Машина для упаковки сыра - цена и покупка различных машин
Время чтения: 18 минуты
2024/12/16
Машина для упаковки сыра
Сыр — один из самых вкусных молочных продуктов, богатый питательными веществами, такими как белок, витамины, фосфор, минералы, клетчатка, железо и другие. Потребление сыра приносит много пользы для здоровья костей, сердца, зубов и помогает предотвращать такие заболевания, как рак, диабет и остеопороз. Поэтому использование сыра без химических консервантов является очень полезным. Подходящий метод упаковки важен для предотвращения порчи сыра при транспортировке, распределении, продаже и хранении. Упаковка методом модифицированной атмосферы увеличивает срок хранения сыра без использования химических консервантов.
Компания Packen является одним из производителей машин для упаковки сыра. В этом материале мы рассмотрим методы упаковки сыра и применение машин для упаковки.
При упаковке сыра следует учитывать различные факторы. Эти факторы включают:
Бумага
Упаковочные материалы на основе бумаги уже давно используются в сырной индустрии, предоставляя дышащую и гибкую упаковку для хранения сыра.
Стеклянные контейнеры
Стеклянные контейнеры используются для хранения и упаковки сыра на протяжении многих лет, предлагая экологически чистое и многоразовое решение. Эти контейнеры помогают сохранять свежесть и предотвращать загрязнение продукта. Стеклянные емкости также привлекают внимание своим эстетичным видом, что делает их популярным выбором для специализированных сырных магазинов и магазинов премиум-класса.
Автоматическая Tray sealer
Одна из машин для упаковки сыра — это автоматическая Tray sealer. Она обеспечивает быструю, точную и качественную упаковку. Во время упаковки контейнеры размещаются на конвейере автоматически или оператором. Пустые контейнеры проходят через УФ-туннель для стерилизации, после чего наполнители заполняют их сыром (наполнение подходит для некоторых видов сыра). После наполнения, в зависимости от типа сыра, выполняется вакуумная упаковка или упаковка с модифицированной атмосферой. Затем контейнеры перемещаются к датировщику и, наконец, собираются на накопительном столе.
Термоформовочная упаковочная машина
Термоформовочная упаковочная машина также используется для упаковки сыра. Во время упаковки с помощью этой машины контейнеры формируются из жестких или гибких пленок. После вырезания и формирования контейнеров в различных размерах наполнение выполняется вручную или с помощью автоматических дозаторов. Заполненные контейнеры упаковываются с использованием вакуума или модифицированной атмосферы и затем направляются к датировщику.
Сыр
Сыр — один из самых ароматных молочных продуктов. Кроме того, это продукт, который может быть включен в широкий спектр диет. Сыр имеет множество полезных свойств, является источником витаминов А и D, способствует усвоению кальция в организме и поддержанию здоровья костей. Поэтому внимание к его качеству, обработке и упаковке имеет большое значение.Важность упаковки сыра
Одним из важнейших аспектов маркетинга продукта является его упаковка, и сыр не является исключением. Упаковка сыра должна сохранять весь вкус, консистенцию, аромат и текстуру продукта. Также она должна максимально продлить срок его хранения и одновременно защитить от загрязнений. Все эти функции необходимы, если продукт должен сохранить свежесть «первого дня» на протяжении всего времени хранения.Требования к упаковке сыра
При упаковке сыра следует учитывать различные факторы. Эти факторы включают:
Защита от света
Металлы непроницаемы для света. В случае упаковки свежего сыра это относится, прежде всего, к алюминию, который используется либо в виде крышек для упаковки пластиковых контейнеров, либо в виде крупных емкостей. Высокую степень светонепроницаемости можно достичь добавлением черных или коричневых пигментов (с почти нулевой светопроницаемостью). Так как упаковка сыра в черный цвет не является приемлемой для потребителя, такие светозащитные слои обычно производят как внутренние слои многослойных пленок методом соэкструзии. Этот метод упаковки редко используется в молочной промышленности из-за высокой стоимости. Однако светозащитные свойства алюминия можно найти в пластиковых пленках с вакуумной металлизацией (например, полиэтилентерефталатный полиэстер PETP), ориентированном полипропилене (OPP), целлофане или бумаге. Для защиты сыра от света продукт можно упаковывать в цветные пластиковые контейнеры или банки. Упаковка в металлические банки стоит дороже, но пластиковые контейнеры, помимо защиты продукта от света, имеют более низкую стоимость. Эти контейнеры могут быть упакованы с помощью автоматических машин, что позволяет минимизировать использование ручного труда, так как молочные продукты очень чувствительны к загрязнению. Также нет ограничений на выбор цвета, формы и размера контейнера.Защита от воздействия кислорода
