ماكينة تعبئة الجبن

يعتبر الجبن من ألذ منتجات الألبان التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل البروتين والفيتامينات والفوسفور والمعادن والألياف والحديد وغيرها. لاستهلاك الجبن فوائد عديدة لصحة العظام والقلب والأسنان والوقاية من الأمراض مثل السرطان والسكري وهشاشة العظام. لذلك فإن استخدام الجبن بدون مواد حافظة كيميائية مفيد جدًا، وطريقة التعبئة والتغليف المناسبة مهمة جدًا لمنع فساد الجبن أثناء النقل والتوزيع والبيع والتخزين. يزيد التغليف بطريقةالغلاف الجوي المعدل من العمر الافتراضي للجبن دون استخدام مواد حافظة كيميائية.شركة Packen هي إحدى الشركات المصنعة لآلات تعبئة الجبن. في هذا المقال سوف نتناول طرق تعبئة الجبن واستخدام ماكينات التعبئة والتغليف.  

الجبن

يعد الجبن من أكثر منتجات الألبان عطرية. بالإضافة إلى ذلك، فهو نوع من الأطعمة التي يمكن تضمينها في مجموعة واسعة من الأنظمة الغذائية. للجبن فوائد عديدة، فهو مصدر لفيتامين A وD ويساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم والحفاظ على العظام. لذلك، من المهم جدًا الانتباه إلى جودتها ومعالجتها وتعبئتها.

أهمية تعبئة الجبن

أحد أهم جوانب تسويق المنتج هو طريقة تغليفه، والجبن لايستثنى من هذه القاعدة. يجب أن تكون عبوات الجبن قادرة على الحفاظ على كل من طعم المنتج وشكله ورائحته وملمسه. وايضا، ينبغي أن تكون قادرة على إطالة عمرها الإنتاجي قدر الإمكان مع حمايتها من الملوثات. كل هذه الوظائف ضرورية إذا كان المنتج سيحافظ على طازجيته "اليوم الأول" مع مرور الوقت.  

متطلبات التعبئة والتغليف للجبن

عند تعبئة الجبن يجب أن تؤخذ عوامل مختلفة في الاعتبار. هذه العوامل هي:  

الحماية ضد الضوء

المعادن لاتسمح بمروراللضوء. أما فيما يتعلق بتغليف الجبن الطازج فيتعلق الأمر بالدرجة الأولى بالألمنيوم سواء تم استخدامه على شكل أغطية لتغليف العبوات البلاستيكية أو على شكل عبوات كبيرة. يمكن تحقيق درجة عالية من نفاذية الضوء عن طريق إضافة أصباغ الكربون الأسود أو البني (إجمالي الانتقال قريب من 0٪). نظرًا لأن تعبئة الجبن باللون الأسود غير مقبول لدى المستهلك، فعادةً ما يتم إنتاج طبقات حجب الضوء هذه على شكل صفيحة داخلية من شريط متعدد الطبقات مشتركة البثق. لا يتم استخدام طريقة التغليف هذه في صناعة الألبان بسبب تكلفتها العالية. لكن الخاصية الحاجزة للألمنيوم موجودة في الشريط البلاستيكي المعدني الفراغي (مثل البولي إيثيلين تيريفثالات البوليستر PETP))، أو البولي بروبيلين الموجه OPP))، أو السيلوفان أو القصدير .   من جل حماية الجبن من الضوء يمكن تعبئة المنتج في عبوات بلاستيكية أو بلاستيكية ملونة، التعبئة في عبوات بلاستيكية باهظة الثمن، لكن العبوات البلاستيكية بجانب حماية المنتج من الضوء تكون تكلفتها أقل، يمكن أن تكون هذه العبوات يتم تعبئتها بواسطة آلات أوتوماتيكية، وبما أن منتجات الألبان شديدة الحساسية للتلوث، فيمكن تقليل العمالة البشرية إلى الحد الأدنى، ولا يوجد محدودية في اختيار لون وشكل وأبعاد العبوة.  

