راهنمای جامع بسته‌بندی زیتون؛ گوهری سبز

در این صفحه به راهنمای کاملی از انواع زیتون ها، دستگاه های مناسب بسته بندی هر کدام از انواع زیتون ها و کمک هایی که استیل غرب آسیا در این زمینه به شما می‌کند، خواهیم پرداخت..

در ابتدا باید زیتون را بشناسیم و دلیل ارزشمند بودن این محصول را بدانیم

زیتون، یکی از کهن‌ترین گیاهانی است که از آن استفاده های گوناگونی کرده و از دوران باستان تاکنون، جایگاهی ویژه در فرهنگ ‌ها، آیین‌ ها و رژیم‌ های غذایی جهان داشته است.  این میوه کوچک و چرب، سرشار از خواص تغذیه‌ای، دارویی است

این محصول ارزشمند که با فرهنگ غذایی ایرانیان عجین شده است، برای حفظ کیفیت و رقابت در بازارهای جهانی نیازمند بسته بندی حرفه‌ای است. در دنیای امروز، بسته بندی تنها یک محافظ ساده نیست! بلکه یک استراتژی کلیدی برای حفظ طعم، افزایش ماندگاری و تضمین سلامت محصول است. همچنین بسته بندی حرفه ای یک محصول می‌تواند باعث جلب اعتماد مشتری بشود، اعتمادی که همه کسب و کار ها به دنبال آن هستند و نشان بدهد که برای مشتری خود ارزش زیادی قائل هستید و فقط به دنبال فروش محصول خود نیستید و حس خوب و رضایت مندی مشتری است که برای شما مهم است و این یعنی ارزشمندی !

ما در استیل غرب آسیا، متوجه ارزشمند بودن محصول و برند شما هستیم و راهکارهای نوینی برای بسته بندی انواع محصولات زیتون به شما ارائه خواهیم داد. با ما همراه باشید :)

انواع زیتون را بشناسیم...

باتوجه به گستردگی مناطق تحت کشت زیتون و آب و هوای گوناگون و همچنین نژاد های مختلف های این گیاه که به صورت حدودی ۲۰ گونه مختلف دارد در اولین گام نیاز هست این گونه ها را بشناسیم..

زیتون‌ها به طور کلی به دو دسته اصلی زیتون سبز و زیتون سیاه تقسیم می‌شوند، اما این تقسیم‌بندی بر اساس رنگ میوه در زمان برداشت است، نه نوع درخت.

• زیتون سبز : این گونه از زیتون نسبت به سایر گونه ها زودتر برداشت می‌شود با داشتن طعمی تلخ ‌تر بیشتر برای ترشی و شور استفاده می‌شود.
• زیتون سیاه : در زمان رسیدگی کامل چیده می‌شود ؛ طعمی ملایم ‌تر و بافتی نرم ‌تر دارد.

علاوه بر این، انواع دیگری از زیتون‌ها بر اساس نژاد و منطقه کشت وجود دارند، مانند:

• کالاماتا (Kalamata): زیتون معروف یونانی با رنگ بنفش تیره و طعمی میوه‌ای.
• مانزانیلا (Manzanilla): زیتون محبوب اسپانیایی با بافت نرم و طعم ملایم.

پیکوال (Picual): نژادی که بیشتر برای تولید روغن زیتون استفاده می‌شود.

برای درک کامل این موضوع و اهمیت زیتون در اقتصاد ایران می‌توانید پادکست زیر را گوش کنید :

روغن زیتون ؛ مایع طلایی

علاوه بر خود دانه زیتون، روغن این میوه هم از خواص بسیار بالایی برخوردار است. روغن زیتون از فشرده‌سازی سرد دانه های این میوه‌ به دست می‌آید. سرشار از آنتی‌اکسیدان ‌ها، ویتامین E و چربی‌ های مفید مانند اسید اولئیک است. برای پخت ‌و ‌پز ملایم ، سالاد و مراقبت از پوست استفاده می‌شود.

