أنواع مختلفة من التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل (MAP)

هناك نوعان من التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل:

• التغليف النشط باستخدام MAP (Active MAP Packaging) يُطلق على هذا النوع "التغليف النشط" عندما يتم سحب الهواء من داخل العبوة أو تعديله بواسطة الجهاز.
• التغليف السلبي باستخدام MAP (Passive MAP Packaging) في الحالات التي يكون فيها التغليف فقط بهدف إطالة عمر المنتج دون الحاجة إلى تعديل الأجواء الغازية، يتم استخدام هذه الطريقة. في التغليف السلبي أو "Passive MAP"، يتم سحب الهواء من داخل العبوة واستبداله بمادة خاملة أو تفريغ (هواء فارغ). تُستخدم هذه الطريقة للمنتجات التي تُحفظ في درجات حرارة باردة، مثل قطع اللحم والأسماك. في التغليف السلبي، تتغير الأجواء داخل العبوة فقط نتيجة للتنفس الطبيعي للمنتج وخصائص نفاذية غشاء العبوة، ويُعرف هذا النوع بالتغليف السلبي.

فيما يلي سنستعرض الطرق المختلفة للتغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل بناءً على نوع الغاز المستخدم.

التغليف باستخدام الغلاف الجوي أحادي الغاز

في طريقة التغليف باستخدام الغلاف الجوي أحادي الغاز، يتم استخدام غاز واحد فقط، عادةً النيتروجين، داخل العبوة. تُستخدم هذه الطريقة لتقليل محتوى الأكسجين داخل العبوة وزيادة مدة صلاحية المنتج.

مزايا طريقة التغليف باستخدام الغلاف الجوي أحادي الغاز

عکس  1 زيادة فترة حفظ المنتجات الجافة، مثل البسكويت ورقائق البطاطس • تقليل الرطوبة داخل العبوة ومنع تحول رقائق البطاطس إلى اللون الأبيض أو طراوة البسكويت • الحفاظ على رائحة ونكهة المنتجات، مثل القهوة والشاي • منع الروائح الكريهة في المنتجات اللحومية

التغليف باستخدام الغلاف الجوي ثنائي الغاز

في هذه الطريقة، يُستخدم عادةً النيتروجين وثاني أكسيد الكربون داخل العبوة. تُستخدم هذه الطريقة لتقليل محتوى الأكسجين وزيادة مدة صلاحية المنتجات. تختلف النسبة المثالية لهذين الغازين لتقليل الفساد والحفاظ على خصائص المنتج بناءً على نوع المنتج وظروف تخزينه.

التغليف باستخدام الغلاف الجوي ثلاثي الغاز

في هذه الطريقة، يُستخدم عادةً النيتروجين، ثاني أكسيد الكربون، والأكسجين داخل العبوة. يتم التحكم بدقة في مستوى الأكسجين داخل العبوة لمنع فساد المنتج.

مزايا طريقة التغليف باستخدام الغلاف الجوي ثنائي الغاز وثلاثي الغاز

• زيادة مدة الصلاحية: يساعد استخدام مزيج من الغازات في إبطاء تلف المنتجات، مما يزيد من مدة الصلاحية، خاصة للمنتجات سريعة التلف مثل اللحوم والفواكه الطازجة.
• تقليل نمو الميكروبات: يساعد تقليل مستوى الأكسجين باستخدام ثاني أكسيد الكربون أو النيتروجين على تقليل نمو الميكروبات، مما يحافظ على سلامة المنتج لفترة أطول.
• الحفاظ على اللون والطعم: في التغليف ثلاثي الغاز، يُستخدم الأكسجين بنسب دقيقة للحفاظ على اللون الأحمر الطبيعي للحوم الطازجة، مع منع الأكسدة التي قد تؤثر على النكهة.
• تعدد الاستخدامات: يوفر التغليف ثنائي وثلاثي الغاز مرونةً لتغليف مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية وفقاً لخصائصها وحساسيتها للتلف.
• حماية المنتج أثناء النقل: يساهم مزيج الغازات في حماية المنتج أثناء الشحن والتوزيع، مما يضمن وصوله بجودة عالية إلى المستهلك.