الحماية ضد تأثيرات الأكسجين

ينبغي اختيار مواد التعبئة والتغليف ذو اغلاق محكم قدر الإمكان لمنع انتشار الأوكسجين، وخاصة في الجبن الطازج المعبأ مع فترة صلاحية طويلة. ويتم تحقيق ذلك باستخدام الألومنيوم (رقائق أو شريط)، أو البلاستيك المعدني أو باستخدام طبقات مقاومة للأكسجين في المركبات البلاستيكية مثل كلوريد البولي فينيلدين PVDC))، أو كحول فينيل الإيثيلين EVAL) )أو كحول البولي فينيل PVAL).)عند اختيار مركبات مفردة أو متعددة الطبقات، يجب أن نضع في الاعتبار أن بيانات نفاذية الغاز تشير دائمًا إلى مواد ناعمة يتم قياسها عند 23 درجة مئوية. بمجرد تشكيل التغليف، قد تختلف النفاذية بشكل كبير بسبب الشعيرية في التماس المحكم، أو الاقسام الرقيقة في قاعدة العبوات، أو الكسور الناتجة عن  الانثناء في الأكياس.إن استخدام العبوات البلاستيكية العازلة (غير المنفذة) والشريط غير المنفذ متعدد الطبقات (البلاستيك والمعدن والألومنيوم)، والتي يتم تعبئتها بإحكام بواسطة آلات التغليف والتعبئة بالتفريغ، تحمي المنتج تمامًا من اختراق الغاز.  

الحماية ضد فقدان الرطوبة

امتصاص الرطوبة ليس مهمًا بالنسبة للجبن المعبأ حديثًا. ومن ناحية أخرى، يجب حماية الجبن الطازج ذو العمر الافتراضي الطويل من فقدان الرطوبة. بالإضافة إلى الخصائص المحددة لنفاذية بخار الماء في مواد التعبئة والتغليف المختلفة، فإن طريقة معالجتها في العبوات النهائية مهمة أيضًا.تعبئة الجبن بواسطة جهاز الختم بالتفريغ الفاكيوم يمنع الرطوبة من الهروب داخل العبوة واختراق الرطوبة إلى الداخل لأن هذا النوع من التغليف لايسمح بالنفوذ تمامًا، وبالتالي يتم الحفاظ على رطوبة الجبن بالكامل خلال فترة التخزين.  

الحماية من التلوث

وبصرف النظر عن التلوث من خلال التسربات في العبوات أو الأغطية، فإن مواد التعبئة والتغليف نفسها قد تكون ملوثة إلى حد ما. قد يتأثر الورق المستخدم كغلاف بالبكتيريا أو العفن كمادة خام أو أثناء الإنتاج.بسبب درجات الحرارة المرتفعة التي تنطوي عليها عملية المعالجة، يعتبر البلاستيك خاليًا من البكتيريا تقريبًا. ومع ذلك، لا يمكن استبعاد احتمال التلوث من البيئة أثناء التحويل الإضافي إلى الشريط والعبوة.  

يمكن لآلة التعبئة والتغليف الفراغية ذات الختم

الأوتوماتيكي لشركة Packenأن تكون خط تعبئة كامل مع النقل التلقائي للعبوات، وممر الأشعة فوق البنفسجية، والتعبئة،  والفرز، والطاولة الدوارة، والتي يمكن أن تقلل من القوى العاملة في حالة استخدام هذه الآلة وإمكانية التلوث الثانوي لمنتج الكاسيت ومن ناحية أخرى، يعمل ممرالأشعة فوق البنفسجية على تعقيم العبوات الفارغة ويقلل من الحمل الميكروبي للعبوات، كما أن هذا النوع من التغليف محكم تمامًا ومانع للتسرب، كما أن احتمالية تلوث المنتج بعد التعبئة صفر.  

ملاحظات لاختيار مواد تعبئة الجبن

عندما يتعلق الأمر باختيار أفضل مواد التعبئة والتغليف للجبن، هناك العديد من العوامل المعنية. يعد فهم خصائص الأنواع المختلفة من الجبن وتقنيات التخزين ومدة الصلاحية ومخاوف الاستدامة أمرًا ضروريًا لاتخاذ الاختيار الأمثل لمنتجك.فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند اختيار عبوات الجبن.