خواص درمانی و تغذیه‌ای

• سلامت قلب : کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL).
• پیشگیری از سرطان : به‌خاطر ترکیبات فنولی و آنتی‌اکسیدانی.
• تنظیم قند خون : مصرف منظم زیتون می‌تواند به کنترل دیابت کمک کند.
• ضد التهاب : ترکیبات موجود در زیتون به کاهش التهاب مفاصل و پوست کمک می‌کنند.
• سلامت گوارش : فیبر بالای زیتون به عملکرد بهتر دستگاه گوارش کمک می‌کند.

خب ! حالا که هم انواع زیتون رو شناختیم هم پادکست گوش کردیم و اهمیت زیتون در اقتصاد کشورمون رو متوجه شدیم، نویت به این رسیده که ببینیم زیتون رو باید چطوری بسته بندی کنیم که بهترین کیفیت رو داشته باشه و ظاهری شیک و مناسب رو هم برای ما فراهم کنه...

بسته بندی زیتون با استفاده از دستگاه های مدرن

دستگاه‌های تری سیلر (Tray Sealer) و وکیوم چمبر (Vacuum Chamber) ابزارهای بسیار موثری برای بسته بندی زیتون، به‌ویژه برای محصولات آماده مصرف و پرورده هستند. در اینجا به بررسی نحوه استفاده از آن‌ها و انواع زیتون مناسب برای هر روش می‌پردازیم:

بسته بندی با دستگاه تری سیلر (Tray Sealer)

این دستگاه برای بسته بندی محصولات در ظروف پلاستیکی (ظرف‌های شفاف یا مات) با استفاده از یک لایه فیلم پلاستیکی روی دهانه ظرف استفاده می‌شود.

دستگاه بسته بندی تری سیلر مناسب برای انواع زیتون است

• زیتون شور: زیتون‌های بدون هسته یا با هسته در محلول شوراب
• زیتون پرورده: به دلیل ظاهر جذاب و حفظ بافت و طعم مواد
• زیتون‌های طعم‌دار: زیتون‌هایی که با موادی مانند سیر، فلفل یا ادویه طعم‌دار شده‌اند.

روش بسته بندی زیتون با دستگاه تری سیلر

برای بسته بندی زیتون ابتدا باید بدانیم در چه شرایطی محصول ما قرار خواهد گرفت، سپس در هر اندازه از ظرف چه مقدار زیتون پر شود که ترتیب بسته بندی زیتون در ادامه نوشته شده :

1. انتخاب ظرف: زیتون را در ظروف پلاستیکی یکبار مصرف (اصطلاحاً "ظرف‌های تری") که مخصوص این کار ساخته شده‌اند، قرار دهید.
2. پر کردن: ظرف را با مقدار مناسب زیتون (و در صورت لزوم، شوراب یا سس) پر کنید.
3. قرار دادن در دستگاه: ظرف را در قالب دستگاه تری سیلر قرار دهید.
4. سیل کردن: دستگاه فیلم پلاستیکی را روی دهانه ظرف قرار داده و با حرارت و فشار آن را به ظرف می‌چسباند (سیل می‌کند). این فرآیند باعث ایجاد یک بسته بندی کاملاً محکم و بهداشتی می‌شود.

مزایای بسته بندی زیتون با دستگاه های تری سیلر

• ظاهر زیبا: بسته بندی شفاف و جذاب که محصول را به خوبی نمایش می‌دهد.
• حفظ تازگی: جلوگیری از ورود هوا و آلودگی به داخل بسته.
• کاربری آسان: سرعت بالا در فرآیند بسته بندی.

در ادامه به بررسی بسته بندی زیتون و محصولاتی که بر پایه زیتون فرآوری می‌شوند به دستگاه وکیوم چمبر می‌رسیم

بسته بندی زیتون با دستگاه وکیوم چمبر

دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر استیل غرب آسیا، ابتدا هوای داخل بسته بندی را به طور کامل تخلیه کرده و سپس بسته را به صورت محکم مهر و موم می‌کند. این روش بهترین راه برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فاسد شدن زیتون بدلیل وجود اکسیژن در محیط بسته بندی است.