عکس 2 الحفاظ على طعم ورائحة المنتجات، مثل الأسماك، اللحوم، والدواجن • تقليل فساد المنتجات وزيادة مدة صلاحيتها • تقليل الأكسدة في المنتجات الزيتية مثل زيت الزيتون وزيت الصويا

التغليف باستخدام الغلاف الجوي رباعي الغاز

في طريقة التغليف باستخدام الغلاف الجوي رباعي الغاز، يتم استخدام مزيج من النيتروجين، ثاني أكسيد الكربون، الأكسجين، والأرجون داخل العبوة. تُستخدم هذه الطريقة عادةً لتغليف المنتجات ذات الشعبية العالية، مثل القهوة.

مزايا التغليف باستخدام الغلاف الجوي رباعي الغاز

• الحفاظ على طعم ورائحة المنتجات، مثل القهوة والشاي • زيادة مدة صلاحية المنتجات الجافة، مثل البسكويت ورقائق البطاطس • تقليل الرطوبة في المنتجات الجافة • تقليل الصدأ في المنتجات التي تحتوي على الحديد، مثل اللحوم

أهم طرق التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل

عکس 3

اعتمادًا على نوع المنتج، يمكن استخدام تقنيات تغليف MAP بطرق مختلفة. فيما يلي أربعة من أكثرها شيوعًا:

1- حقن الغاز داخل العبوة (gas flushing) تعد هذه التقنية واحدة من أشهر تقنيات تغليف "MAP" للمنتجات الغذائية، حيث يتم ضخ الغاز بضغط داخل العبوة لطرد الهواء القديم الذي يحتوي على الأكسجين. ووفقًا لإرشادات FDA، يقوم هذا الأسلوب بثلاث مهام: • استبدال الأكسجين يقلل من الأكسدة. • يقلل من نمو البكتيريا. • يعمل كعامل تعبئة للحفاظ على شكل العبوة. في هذه الطريقة، يُحقن غاز آمن (غالبًا النيتروجين) قبل إغلاق العبوة بضغطٍ ليحل محل الأكسجين. يتم ذلك لتقليل كمية الأكسجين داخل العبوة، حيث يُعتبر الأكسجين أحد العوامل الرئيسية التي تقضي على النضارة، وبخفضه يتم تقليل العوامل المفسدة. 2- الأغشية ذات الحماية العالية توفر الأغشية المفرغة حماية إضافية، مثل الأغشية ذات النفاذية المنخفضة للرطوبة والأكسجين، كما توجد أغشية تغليف ذكية من هذا النوع. 3- ممتصات الرطوبة والأكسجين نوع آخر من تغليف الغلاف الجوي المعدل يشمل إضافة ممتصات الرطوبة والأكسجين إلى العبوة لتعديل الهواء داخلها. على سبيل المثال، تُستخدم كرات صغيرة تحتوي على مسحوق الحديد وحمض الأسكوربيك والكربون النشط في الصناعة الدوائية كممتصات توضع داخل العبوات لامتصاص الرطوبة والأكسجين. 4- التغليف بصمام أحادي الاتجاه الصمامات أحادية الاتجاه هي مثال آخر على التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل، وغالبًا ما تُستخدم في تغليف القهوة. تسمح هذه الصمامات بخروج غازات معينة (ناتجة عن التنفس الطبيعي للمنتج) من العبوة، دون دخول الهواء الخارجي. يُستخدم هذا لتقليل الضغط ومنع تمدد حجم المنتج داخل العبوة، حيث قد يتسبب غياب الصمامات في تمزق العبوة وتلف المنتج.

كيف يجب أن يكون تصميم تغليف MAP؟

يجب أن يتم تصميم تغليف الغلاف الجوي المعدل، سواء كان نشطًا أو غير نشط، بحيث يتمكن من التحكم بدقة في الغازات المطلوبة ومنع تسرب الهواء، الرطوبة، والبكتيريا إلى داخل العبوة. يجب أن تكون المواد المستخدمة في التغليف متوافقة مع الغازات المستخدمة، وتعمل على منع تسرب الهواء والرطوبة والبكتيريا إلى الداخل.