نوع الجبن وخصائصه

يلعب نوع الجبن وخصائصه المحددة دورًا حيويًا في تحديد مواد التعبئة والتغليف الأكثر ملاءمة. تحتوي أرفف المتاجر اليوم على مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. يعد الجبن أيضًا أحد المنتجات المتنوعة الموجودة على هذه الرفوف. ومن الجيد معرفة نوع كل من هذه الأجبان الملونة والمختلفة.دعونا نستكشف الفئات الأربع الرئيسية للجبن وخصائصها الفريدة:   الأجبان الصلبة: هذه الأجبان، مثل البارميزان والشيدر، تتميز برطوبتها المنخفضة وقوامها الصلب. يجب أن تحميها عبواتها من الجفاف بشكل أكبر وفي نفس الوقت تمنعها من التعرض للملوثات الخارجية. يعتبر الغطاء الشمعي والأكياس محكمة الغلق والتعبئة والتغليف المفرغ في عبوات ذات شريط بلاستيكي ورقائق الألومنيوم من الخيارات الشائعة والمحببة للأجبان الصلبة.     الجبن شبه الصلب: غاودا وإمنتال هما مثالان على الجبن شبه الصلب الذي يحتوي على نسبة رطوبة أعلى قليلاً من الجبن الصلب. إنهم بحاجة إلى عبوات تحافظ على شكلها وملمسها مع منع فقدان الرطوبة. يتم استخدام التغليف بختم تفريغ الهواء المعدل MAP) )وورق الشمع بشكل شائع لهذه الفئة من الجبن. الأجبان الطرية: ينتمي البري والكاممبر إلى فئة الأجبان الطرية، والتي تتميز بقوام كريمي ورطوبة أعلى. تحتاج هذه الأجبان إلى عبوة بها مساحة للتنفس مع الحفاظ على الرطوبة المناسبة. يعتبر الورق الزيتي ، والأغلفة البلاستيكية القابلة للتنفس، وأكياس الجبن الخاصة مثالية للأجبان الطرية. ●الأجبان الطازجة: تتميز الأجبان الطازجة مثل الموزاريلا والريكوتا بأعلى نسبة رطوبة وأقصر فترة صلاحية. يجب أن تركز مواد التعبئة والتغليف لهذه الأجبان على الحفاظ عليها طازجة وان تحكم في رطوبتها وحمايتها من الملوثات الخارجية. بالنسبة للأجبان الطازجة، يمكن استخدام العبوات البلاستيكية أو الأكياس محكمة الغلق أو الجو المعدل.  

تقنيات حفظ الجبن

تعد تقنيات التخزين المناسبة ضرورية للحفاظ على جودة ونكهة الجبن. عند اختيار مواد تعبئة الجبن يجب الانتباه إلى النقاط التالية: ●التحكم في درجة الحرارة: يجب حفظ الجبن في درجة الحرارة المناسبة لمنع فساده والحفاظ على جودته. تعتبر مواد التغليف المعزولة، أو تلك التي يمكنها مقاومة البرودة أو التجمد، ضرورية بالنسبة للأجبان الحساسة لدرجة الحرارة. ●التحكم في الرطوبة: تعتبر مواد التعبئة والتغليف التي تساعد على تنظيم الرطوبة ضرورية لمنع الجبن من أن يصبح جافًا جدًا أو رطبًا جدًا. تعد الاغطية الشمعية والاغطية البلاستيكية والتغليف بطريقة الغلاف الجوي المعدل من الخيارات التي يمكنها التحكم في مستويات الرطوبة في العبوة.   ●إدارة تدفق الهواء: تتطلب أنواع الجبن المختلفة مستويات مختلفة من تدفق الهواء. في حين أن بعض أنواع الجبن تستفيد من تدفق الهواء المحدود (مثل الأجبان الطرية)، فإن البعض الآخر قد يتطلب مواد تغليف أكثر تنفسًا (مثل الجبن الأزرق ).