وکیوم کردن بسته بندی مناسب چه نوعی از زیتون است؟

• زیتون پرورده: به دلیل وجود گردو و سایر مواد، احتمال اکسیداسیون و فاسد شدن وجود دارد. وکیوم کردن باعث حفظ طعم و رنگ آن برای مدت طولانی‌تری می‌شود.
• زیتون‌های کنسروی بدون مایع (خشک): برای بسته بندی زیتون‌هایی که در روغن یا آب نیستند و به صورت خشک بسته بندی می‌شوند، وکیوم بهترین گزینه است.
• زیتون‌های طعم‌دار: وکیوم کردن باعث می‌شود مواد طعم‌دهنده به خوبی جذب زیتون شده و طعم بهتری پیدا کنند.

روش بسته بندی دستگاه وکیوم چمبر

1. انتخاب کیسه: زیتون (و در صورت لزوم، مقداری مایع همراه) را در کیسه‌های مخصوص وکیوم قرار دهید.
2. قرار دادن در دستگاه: کیسه را داخل محفظه (چمبر) دستگاه وکیوم قرار دهید.
3. وکیوم کردن و سیل کردن: درب دستگاه را ببندید. دستگاه تمام هوای داخل محفظه و کیسه را تخلیه کرده و سپس با حرارت، دهانه کیسه را محکم می‌بندد (سیل می‌کند).

مزایا بسته بندی زیتون با روش وکیوم چیست؟

• افزایش ماندگاری: حذف اکسیژن باعث جلوگیری از رشد باکتری‌های هوازی و کپک می‌شود.
• حفظ کیفیت: رنگ، طعم و بافت زیتون برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌شود.
• جلوگیری از فساد: برای محصولاتی مانند زیتون پرورده، این روش فساد را به شدت کاهش می‌دهد.

نکات مهم در بسته بندی وکیوم را هم بدونیم بد نیست !

• بهداشت: تمام ظروف، کیسه‌ها و تجهیزات باید کاملاً تمیز و بهداشتی باشند.
• دمای بسته بندی: برای زیتون‌های کنسروی، پس از فرآیند حرارتی باید در شرایط مناسب بسته بندی شوند.
• برچسب‌گذاری: حتماً اطلاعات لازم مانند تاریخ تولید، تاریخ انقضا و مواد تشکیل‌دهنده را روی بسته‌ها درج کنید.

بسته بندی زیتون با دستگاه ترموفرمینگ

ترموفرمینگ (Thermoforming) یکی از روش‌های پیشرفته و رایج در صنعت بسته بندی است که به ویژه برای محصولاتی مانند زیتون که نیاز به بسته بندی محکم، بهداشتی و با نمایش خوب دارند، بسیار مناسب است. این روش با استفاده از حرارت و قالب‌گیری، ظروفی پلاستیکی را تولید و سپس محصول را درون آن بسته بندی می‌کند.

فرآیند بسته بندی ترموفرمینگ برای زیتون چگونه است؟

ترموفرمینگ یک فرآیند دو مرحله‌ای است که شامل ساخت ظرف و پر کردن و سیل کردن می‌شود. این فرآیند اغلب به صورت یکپارچه و با سرعت بالا در یک دستگاه در دو مرحله شکل‌دهی ظرف و پر کردن و بسته بندی انجام می‌شود.

مرحله اول : شکل‌دهی ظرف (Forming)

• گرم کردن ورق پلاستیکی: یک ورق پلاستیکی (معمولاً از جنس PET, PVC, PP یا PS) که به صورت رول است، وارد دستگاه می‌شود. این ورق توسط المنت‌های حرارتی تا دمای مشخصی گرم و نرم می‌شود تا حالت‌پذیر شود.
• قالب‌گیری: ورق نرم شده روی یک قالب قرار می‌گیرد. با استفاده از فشار هوا یا خلاء (وکیوم)، ورق به شکل قالب درآمده و ظرف‌های مورد نظر (مثلاً ظرف‌های مخصوص زیتون) شکل می‌گیرند.
• سرد کردن: ظرف‌های شکل گرفته سرد می‌شوند تا شکل خود را حفظ کنند.