جهاز التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل

عکس 4

جهاز التغليف بطريقة MAP

جهاز التغليف باستخدام تقنية MAP هو جهاز متخصص يمكنه تعزيز الربحية للمصنعين وموردي المنتجات الغذائية. تساعد هذه التقنية على تحقيق أعلى كفاءة في سلسلة التوريد. من ناحية أخرى، بفضل العمر الطويل للمنتج وعدم تعرضه للتلف أو الإرجاع، يمكن توفير مبالغ كبيرة. يُعتبر هذا النوع من أجهزة التغليف تقنية مبتكرة، حيث يتم استخدام معدات لضخ النيتروجين أو مزيج من الغازات المختلفة داخل العبوة لزيادة عمر المنتجات الغذائية. باستخدام هذه التقنية، لا توجد حاجة إلى حفظ المنتج بمواد حافظة أو تجميده. باستخدام أجهزة شركة "Packen"، يمكنكم تقليل نسبة الأكسجين داخل العبوة إلى 1٪ أو أقل، وتغليف المنتجات الغذائية بطريقة MAP دون التأثير على شكلها وتركيبتها. بالتالي، يمكنكم تقديم منتجاتكم الغذائية إلى السوق بطريقة جديدة تمامًا وفي سوق مختلف.

الأجهزة المزودة بتقنية MAP من تصنيع شركة "Packen" هي:

• جهاز تغليف تري سيلر أوتوماتيكي • جهاز تغليف غرفة تفريغ الهواء (Vacuum Chamber) • جهاز تغليف بختم وتفريغ عالي السرعة • أجهزة التغليف بالترموفرم • جهاز تغليف بختم وتفريغ شبه أوتوماتيكي • جهاز تغليف بختم وتفريغ مكتبي منزلي

آلية عمل الجهاز

عادةً ما يتم التغليف بطريقة MAP بشكل أوتوماتيكي بواسطة الجهاز. في هذه الطريقة، يوضع المنتج داخل العبوة، ويتم سحب الهواء منه لإزالة الرطوبة، الهواء، البكتيريا، والغبار، ثم يُضخ الغاز داخل العبوة وأخيرًا يتم إغلاقها بإحكام.

دقة تنفيذ تقنية MAP باستخدام أجهزة "تري سيلر" (الختم والتفريغ)

حاليًا، تستخدم عدة مراكز جامعية حكومية مرموقة، بدعم من "Packen"، آلات هذه الشركة مجانًا في بيئاتها المختبرية لأغراض البحث والدراسة. هدفنا هو الحصول على معلومات قيمة من هذه التجارب وتقديمها مجانًا للمصنعين. في دراسة أجريت عام 1398 هـ.ش (2019 م) من قبل أساتذة جامعة بوعلي سينا في همدان حول موضوع: تقدير تأثير محلول الكيتوزان، التغليف بتقنية النانو، وتقنية الغلاف الجوي المعدل على الخصائص الفيزيائية، الكيميائية، والميكانيكية للفطر الأبيض أثناء التخزين، باستخدام جهاز شبه أوتوماتيكي من "Packen". هذه الدراسة أظهرت نتائج مهمة حول دقة تطبيق تقنية الغلاف الجوي المعدل باستخدام أجهزتنا. في هذه الدراسة، تم اختبار الفطر المغمور في محلول الكيتوزان والفطر غير المغمور بثلاث طرق تغليف: عادي، باستخدام أفلام النانو، وباستخدام أفلام النانو مع تقنية الغلاف الجوي المعدل. أُعدّت العبوات بنسب معينة من الغازات وأفلام النانو (استخدام كبسولة تحتوي على الأكسجين وثاني أكسيد الكربون). وبلغت أبعاد العبوات 71520 سم وتم تغليفها باستخدام جهاز الختم والتفريغ شبه الأوتوماتيكي. تم قياس نسب الأكسجين وثاني أكسيد الكربون كل يومين لمدة عشرة أيام باستخدام جهاز قياس الغاز. أظهر استخدام فيلم النانو (بسبب الحد من تعرض الأكسجين وثاني أكسيد الكربون) بجانب تقنية الغلاف الجوي المعدل تأثيرًا إيجابيًا على التحكم في معدل تنفس الفطر وخصائصه الفيزيائية، الكيميائية، والميكانيكية، مما زاد من مدة صلاحيته وحافظ على خصائصه. نظرًا لنشر هذه الدراسة في مجلات معتمدة وحصولها على تقييم ISI، يجب الالتزام بأقصى درجات الدقة في شروط الاختبار والمواد المستخدمة وأجهزة ذات جودة ودقة عالية، وهو ما تأكد من خلال نتائج هذه الدراسة عن دقة أجهزتنا في تطبيق تقنية MAP.