مدة صلاحية الجبن وتاريخ انتهاء الصلاحية

عند اختيار مواد التعبئة والتغليف، من الضروري النظر في العمر الافتراضي للجبن الخاص بك. هناك حلول للتعبئة والتغليف  تساعد على إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، مثل الختم الفراغي، أو استخدام الغلاف  الجوي المعدل، أو التغليف النشط بعوامل مضادة للميكروبات (المعالجة بالأشعة فوق البنفسجية للعبوات التي تستخدم لمرة واحدة)، يمكن أن تكون مفيدة في تقليل النفايات وضمان بقاء منتجك طازجًا للمستهلكين.  

الاستدامة والتوافق مع البيئة

مع استمرار نمو وعي المستهلك بالقضايا البيئية، من الضروري أن تفكر في استدامة مواد تعبئة الجبن الخاصة بك. اختر خيارات صديقة للبيئة مثل الشريط القابل للتحلل أو المواد القابلة لإعادة التدوير أو العبوات القابلة لإعادة الاستخدام لتقليل التلوث البيئي وتكون جذابة للمستهلكين الصديقين للبيئة.  

مواد تغليف الجبن

يستفيد معظم محبي الجبن ومنتجي الألبان من التاريخ الغني والتقنيات التي تم اختبارها عبر الزمن والتي تم تناقلها عبر الأجيال. في هذا القسم، نلقي نظرة على بعض مواد تعبئة الجبن التقليدية الأكثر شيوعًا والتي صمدت أمام اختبار الزمن.تُستخدم هذه الأساليب الكلاسيكية على نطاق واسع اليوم؛ لأنها توفر أداة موثوقة وفعالة للحفاظ على جودة وطعم ونضارة الجبن.  

غلاف الشمع

لقد كان غلاف الشمع وسيلة شائعة لتغليف الجبن لعدة قرون. ومن خلال غمر الجبن في طبقة من الشمع، يقوم المصنعون بإنشاء حاجز وقائي يمنع دخول الهواء والرطوبة والملوثات.هذه الطريقة فعالة بشكل خاص بالنسبة للأجبان الصلبة وشبه الصلبة؛ لأنه يمنعها من الجفاف وفي نفس الوقت يحافظ على طعمها. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الأجبان المغطاة بالشمع بمظهر فريد وجذاب يجعلها تبرز على أرفف المتاجر.  

رقائق الألومنيوم

رقائق الألومنيوم هي مادة أخرى تستخدم على نطاق واسع لتغليف الجبن وتوفر تغطية متعددة الاستخدامات وفعالة من حيث التكلفة. تخلق الرقائق حاجزًا ممتازًا للرطوبة والأوكسجين، مما يساعد على زيادة العمر الافتراضي لجميع أنواع الجبن.بالإضافة إلى ذلك، من السهل التعامل مع رقائق الألومنيوم ويمكن لفها بإحكام حول الجبن. يمنع هذا الغطاء تعرض الجبن للهواء.يتم تفريغ ظرف الألمنيوم بواسطة آلة التعبئة والتغليف ذات الحجرة المفرغة، حيث تؤدي نسبة عالية من التفريغ إلى التصاق غلاف الألمنيوم بالجبن، أو مقابل نسبة من التفريغ، يتم حقن الغاز للحفاظ على الجودة وزيادة العمر الافتراضي للجبن. .

الورق

تُستخدم مواد التعبئة والتغليف الورقية منذ فترة طويلة في صناعة الجبن، مما يوفر غطاءً مرنًا وجيد التهوية لتخزين الجبن:

 ورق الزيت

ورق الزبدة هو ورق غير قابل للالتصاق ومقاوم للدهون يسمح للجبن بالتنفس وفي نفس الوقت يحميه من العوامل الخارجية. هذه العبوة مثالية للأجبان الطرية وشبه الطرية؛ لأنه يساعد على إبقائها رطبة دون حبس الكثير من الرطوبة. كما يستخدم ورق الزيت في تغليف شرائح الجبن لسهولة استخدامه.    