مرحله ۲: پر کردن و بسته بندی (Filling & Sealing)

• برش زدن: ظرف‌های شکل‌گرفته از رول جدا شده و به سمت بخش پر کردن هدایت می‌شوند.
• پر کردن محصول: دستگاه به صورت اتوماتیک یا نیمه‌اتوماتیک، زیتون و مایع آن (شوراب یا روغن) را در هر ظرف می‌ریزد.
• سیل کردن: یک لایه فیلم پلاستیکی نازک روی دهانه ظرف‌ها قرار گرفته و با اعمال حرارت و فشار، به طور کامل به لبه‌های ظرف چسبانده و مهر و موم می‌شود (مانند دستگاه تری سیلر). در این مرحله می‌توان فرآیند وکیوم یا تزریق گاز نگهدارنده (مانند نیتروژن) را نیز انجام داد تا ماندگاری محصول افزایش یابد.
• برش نهایی: در نهایت، ظرف‌های بسته بندی شده از هم جدا شده و آماده عرضه به بازار می‌شوند.

مزایای بسته بندی ترموفرمینگ برای زیتون

• بهداشت و امنیت: این روش یک بسته بندی کاملاً بهداشتی و غیرقابل نفوذ ایجاد می‌کند که از ورود هرگونه آلودگی و میکروب به داخل بسته جلوگیری می‌کند.
• نمایش عالی محصول: از آنجایی که اغلب از پلاستیک‌های شفاف استفاده می‌شود، مصرف‌کننده می‌تواند زیتون را به خوبی مشاهده کند، که این امر به جذابیت بصری و فروش بیشتر کمک می‌کند.
• قابلیت انعطاف در طراحی: می‌توان ظروف را در اشکال و ابعاد مختلفی تولید کرد که این قابلیت، دست تولیدکننده را برای طراحی‌های خلاقانه و متمایز باز می‌گذارد.
• افزایش ماندگاری: با ترکیب فرآیند ترموفرمینگ و وکیوم یا تزریق گاز، می‌توان اکسیژن داخل بسته را حذف و از فساد سریع زیتون جلوگیری کرد.
• مقاومت بالا: ظروف ترموفرمینگ در برابر ضربه و فشار مقاوم هستند و از آسیب دیدن زیتون‌ها در طول حمل و نقل جلوگیری می‌کنند.

انواع زیتون با قابلیت نوع بسته بندی ترموفرمینگ

بسته بندی ترموفرمینگ برای تمامی انواع زیتون خوراکی مناسب است، از جمله:

• زیتون‌های با هسته و بدون هسته: می‌توان برای هر دو نوع، ظروف با عمق و شکل مناسب تولید کرد.
• زیتون پرورده: به دلیل ظاهر جذاب و حفظ بافت و طعم، ترموفرمینگ یک گزینه ایده‌آل است.
• زیتون‌های طعم‌دار: زیتون‌هایی که با سیر، فلفل، لیمو و ... بسته بندی می‌شوند، در ظروف ترموفرمینگ به خوبی دیده شده و مشتری را جذب می‌کنند.

دستگاه ترموفرمینگ نقطه عطف نوآوری در استیل غرب آسیا است که در این رابطه می‌توانید نوشته زیر را به قلم مدیر عامل شرکت را مطالعه بفرمایید

به طور خلاصه، برای محصولات خشک و آماده مصرف مانند زیتون پرورده، بسته بندی وکیوم بهترین گزینه برای افزایش ماندگاری است، در حالی که برای زیتون‌های داخل شوراب یا روغن که نیاز به نمایش محصول دارند، بسته بندی تری سیلر با ظاهر جذاب و کاربردی، گزینه‌ای عالی است.

برای مطالعه کامل مقاله بسته بندی زیتون می‌توانید از لینک زیر اقدام کنید

انواع بسته بندی های رایج زیتون

ظروف شیشه ای که هم سنگینن هم شکننده از طرفی هم مقاوت خوبی داند و واکنش خاصی ندارند 

ظروف پلاستیکی یا پت سبک و ارزان هستند و مقاومت مناسبی دارند اما در دماهای بالا ممکن است واکنش شیمیایی داشته باشیم.