استخدام التغليف بالغلاف الجوي المعدل في صناعة الأغذية

يُعد التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل (MAP) من التقنيات الحديثة المستخدمة في صناعة الأغذية، حيث يُستخدم في تغليف منتجات مثل اللحوم، الأسماك، الخضروات، القهوة، الخبز، الحلويات، وغيرها. يسمح هذا التغليف للمنتجات الغذائية بأن تكون صالحة للاستهلاك لفترة أطول من تاريخ إنتاجها. وتتميز هذه التقنية بفوائد بيئية واقتصادية، حيث تقلل من هدر الأغذية، وتخفض تكاليف التخزين والنقل، وتتيح نقل المنتجات إلى مناطق بعيدة وحتى دول أخرى. علاوة على ذلك، فإن التغليف بتقنية MAP كطريقة حديثة يحسن من جودة المنتجات الغذائية، من خلال تقليل الرطوبة، تقليل تبخر العناصر المغذية، الحد من الصدأ والتعفن، والحفاظ على طعم، ورائحة، ولون المنتجات، مما يؤدي إلى زيادة الجودة.  

أهمية التغليف بتقنية MAP خلال فترة كورونا

أثناء تفشي فيروس كورونا، حظي التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل (MAP) باهتمام كبير كواحدة من الطرق المهمة في صناعة الأغذية. تُعتبر هذه التقنية ذات أهمية خاصة بفضل ميزات مثل زيادة عمر المواد الغذائية، وتقليل الحاجة إلى حفظها في درجات حرارة منخفضة، وتقليل انتقال الفيروسات والبكتيريا أثناء التعبئة. كما ذُكر، يمكن أن تقلل هذه التقنية من احتمال انتقال الفيروسات والبكتيريا، نظرًا لتقليل ملامسة المنتج للأيدي في عملية التعبئة والنقل.

عيوب استخدام التغليف بتقنية MAP

عکس 5

على الرغم من أن التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل (MAP) شائع الاستخدام في صناعة الأغذية بفضل مزاياه، إلا أن له عيوبًا، نذكرها فيما يلي:

• التكلفة وارتفاع الأسعار. يعتبر التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل مكلفًا مقارنة بأنواع التغليف الأخرى. تتضمن التكلفة سعر الجهاز، مواد التغليف الخاصة، وتكلفة الغازات المستخدمة مثل ثاني أكسيد الكربون. لذا، قد لا يكون هذا الأسلوب مربحًا لبعض المنتجين الصغار، بينما يعتبر مفيدًا وفعّالًا للمنتجين الكبار ويزيد من الكفاءة.
• مشاكل التغليف. في بعض الحالات، قد تظهر مشاكل مثل التسرب، الكسر، وإهدار المنتجات في التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل، مما يمكن أن يؤثر على جودة المنتجات ويزيد من الهدر. لذلك، نوصي بشراء الأجهزة والأوعية من منتجين موثوقين. نحن في شركة "Packen" على أتم الاستعداد لتقديم المشورة لكم في هذا المجال.
• حجم التغليف. عادةً ما تكون العبوات بتقنية MAP أكبر حجمًا من التغليف التقليدي (قد تصل إلى 3 أضعاف الحجم في بعض الحالات)، مما قد يشكل تحديًا في النقل والتخزين للمنتجين.
• تنوع المنتجات. تعمل هذه الطريقة بكفاءة مع بعض المنتجات، لكنها قد لا تكون مناسبة لمنتجات أخرى، مما يحد من تنوع المنتجات الملائمة لهذا النوع من التغليف.
• عمر التغليف. بطبيعة الحال، فإن عمر هذا النوع من التغليف أقصر مقارنة بالمنتجات التي تم تجميدها، لذا يجب أخذ هذا الجانب في الاعتبار عند استخدام تقنية MAP.