Чтобы предотвратить проникновение кислорода, особенно для свежего сыра с длительным сроком хранения, необходимо выбирать максимально непроницаемые упаковочные материалы. Это достигается использованием алюминия (в виде фольги или лент), металлизированных пластиков или кислородозащитных слоев в пластмассовых комбинациях, таких как поливинилиденхлорид (PVDC), этиленвиниловый спирт (EVAL) или поливиниловый спирт (PVAL). При выборе однослойных или многослойных материалов важно учитывать, что данные о газопроницаемости всегда относятся к гладким материалам, измеренным при температуре 23°C. Когда формируется упаковка, проницаемость может значительно измениться из-за капиллярного эффекта в запаянных швах, истонченных участков на дне контейнеров или микротрещин, возникающих при изгибах в пакетах. Использование барьерных пластиковых контейнеров и многослойных непроницаемых пленок (пластиковых, металлизированных и алюминиевых), которые герметично упаковываются с помощью вакуумных и термосварочных машин, полностью защищает продукт от проникновения газа.Защита от потери влаги
Поглощение влаги не является значимым фактором для свежего сыра в упаковке. С другой стороны, свежий сыр с длительным сроком хранения необходимо защищать от потери влаги. Помимо особенностей паропроницаемости различных упаковочных материалов, важен и способ их обработки в окончательной упаковке. Упаковка сыра с помощью машины Tray sealer предотвращает как потерю влаги изнутри упаковки, так и проникновение влаги снаружи, так как этот тип упаковки полностью непроницаем. Поэтому влага сыра сохраняется на протяжении всего срока хранения.Защита от загрязнений
Помимо загрязнений, вызванных утечками в упаковках или крышках, сами упаковочные материалы могут быть подвержены загрязнению в разной степени. Бумага, используемая для обертки, может подвергаться воздействию бактерий или плесени как в сырьевом виде, так и в процессе производства. Из-за высоких температур, участвующих в процессе обработки, пластики считаются практически свободными от бактерий. Однако при дальнейшем преобразовании в пленку и контейнеры нельзя исключить возможность загрязнения из окружающей среды. Автоматическая упаковочная машина Tray sealer компании Packen может служить полноценной упаковочной линией, оснащенной автоматическим контейнероукладчиком, УФ-туннелем, наполнителями, устройствами для выравнивания и поворотным столом. Использование этой машины позволяет сократить потребность в рабочей силе и снизить риск вторичного загрязнения продукта. УФ-туннель стерилизует пустые контейнеры, снижая микробную нагрузку. Этот тип упаковки полностью герметичен и не допускает утечек, что сводит возможность загрязнения продукта после упаковки к нулю.Соображения по выбору материалов для упаковки сыра
При выборе наилучших материалов для упаковки сыра необходимо учитывать несколько факторов. Понимание характеристик различных видов сыра, методов хранения, срока годности и вопросов устойчивости имеет решающее значение для выбора оптимальной упаковки для вашего продукта. Вот некоторые моменты, которые следует учитывать при выборе упаковки для сыра.Тип сыра и его характеристики
Тип сыра и его уникальные свойства играют важную роль в выборе подходящих упаковочных материалов. Сегодня полки магазинов полны разнообразных продуктов, и сыр не является исключением. Хорошо понимать, к какому виду относятся эти разнообразные виды сыра. Давайте рассмотрим четыре основные категории сыров и их уникальные свойства:- Твердые сыры: Эти сыры, такие как пармезан и чеддер, имеют низкую влажность и плотную текстуру. Их упаковка должна защищать от дальнейшего высыхания и одновременно предотвращать контакт с внешними загрязнителями. Популярные варианты для твердых сыров включают восковое покрытие, вакуумные пакеты, вакуумную упаковку в контейнерах с пластиковыми пленками и алюминиевой фольгой.
- Полутвердые сыры: Гауда и Эмменталь — примеры полутвердых сыров с несколько более высокой влажностью, чем у твердых сыров. Им нужна упаковка, сохраняющая их форму и текстуру и одновременно препятствующая потере влаги. Упаковка Tray sealer методом модифицированной атмосферы (MAP) и вощеная бумага обычно используются для этой категории сыров.
- Мягкие сыры: К мягким сырам относятся Бри и Камамбер, отличающиеся кремовой текстурой и более высокой влажностью. Им нужна упаковка, которая, сохраняя оптимальный уровень влажности, также оставляет пространство для «дыхания» продукта. Вощеная бумага, дышащие пластиковые упаковки и специальные мешочки для сыра идеальны для мягких сыров.