ورق الشمع

يعد ورق المشمع خيارًا شائعًا آخر لتغليف الجبن، والذي يحتوي على طبقة رقيقة من الشمع على جانبي الورقة. تشكل طبقة الشمع حاجزًا رطبًا يمنع الجبن من الجفاف ويسمح له في نفس الوقت بالتنفس. ورق الشمع مناسب لجميع أنواع الجبن، بما في ذلك الأجبان الصلبة وشبه الصلبة وبعض الأجبان الطرية    

البلاستيك

غالبًا ما يتم تعبئة الجبن باستخدام مواد بلاستيكية صحية للطعام مثل البولي إيثيلين PE) )أو البولي بروبيلين PP))أو كلوريد البولي فينيل (PVC  ( تشكل هذه المواد حاجزًا ضد الأكسجين والرطوبة وتساعد في الحفاظ عليها طازجة ومنع فسادها. تُستخدم عادةً الأكياس المعبأة بالتفريغ أو الأغلفة البلاستيكية أو العبوات البلاستيكية لتعبئة جميع أنواع الجبن.يمكن تعبئة العبوات البلاستيكية بأنواع مختلفة من الشريط البلاستيكي والمعدني والألمنيوم عن طريق أجهزة الختم بالتفريغ الفاكيوم.    

العبوات الزجاجية

تم استخدام العبوات الزجاجية لتخزين وتغليف الجبن لسنوات عديدة، وهي توفر طريقة صديقة للبيئة وقابلة لإعادة الاستخدام. تساعد هذه العبوات في الحفاظ على الجبن طازجا والحد من تلوثه التلوث. توفر العبوات الزجاجية أيضًا جاذبية بصرية تجعلها خيارًا شائعًا لمتاجر الجبن المتخصصة وتجار التجزئة المتميزين.

طرق تعبئة الجبن

في عالم اليوم الذي يتطور باستمرار، قطعت تقنيات تعبئة الجبن خطوات كبيرة لضمان الحفاظ على الجودة وابقائها طازجة. تم تصميم هذه الحلول المبتكرة لتلبية متطلبات المستهلكين ومنتجي الجبن.دعونا نلقي نظرة على أحدث التطورات في مواد تعبئة الجبن، بما في ذلك التغليف بطريقةالغلاف الجوي المعدل MAP))، والاغلفة الصحية للأكل، والتعبئة النشطة، وتقنيات التعبئة والتغليف الذكية.  

التغليف بطريقة الغلاف الجوي المعدل

تعد التعبئة والتغليف بطريقة الغلاف الجوي المعدل تقنية رائدة تعمل على زيادة العمر الافتراضي للجبن عن طريق تغيير تركيبة الغازات داخل العبوة. ومن خلال ضبط مستويات الأوكسجين وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين، يخلق الغلاف الجوي المعدل بيئة تمنع نمو البكتيريا وتبطئ عملية الفساد. ونحصل من خلال هذا الطريقة جبنًا يتمتع بفترة صلاحية أطول ويحافظ على طعمه ورائحته وملمسه.يتمتع ثاني أكسيد الكربون بخصائص مضادة للجراثيم، وبالتالي يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة لفسادها، وسيحافظ النيتروجين على الخصائص الحسية للمنتج. يحتوي ثاني أكسيد الكربون على خصائص مضادة للجراثيم، وبالتالي يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الفاسدة، وسيحافظ النيتروجين على الخصائص الحسية للمنتج.الغرض من التغليف بطريقة الغلاف الجوي المعدل هو إزالة أو تقليل التحلل الفيزيائي والإنزيمي والميكروبي الذي يفسد الجبن. يتم تقليل معدل التفاعلات الكيميائية ونمو الكائنات الحية الدقيقة من خلال طريقة الغلاف الجوي المعدل.   يتم أيضًا استخدام طريقة التغليف الجوي المعدل للمنتجات الأخرى، بما في ذلك اللحوم والأسماك والفواكه والخضروات والمنتجات الجافة وما إلى ذلك. تتيح هذه العملية أيضًا تقليل محتوى المواد المضافة والمواد الحافظة الكيميائية المستخدمة.  

ختم الفراغ

الختم المفرغ هو طريقة حديثة لتغليف الجبن التقليدي الذي يوفر ختمًا محكمًا، مما يحافظ على الجبن طازجا ويطيل مدة صلاحيته. من خلال إفراغ العبوة من الهواء يمنع تفريغ الهواء الفاكيوم نمو البكتيريا والعفن، مما يضمن بقاء الجبن طازجًا ولذيذًا لفترة أطول.تحظى هذه الطريقة بشعبية خاصة في حفظ الأجبان الصلبة وشبه الصلبة وكذلك منتجات الجبن المقطعة مسبقًا.  