قوطی های فلزی که هم مقاوم هستن هم مناسب برای صادرات اما در صورت عدم پوشش مناسب ممکن اشت واکنش شیمیایی داشته باشیم

ما در استیل غرب آسیا علاوه بر مشاوره جهت راه اندازی خط تولید و بسته بندی، می‌توانیم ظروف و فیلم مناسب بسته بندی رو هم به شما عزیزان پیشنهاد بدیم..

اسکین پک و کیسه های وکیوم شده مدرن که فضای کمی اشغال میکنن و بسیار مناسب حمل ونقل هستند هیچ واکنشی نداریم تا زمانی که نشت نداشته باشیم و ماندگاری خوبی هم دارند

روش های بسته ‌بندی صنعتی و مدرن 

روش وکیوم : این روش هوا و اکسیژن را از بسته خارج میکند و از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند یکی از روش های مناسب برای نگه داری و افزایش ماندگاری محصول زیتون در نظر گرفته میشود 

روش اتمسفر اصلاح شده MAP

تزریق ترکیبی گاز های بی اثر مانند کربن دی اکسید و ازت یا اکسیژن باعث افزایش بی نظیر ماندگاری  محصولات غذایی و حفظ کیفیت آن‌ها می‌شود. برای آشنایی کامل این روش حتما مقاله زیر رو مطالعه کنید..

پس از اینکه دستگاه های بسته بندی را شناختیم و متوجه شدیم که هر نوع از زیتون را به چه شکلی می‌توانیم بسته بندی کنیم، برای اینکه خط بسته بندی خود را کامل کنید و از طرفی بهینه بودن را چاشنی کار خود کنید می‌توانید از دستگاه های پرکن استیل غرب آسیا استفاده کنید که در ادامه به توضیح این دستگاه ها خواهیم پرداخت

دستگاه پرکن حجمی

پرکن حجمی همانطور که از نامش پیداست، بر اساس حجم ثابت عمل می‌کند. این دستگاه‌ها برای پر کردن محصولات گرانولی (دانه‌ای) و خشک مانند زیتون و زیتون پرورده  حبوبات، خشکبار، و حتی مایعات غلیظ مناسب هستند.

دستگاه پرکن حجمی چه عملکردی در صنعت زیتون دارد؟

دستگاه‌های پرکن حجمی برای پر کردن خود دانه‌های زیتون در ظروف استفاده می‌شوند. عملکرد این دستگاه‌ها معمولاً با استفاده از یک سیستم پیمانه‌ای (پیمانه‌ها یا سیلندرها با حجم ثابت) انجام می‌شود. و مراحل زیر را دارد :

1. پیمانه‌ها یا سیلندرها از یک مخزن بزرگ پر از زیتون، به صورت خودکار پر می‌شوند.
2. هر پیمانه یا سیلندر حجم مشخصی از زیتون را در خود جای می‌دهد.
3. سپس این حجم ثابت از زیتون در داخل ظرف مورد نظر تخلیه می‌شود.

مزایا استفاده از دستگاه پرکن حجمی

• سرعت بالا: این دستگاه‌ها سرعت بسته بندی بسیار بالایی دارند.
• سادگی: مکانیزم آن‌ها ساده و قابل اعتماد است و نیاز به نگهداری کمتری دارد.
• دقت نسبی: در صورتی که دانه‌های زیتون اندازه و وزن نسبتاً یکنواختی داشته باشند، دقت حجمی نیز به دقت وزنی خوبی منجر می‌شود.
• مناسب برای مواد گرانولی: بهترین گزینه برای پر کردن محصول اصلی (زیتون)و زیتون پرورده به دلیل چسبندگی محصول و بافت و ترکیب خاصی که داره توسط روش های دیگر قابل پر کردن نیست ولی با این روش با دقت بالایی قابل انجام می باشد .