- Свежие сыры: Свежие сыры, такие как моцарелла и рикотта, имеют самую высокую влажность и минимальный срок годности. Упаковочные материалы для этих сыров должны сосредотачиваться на сохранении свежести, контроле влажности и защите от внешних загрязнений. Для свежих сыров подходят пластиковые контейнеры, вакуумные пакеты или упаковка с модифицированной атмосферой.
Методы хранения сыра
Правильные методы хранения необходимы для сохранения качества и вкуса вашего сыра. При выборе упаковочных материалов для сыра учитывайте следующие аспекты: Контроль температуры: Сыр следует хранить при оптимальной температуре, чтобы предотвратить его порчу и сохранить качество. Изолирующие упаковочные материалы или те, которые устойчивы к холоду или замораживанию, особенно важны для сыров, чувствительных к температуре. Контроль влажности: Упаковочные материалы, которые помогают регулировать влажность, необходимы для предотвращения чрезмерного высыхания или увлажнения сыра. Восковые покрытия, пластиковые покрытия и упаковка методом модифицированной атмосферы — это варианты, которые могут поддерживать необходимый уровень влажности внутри упаковки.- Управление потоком воздуха: Разные виды сыра требуют различных уровней воздушного потока. Пока некоторым сырам, таким как мягкие, полезно ограниченное движение воздуха, другим, например сырам с плесенью (как голубой сыр), может понадобиться более «дышащая» упаковка.
Срок годности и дата истечения срока
При выборе упаковочных материалов важно учитывать срок хранения сыра. Упаковочные решения, которые способствуют увеличению срока годности, такие как вакуумная упаковка, метод модифицированной атмосферы (MAP) или активная упаковка с антимикробными средствами (например, УФ-обработка контейнеров), помогают снизить количество отходов и обеспечивают свежесть продукта для потребителей.Устойчивость и экологическая совместимость
По мере роста осведомленности потребителей о проблемах окружающей среды, важно учитывать устойчивость материалов для упаковки сыра. Экологически чистые варианты, такие как биоразлагаемые пленки, перерабатываемые материалы или многоразовые контейнеры, помогут минимизировать экологический след и привлечь потребителей, заботящихся о природе.Материалы для упаковки сыра
Многие любители сыра и производители молочных продуктов используют богатую историю и проверенные временем методы, передаваемые через поколения. В этом разделе мы рассмотрим некоторые из самых популярных традиционных материалов для упаковки сыра, которые прошли испытание временем. Эти классические методы широко используются и сегодня, так как они являются надежными и эффективными средствами для сохранения качества, вкуса и свежести сыра.Покрытие из воска
Восковое покрытие уже веками является популярным способом упаковки сыра. Окуная сыр в слой воска, производители создают защитный барьер, который предотвращает попадание воздуха, влаги и загрязнений. Этот метод особенно эффективен для твердых и полутвердых сыров, так как он предотвращает их высыхание и сохраняет вкус. В дополнение к этому, сыры с восковым покрытием имеют уникальный и привлекательный внешний вид, что делает их заметными на полках магазинов.Алюминиевая фольга
Алюминиевая фольга — еще один широко используемый материал для упаковки сыра, обеспечивающий универсальное и экономичное покрытие. Фольга создает отличный барьер против влаги и кислорода, что помогает продлить срок хранения разных видов сыра. Кроме того, с алюминиевой фольгой легко работать, её можно плотно обернуть вокруг сыра, чтобы избежать нежелательного контакта с воздухом. Пакеты из алюминия можно вакуумировать с помощью вакуумной камеры, при этом высокая степень вакуума позволяет фольге плотно прилегать к сыру, а для улучшения качества и увеличения срока хранения может использоваться инъекция газа.Бумага
Упаковочные материалы на основе бумаги уже давно используются в сырной индустрии, предоставляя дышащую и гибкую упаковку для хранения сыра.- Пергаментная бумага Пергаментная бумага — это жиронепроницаемый и нелипкий материал, который позволяет сыру «дышать» и одновременно защищает его от внешних факторов. Этот вид упаковки идеален для мягких и полумягких сыров, так как помогает сохранить их влажность, не создавая избытка влаги. Пергамент также удобен для упаковки небольших кусков сыра.
- Вощеная бумага Вощеная бумага — еще один популярный вариант, представляющий собой бумагу с тонким слоем воска с обеих сторон. Восковой слой создает барьер против влаги, предотвращая высыхание сыра, и одновременно позволяет ему «дышать». Вощеная бумага подходит для различных типов сыра, включая твердые, полутвердые и некоторые мягкие сыры.