الغلاف الصالح للأكل

في محاولة للحد من نفايات التعبئة والتغليف وتعزيز الاستدامة، ظهرت اغلفة واشرطة صالحة للأكل كبديل صديق للبيئة لتغليف الجبن التقليدي. هذه المواد المبتكرة مصنوعة من مواد طبيعية وقابلة للتحلل مما يجعلها آمنة للاستهلاك.   ● المواد الطبيعية: يمكن للطبقات الصالحة للأكل المصنوعة من مواد طبيعية مثل البروتينات والسكريات والدهون أن تحمي الجبن بشكل فعال من الفساد مع الحفاظ على جودة الجبن. ومن أمثلة هذه الاغلفة بروتين مصل اللبن والالياف وشمع العسل. ● المواد القابلة للتحلل الحيوي: توفر الأغلفة القابلة للتحلل الحيوي المصنوعة من البوليمرات النباتية مثل حمض البوليلاكتيك PLA) )والبولي هيدروكسي ألكانوات PHA) )طبقة خارجية مستدامة لتغليف الجبن. لا يحافظ هذا الشريط على الجبن فحسب، بل يتحلل أيضًا بشكل طبيعي، مما يقلل من تأثيره البيئي.   ●التعبئة والتغليف النشطة ●تعمل تقنيات التغليف النشطة على تعزيز الخصائص الوقائية لتغليف الجبن من خلال دمج العوامل النشطة التي تساعد على إطالة مدة الصلاحية والحفاظ على جودة المنتج. ● العوامل المضادة للميكروبات: من خلال دمج العوامل المضادة للميكروبات مثل جزيئات الفضة النانوية أو الزيوت العطرية أو المستخلصات الطبيعية، يمكن للتغليف النشط أن يمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الضارة ويضمن عمرًا أطول لمنتجات الجبن. ●امتصاص الرطوبة: تساعد مواد تعبئة الجبن التي تحتوي على مواد ماصة للرطوبة، مثل هلام السيليكا أو كلوريد الكالسيوم، على تنظيم مستويات الرطوبة ومنع التكثيف. تحافظ هذه المواد على الرطوبة المثالية لتخزين الجبن. ●ماصات الإيثيلين: يمكن تضمين مواد ماصة الإيثيلين مثل برمنغنات البوتاسيوم في عبوات الجبن لامتصاص وتحييد غاز الإيثيلين. يعتبر غاز الإيثيلين مسؤولاً عن تسريع عملية النضج والفساد في بعض أنواع الجبن.  

التغليف الذكي

●توفر تقنيات التغليف الذكية طريقة فريدة لمراقبة وتوصيل معلومات المنتج المهمة التي تضمن الجودة والسلامة المثلى. ● مؤشرات درجة الحرارة الزمنية: تغير هذه الملصقات المبتكرة اللون أو تعرض رسالة محددة بناءً على سجل درجة الحرارة الزمنية للمنتج. تساعد هذه المؤشرات المستهلكين على تحديد ما إذا كان الجبن قد تعرض لظروف معاكسة أم لا يزال صالحا للاستهلاك.   ● أجهزة استشعار الغاز: يمكن لأجهزة استشعار الغاز المدمجة في عبوات الجبن اكتشاف وجود الغازات الفاسدة مثل الأمونيا وتنبيه المستهلكين إلى مشاكل الجودة المحتملة. تضمن هذه التقنية أن منتجات الجبن الطازجة فقط هي التي تصل إلى مائدتك.  