دستگاه پرکن ثقلی - مایعات رقیق

پرکن ثقلی بر اساس نیروی جاذبه زمین عمل می‌کند و برای پر کردن مایعات رقیق مانند شوراب زیتون، روغن، آب، شربت و عرقیات به کار می‌رود.

نحوه عملکرد دستگاه مایعات رقیق در صنعت زیتون

این دستگاه‌ها معمولاً در خط تولید پس از پرکن حجمی قرار می‌گیرند تا مایع نگهدارنده را به ظروف اضافه کنند این سرم ها تا دماهای بالا مثلا تا دمای ۹۵ درجه قابل پر کردن هستند .

1. ظرف حاوی زیتون‌های دانه‌ای (که توسط پرکن حجمی پر شده‌اند) به زیر نازل‌های پرکن ثقلی منتقل می‌شود.
2. مخزن دستگاه پرکن در ارتفاعی بالاتر از نازل‌ها قرار دارد.
3. با باز شدن شیر نازل‌ها، مایع (شوراب یا روغن) تحت تأثیر نیروی جاذبه به داخل ظرف‌ها سرازیر می‌شود تا به سطح مشخصی برسد وسیستم چکه گیر دارد .
4. معمولاً یک سیستم سرریز (Overflow) یا یک سنسور سطح، به دقت میزان مایع پر شده را کنترل می‌کند و از سرریز شدن جلوگیری می‌کند.

مزایا استفاده دستگاه ثقلی

• هزینه نگهداری پایین: به دلیل عدم استفاده از پمپ و قطعات پیچیده، نگهداری و تعمیر آن‌ها ساده است.
• مناسب برای مایعات رقیق: بهترین گزینه برای پر کردن شوراب زیتون و روغن.
• بدون ایجاد کف: به دلیل جریان آرام مایع، برای محصولاتی که به راحتی کف می‌کنند، مناسب است.

نکات مهم در بسته بندی های صنعتی و مدرن 

• استفاده از درب‌های پلمپ ‌شده برای جلوگیری از ورود هوا و باکتری ‌ها
• درج تاریخ تولید و انقضا روی بسته
• استفاده از مواد غذایی مجاز و بی‌ضرر در تماس با محصول
• رعایت اصول بهداشتی در فرآیند پر کردن و بسته‌ بندی

خب حالا که دستگاه های مختلف رو بررسی کردیم، پادکست گوش کردیم و ویدیو های مرتبط به صنعت بسته بندی زیتون را دیدیم نوبت نتیجه گیری رسیده..

مقایسه و نتیجه‌گیری برای بسته بندی زیتون

در یک خط تولید بسته بندی زیتون کامل، معمولاً از ترکیب هر دو دستگاه استفاده می‌شود:

1. پرکن حجمی (برای زیتون): ابتدا دانه‌های زیتون با استفاده از پرکن حجمی و با دقت بالا از نظر تعداد یا حجم در ظروف قرار می‌گیرند.
2. پرکن ثقلی (برای شوراب): سپس همان ظروف به مرحله بعد منتقل شده و شوراب یا روغن با استفاده از پرکن ثقلی به آن‌ها اضافه می‌شود.

این ترکیب باعث می‌شود که هم بسته بندی زیتون (ماده جامد) و هم مایع آن با سرعت و دقت بالا انجام شود و در نهایت یک محصول کامل و استاندارد به دست آید. برای بسته بندی زیتون پرورده، به جای پرکن ثقلی، معمولاً از پرکن‌های پیستونی (برای سس غلیظ) استفاده می‌شود.

در حالیکه ما وقت و انرژی‌مان را روی تولید ناب و نوآوری اختصاص می دهیم، بعضی ها هنوز سرگرم تخریب دستاوردهای ما هستند! تفاوت در این نکته ساده‌ست: ما آینده را می‌سازیم، و آن بعضی ها در گذشته گیر کرده اند! pic.twitter.com/VQ1x9wRAeM

— شرکت دانش بنیان و ماشین سازی استیل غرب آسیا (@westasiasteel) September 6, 2025

برای مشاوره رایگان و کسب اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه‌های بسته‌بندی زیتون، با کارشناسان ما تماس بگیرید.