لماذا يُستخدم التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل في صناعة الأغذية؟

عکس 6

تُعتبر هذه الطريقة في التغليف محل اهتمام المنتجين في صناعة الأغذية، حيث أن الهدف الرئيسي من MAP هو زيادة مدة صلاحية المنتجات وتقليل هدرها، بالإضافة إلى تحسين صحة المستهلك. فيما يلي بعض الأهداف الرئيسية للتغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل في صناعة الأغذية:

1. زيادة مدة صلاحية المنتج. من الأهداف الأساسية لهذه الطريقة زيادة عمر المنتجات الغذائية. باستخدام هذه الطريقة، يمكن الحفاظ على المنتجات لفترة أطول ومنع هدرها.
2. حفظ جودة المنتج. يمكن باستخدام تغليف MAP الحفاظ على جودة المنتجات خلال فترة التخزين. تسمح هذه الطريقة للمنتج بالوصول إلى المستهلك طازجًا وفي ظروف مثالية، مما يحافظ على أقصى قيمة غذائية له. عن طريق تقليل ملامسة المنتجات للهواء، يمكن منع الأكسدة وتقليل القيمة الغذائية.
3. جذب العملاء. تصل المنتجات المغلفة بهذه الطريقة إلى المستهلك في حالة طازجة وعالية الجودة، مع الحفاظ على ميزاتها الظاهرة. على سبيل المثال، تمنع هذه الطريقة تغير اللون والطعم، كما أنها مقاومة للجفاف وفقدان الضغط داخل العبوة، مما يجذب مزيدًا من العملاء. كما أن استخدام MAP يمنح العملاء الثقة في شركتك والمنتجات التي تنتجها.
4. زيادة الربحية. من خلال استخدام التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل، يمكن تقليل هدر المنتجات، وبالتالي زيادة ربحية الشركة.
5. تقليل خطر التلوث الميكروبي. باستخدام هذا النوع من التغليف، يمكن تقليل خطر تلوث المنتجات الغذائية بالميكروبات. حيث يمكن من خلال خلق بيئة مناسبة داخل العبوة منع نمو الكائنات الدقيقة.

كيف يتم استخدام التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل في إيران؟

استخدام هذه الطريقة في إيران في تزايد، لكنه لا يزال في مراحله الأولى. عمومًا، تستخدم الشركات التغليف بالتفريغ، ولكن نظرًا لأن تقنية الغلاف الجوي المعدل قد تم التعرف عليها كطريقة فعالة للحفاظ على جودة ونضارة المنتجات الغذائية، فقد أصبح لها اهتمام متزايد من قبل الشركات المصنعة في السنوات الأخيرة، حيث تُستخدم في مختلف الصناعات الغذائية مثل الفواكه والخضروات، واللحوم، والأسماك، ومنتجات الألبان. تُعزز هذه الطريقة من قيمة المنتج، لذا فهي فرصة مناسبة للشركات الإيرانية لتبني تكنولوجيا التغليف الحديثة. نحن في شركة "Packen" يمكننا أن نقدم لكم أفضل أنواع الأجهزة المناسبة لأعمالكم، وللحصول على استشارة مجانية، يرجى الاتصال بخبرائنا.

التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل للمنتجات البحرية

يُستخدم التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل بشكل كبير في صناعات المنتجات البحرية بفضل مزاياه العديدة. تتطلب المواد الغذائية البحرية مثل الأسماك، والجمبري، والمحار، وما إلى ذلك، تغليفًا خاصًا للحفاظ على نضارتها حتى تصل إلى المستهلك في أفضل حالة. نظرًا لأن المواد الغذائية البحرية تفسد بسرعة ويجب تخزينها في درجات حرارة منخفضة جدًا، يُعتبر استخدام التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل أحد الحلول المناسبة للحفاظ على نضارتها وزيادة عمرها الافتراضي. في تغليف المنتجات البحرية باستخدام تقنية MAP، يتم استخدام غازات النيتروجين وثاني أكسيد الكربون كغازات مثالية. يُساعد غاز النيتروجين، بفضل خصائصه الحافظة، على الحفاظ على سلامة وجودة المواد الغذائية، كما أنه يقلل من مستوى الأكسجين في العبوة، مما يساعد في التحكم في عملية الأكسدة وتدهور المواد الغذائية. على سبيل المثال، في تغليف الأسماك، يتم وضعها أولاً في وعاء، ثم تُضاف غازات مختلفة مثل الأكسجين، وثاني أكسيد الكربون، والنيتروجين. تعمل هذه الغازات على فصل العبوة عن الهواء وتقليل عملية الأكسدة، مما يؤخر فساد الأسماك. كما أن هذه الغازات لها تأثير في تنظيم الأنشطة الإنزيمية والبكتيرية في الأسماك، ولهذا يمكن الحفاظ على الأسماك لفترة تصل إلى عدة أسابيع.

ما هي الغازات المستخدمة في التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل؟

عکس 7

عادةً تُستخدم الغازات التالية في التغليف بتقنية MAP. تحافظ هذه العناصر على اللون الأحمر للحوم:

• الأكسجين (O2): يُستخدم الأكسجين عادةً للمنتجات الطازجة وقطع اللحم. • ثاني أكسيد الكربون (CO2): يُستخدم ثاني أكسيد الكربون عادةً لتغليف المنتجات المخبوزة والخضروات، حيث يمنع نمو العفن والبكتيريا. • النيتروجين (N2): يُعتبر النيتروجين غازًا خاملًا، عديم الرائحة والطعم، وله تفاعل منخفض للغاية، مما يمنع التنفس والأنشطة الإنزيمية للمنتج. عادةً ما يُستخدم النيتروجين في الأغذية الجاهزة والمكسرات والبقوليات والقهوة. • الأرجون (Ar): يُعتبر غاز الأرجون أيضًا عديم اللون والطعم والرائحة، ويُستخدم لإزالة إنزيمات معينة. • الهيدروجين والهيليوم: ليس لهذين الغازين تأثير خاص على المنتج، وعادةً ما يُستخدمان للكشف عن تسرب الغازات الأخرى من العبوة.

يمكن أن تُستخدم تركيبة من هذه الغازات لتغليف المنتجات الغذائية للحفاظ على مدة صلاحيتها وجودتها وقيمتها الغذائية.

أمثلة على مخاليط غاز MAP لمنتجات مختلفة

هذه المخاليط الغازية هي مجرد أمثلة. تصف معظم المصطلحات مجموعة كاملة من المنتجات، لذلك فإن مخاليط الغازات بسيطة، وقد تختلف مخاليط الغاز للمنتجات الخاصة.

**نوع المادة الغذائية	الأكسجين (%)	ثاني أكسيد الكربون (%)	النيتروجين (%)**
لحم أحمر	70	30	–
دجاج	20	30	50
سمك	–	60	40
جبنة صلبة	–	100	–
جبنة طرية	–	30	70
خبز	–	50	50
معكرونة طازجة	–	50	50
فواكه وخضروات	5	5	90
سلطة جاهزة	20	30	50
قهوة	–	–	100
أطعمة ومشروبات سائلة	–	–	100
مشروبات غازية	–	100	–

    ما هي المنتجات التي تستخدم التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل؟ عکس 8

يتم استخدام التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل لمجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، ولكن هناك بعض الحالات التي يُستخدم فيها بشكل أكثر شيوعًا، وهي كما يلي:

1. المنتجات اللحمية: يُستخدم التغليف بتقنية MAP للحم الأحمر، والدجاج، وأنواع أخرى من اللحوم.
2. الأسماك والمنتجات البحرية: تُستخدم هذه الطريقة لتغليف الأسماك، والجمبري، والمحار، وغيرها من المنتجات البحرية.
3. الفواكه والخضروات: تتوفر أنواع من الفواكه والخضروات والسلطات الجاهزة في عبوات تستخدم الغلاف الجوي المعدل.
4. منتجات المخابز: يُستخدم التغليف لمنتجات الخبز وغيرها من منتجات المخابز التي تحتاج إلى تغليف خاص.
5. الحلويات والمعجنات: يمكن أيضًا استخدام هذه التقنية لتغليف الحلويات، والكعك، والبسكويت، وغيرها من المنتجات الحلوة.
6. المنتجات الغذائية الجافة: يُستخدم التغليف بتقنية MAP للأطعمة الجافة مثل المكسرات، والفاكهة المجففة، والقهوة.

 

التغليف باستخدام تقنية الغلاف الجوي المتحكم به (CAP) والفرق مع طريقة MAP

تُعتبر طريقة التغليف باستخدام الغلاف الجوي المتحكم به (Controlled Atmospheric Packaging) أو CAP مشابهة لطريقة MAP، مع وجود اختلافات سيتم تناولها أدناه. في طريقة CAP، كما في MAP، تُملأ العبوة بمزيج من الغازات قبل إغلاقها، ولكن نوع الفيلم في هذه الطريقة يختلف، حيث يكون نفاذًا للغازات ويمكنه نقلها، أو يتم وضع ممتصات داخل العبوة للتحكم في تركيز بعض الغازات. وبالتالي، يتغير مستوى الغازات داخل العبوة على مدى عمر المنتج المعبأ، ويتم التحكم فيه عن طريق التنفس الطبيعي للمنتج، وهو ما لا يتوفر في طريقة MAP. الفرق بين طريقتي CAP وMAP يكمن في التحكم في التغيرات خلال فترة صلاحية المنتج، حيث لا يمكن التحكم في ما يحدث للمنتج بعد التعبئة في طريقة MAP، بينما في طريقة CAP، تتم هذه التغييرات عن طريق تغيير ثلاث غازات للحصول على أفضل مزيج غازي لحفظ المنتج.  

سعر جهاز التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل

يتوقف سعر شراء جهاز التغليف بتقنية الغلاف الجوي المعدل على عوامل مختلفة، بما في ذلك نوع المنتج، وقدرة الإنتاج، نوع العمل (صناعي، ورشة، أو منزلي)، مستوى الأتمتة (أوتوماتيكي، شبه أوتوماتيكي، أو يدوي)، والمواد المستخدمة وغيرها. ولكن الاستثمار في شراء جهاز عالي الجودة سيوفر لك عائد استثمار أفضل في المستقبل وزيادة في قدرة الإنتاج.  

التغليف باستخدام الغلاف الجوي المعدل مع أجهزة "Packen"

تكنولوجيا الغلاف الجوي المعدل في جهاز الختم والتفريغ الأوتوماتيكي يمكن أن تزيد من مدة صلاحية وجودة المنتج من خلال تغيير التركيب الطبيعي للهواء داخل العبوة. في هذه التكنولوجيا، يتم ضبط نسبة الغازات O2، CO2، وN2 بما يتناسب مع نوع المادة الغذائية الموجودة في العبوة، مما يزيد بشكل كبير من مدة صلاحية المنتج. تُستخدم هذه التكنولوجيا بشكل متخصص في أجهزة مجموعة "Packen"، وتعتبر من أهم ميزات أجهزة التفريغ لهذه الشركة. للحصول على مزيد من المعلومات والحصول على استشارة مجانية، يمكنك الاتصال بخبرائنا.   آلة تغليف السيل والتفريغ الهوائي الأوتوماتيكية – تري سيلر

آلات التعبئة والتغليف بالحرارة

ماكينةغرفة التفريغ (كابينت الفراغ) آلة التعبئة والتغليف بختم الفراغ شبه الأوتوماتيكية