تعبئة الجبن بطريقة الغلاف الجوي المعدل

قد يبدو غريبًا بعض الشيء في البداية أن الجبن يحتاج إلى الحماية من الجراثيم؛ لأن الكائنات الحية الدقيقة تلعب دورا هاما في صنع الجبن. ومع ذلك، في حين أن بعض الميكروبات "جيدة" ومفيدة في صنع الجبن، فإن بعضها الآخر ليس كذلك ويمكن أن يتسبب في إفساد الجبن. بشكل عام، الأجبان الصلبة التي لا تحتوي على نسبة عالية من الماء تكون عرضة لهجوم العفن، في حين أن الأجبان الطرية يمكن أن تتأثر بالبكتيريا. كما أن دهون بعض أنواع الجبن تتعرض للأكسدة بواسطة أوكسجين الهواء مما قد يتسبب في تعفن الجبن   يمكن أيضًا أن تكون العصية اللبنية، التي تستخدم على نطاق واسع في صناعة الألبان، مشكلة؛ لأنه يحول المنتجات إلى حمضية عن طريق تقليل حجم الهيدروجين PH. قد تتفاقم هذه المشكلة بسبب استخدام أجواء التعبئة والتغليف غير المناسبة التي تحتوي على مستويات زائدة من ثاني أكسيد الكربون  

ما الغاز الذي يزيد من مدة صلاحية الجبن؟

تنتمي الأجبان ومنتجات الألبان إلى عائلة كبيرة من المنتجات الغذائية التي يعتمد فيها الغاز أو خليط الغاز المستخدم بشكل أساسي على مستوى الرطوبة.نظرًا للوجود الطبيعي للكائنات الحية الدقيقة في منتجات الألبان، فإن التغليف في جو معدل يعد فعالاً بالنسبة للأجبان المحايدة تقريبًا.  

الجبن الجاف أوقليل الماء

هذه منتجات حساسة بشكل خاص للأكسدة. من الضروري إزالة الأكسجين واستبداله بالنيتروجين (غاز خامل) لمنع أكسدة الدهون.  

جبن ذو رطوبة متوسطة

بالنسبة لهذه المنتجات، هناك خطر التطور الميكروبيولوجي أثناء التخزين، وخاصة تطور العفن. سيكون استخدام ثاني أكسيد الكربون النقي أو خليط من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين في العبوة مناسبًا وفقًا لمستوى الرطوبة والنباتات الميكروبية الموجودة. يوقف ثاني أكسيد الكربون النشاط الميكروبي بشكل فعال ويساعد في الحفاظ على الأنسجة. إذا كان تركيز ثاني أكسيد الكربون أقل من 20% فإنه يمنع بشدة نمو العفن.  

جبن ذو رطوبة عالية

هذه المنتجات معرضة بشكل خاص للأكسدة وكذلك للفساد المرتبط بالخميرة. من المناسب استخدام خليط غازي مكون من 30% ثاني أكسيد الكربون و70% نيتروجين من أجل منع نمو الميكروبات والحموضة عن طريق الأكسدة. يمكن تعبئة الجبن الصلب في جو يحتوي على ثاني أكسيد الكربون، بينما بالنسبة للأجبان الطرية تتراوح هذه النسبة عادة بين 20 و40 بالمائة، والباقي عادة ما يكون نيتروجين. السبب الرئيسي لهذا النهج مع الجبن الطري هو أنه مع مرور الوقت، يمكن أن يذوب ثاني أكسيد الكربون في الماء داخل الجبن، وهذا يقلل من حجم الغاز في العبوة.  

الجبن المبشور أو الشرائح

تعتبر التعبئة والتغليف بطريقة الغلاف الجوي المعدل مفيدة بشكل خاص للجبن المبشور أو المقطع. لأنه يسمح بالحفاظ على مساحة حول الجبن أثناء إغلاقه. تتيح هذه المساحة للجبن أن يتنفس ويكتسب المزيد من النكهة، كما أنه يسهل على قطع الجبن التباعد بمجرد فتح العبوة. لا تعمل التعبئة والتغليف المعدلة في الغلاف الجوي على تحسين مدة صلاحية المنتج فحسب، بل يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير إيجابي على طعم الجبن ومظهره.   يتم أيضًا تعبئة أجبان القيمة المضافة مثل جبنة الشيدر المبشورة أو المقطعة في مساحة معدلة. عادة ما يتم تعبئة الجبن المبشور في جو يحتوي على 70% نيتروجين و 30% ثاني أكسيد الكربون. ومن خلال الحد من ثاني أكسيد الكربون بنسبة 30%، يستطيع المصنعون الحد من فساد العبوات.تزيد مدة صلاحية الجبن الصلب مثل الشيدر المعبأ في غلاف جوي معدل مع ثاني أكسيد الكربون من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع في الهواء وحتى إلى عشرة أسابيع في جو معدل. عادة ما يستمر الجبن الطري لمدة ثمانية أيام إذا تم تخزينه في الهواء، ولكن ثلاثة أسابيع إذا تم تخزينه في جو مناسب مختلط من ثاني أكسيد الكربون والنيتروجين.  

أنواع مختلفة من ماكينات تعبئة الجبن

شركة Packen هي إحدى الشركات المصنعة لآلات تعبئة الجبن. تشمل الألات التي تصنعها هذه الشركة ما يلي:

ماكينة تعبئة وتغليف الاتوماتيكية(tray sealer)

أحد ألات  التغليف المستخدمةلتغليف للجبن هي الة الأوتوماتيكية. تقوم هذه الآلة بتعبئة المنتجات بالسرعة والدقة والجودة العالية. أثناء التعبئة، يتم وضع العبوات على الناقل تلقائيا أو من قبل المشغل، ويتم تعقيم العبوات الفارغة عن طريق المرور عبر ممر الأشعة فوق البنفسجية، ثم تقوم آلة التعبئة بتعبئة الجبن (يمكن استخدام التعبئة لبعض أنواع الجبن). بعد تعبئة العبوات يدوياً أو بواسطة آلة التعبئة، حسب نوع الجبن، يتم إجراء عملية التفريغ أو التغليف باستخدام طريقة الغلاف الجوي المعدل. بعد الانتهاء من عملية التعبئة يتم توجيه العبوات إلى طباعة التاريخ باستخدام ناقل ويتم تجميعها أخيراً على طاولة التجميع.    

ماكينة تعبئة وتغليف نصف أوتوماتيكيةالة

آخرى تستخدم لتغليف الجبن هي آلة التعبئة والتغليف بالختم الثلاثي نصف الأوتوماتيكية. طريقة التغليف لهذه الماكينة مشابهة للماكينة السابقة والفرق الوحيد هو أن بعض الخطوات يتم تنفيذها من قبل المشغل.  

ماكينة التعبئة والتغليف بالمشكل الحراريآلة

التعبئة والتغليف بالمشكل الحراري تستخدم أيضًا لتغليف الجبن. أثناء التعبئة بهذه الآلة، يتم تصنيع العبوات باستخدام شريط  صلب أو مرن. بعد تقطيع العبوات وتصنيعها بأحجام وأشكال مختلفة، تتم عملية التعبئة يدوياً أو بواسطة آلات التعبئة الأوتوماتيكية. يتم تغليف العبوات المملوءة عن طريق  التفريغ الفاكيوم أو التغليف الجوي المعدل وتوجيهها في المرحلة التالية إلى طباعةالتاريخ.  

ماكينة الختم الطاولية

يتم استخدام آلة الختم الطاولية لتغليف المواد الغذائية، بما في ذلك الجبن، بكميات صغيرة وبسرعة منخفضة. تتم جميع خطوات التعبئة يدويًا بواسطة المشغل باستخدام هذه الالة. طريقة العمل بهذه الآلة هي أن يقوم المشغل بوضع المنتجات في العبوات وبعد وضع العبوات  في الآلة تقوم بعملية التغليف عن طريق سحب ذراع الآلة إلى الأسفل. تستخدم هذه الآلة لتغليف المنتجات في المنزل أو المتاجر أو الورش الصغيرة.  

سعر ماكينة تعبئة الجبن

تعتبر شركة Packen  من الشركات الموثوقة في مجال تصنيع ماكينات التعبئة والتغليف للمواد المختلفة. الالات  المصنعة من قبل هذه الشركة متوفرة بأحجام وأسعار مختلفة. يختلف سعر الألات بحسب تأثير العوامل المختلفة. العوامل التي تؤثر على أسعار الألات هي: ●طريقة التغليف المستخدمة في الالة ●حجم الالة ●نوعية المواد المستخدمة في تصنيع الالة ●القطع الاضافية المثبتة على الماكينة ●شكل وأبعاد العبوات ●ماكينة اتوماتيك أو يدوية