Пластик
Сыр часто упаковывают с использованием безопасных пищевых пластиков, таких как полиэтилен (PE), полипропилен (PP) или поливинилхлорид (PVC). Эти материалы создают барьер против кислорода и влаги, помогая сохранить свежесть и предотвратить порчу продукта. Для упаковки сыра часто используют вакуумные пакеты, пластиковую пленку или пластиковые контейнеры, которые могут быть запаяны с помощью вакуумных машин с использованием различных пластиковых, металлизированных и алюминиевых пленок.Стеклянные контейнеры
Стеклянные контейнеры используются для хранения и упаковки сыра на протяжении многих лет, предлагая экологически чистое и многоразовое решение. Эти контейнеры помогают сохранять свежесть и предотвращать загрязнение продукта. Стеклянные емкости также привлекают внимание своим эстетичным видом, что делает их популярным выбором для специализированных сырных магазинов и магазинов премиум-класса.Покрытие из воска
Восковое покрытие уже веками является популярным способом упаковки сыра. Окуная сыр в слой воска, производители создают защитный барьер, который предотвращает попадание воздуха, влаги и загрязнений. Этот метод особенно эффективен для твердых и полутвердых сыров, так как он предотвращает их высыхание и сохраняет вкус. В дополнение к этому, сыры с восковым покрытием имеют уникальный и привлекательный внешний вид, что делает их заметными на полках магазинов.Алюминиевая фольга
Алюминиевая фольга — еще один широко используемый материал для упаковки сыра, обеспечивающий универсальное и экономичное покрытие. Фольга создает отличный барьер против влаги и кислорода, что помогает продлить срок хранения разных видов сыра. Кроме того, с алюминиевой фольгой легко работать, её можно плотно обернуть вокруг сыра, чтобы избежать нежелательного контакта с воздухом. Пакеты из алюминия можно вакуумировать с помощью вакуумной камеры, при этом высокая степень вакуума позволяет фольге плотно прилегать к сыру, а для улучшения качества и увеличения срока хранения может использоваться инъекция газа.Бумага
Упаковочные материалы на основе бумаги уже давно используются в сырной индустрии, предоставляя дышащую и гибкую упаковку для хранения сыра.
- Пергаментная бумага Пергаментная бумага — это жиронепроницаемый и нелипкий материал, который позволяет сыру «дышать» и одновременно защищает его от внешних факторов. Этот вид упаковки идеален для мягких и полумягких сыров, так как помогает сохранить их влажность, не создавая избытка влаги. Пергамент также удобен для упаковки небольших кусков сыра.
- Вощеная бумага Вощеная бумага — еще один популярный вариант, представляющий собой бумагу с тонким слоем воска с обеих сторон. Восковой слой создает барьер против влаги, предотвращая высыхание сыра, и одновременно позволяет ему «дышать». Вощеная бумага подходит для различных типов сыра, включая твердые, полутвердые и некоторые мягкие сыры.
Пластик
Сыр часто упаковывают с использованием безопасных пищевых пластиков, таких как полиэтилен (PE), полипропилен (PP) или поливинилхлорид (PVC). Эти материалы создают барьер против кислорода и влаги, помогая сохранить свежесть и предотвратить порчу продукта. Для упаковки сыра часто используют вакуумные пакеты, пластиковую пленку или пластиковые контейнеры, которые могут быть запаяны с помощью вакуумных машин с использованием различных пластиковых, металлизированных и алюминиевых пленок.Стеклянные контейнеры
Стеклянные контейнеры используются для хранения и упаковки сыра на протяжении многих лет, предлагая экологически чистое и многоразовое решение. Эти контейнеры помогают сохранять свежесть и предотвращать загрязнение продукта. Стеклянные емкости также привлекают внимание своим эстетичным видом, что делает их популярным выбором для специализированных сырных магазинов и магазинов премиум-класса.
Метод упаковки с модифицированной атмосферой (MAP)
Упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) — это инновационная техника, которая увеличивает срок годности сыра, изменяя состав газов внутри упаковки. MAP создает среду, в которой контролируются уровни кислорода, углекислого газа и азота, чтобы предотвратить рост бактерий и замедлить порчу. Это позволяет сыру дольше сохранять свой вкус, аромат и текстуру. Углекислый газ обладает антибактериальными свойствами, предотвращая рост микроорганизмов, вызывающих порчу, тогда как азот помогает сохранить органолептические свойства продукта. Цель метода MAP — устранение или сокращение физического, энзимного и микробного разложения, которое приводит к порче сыра. MAP замедляет химические реакции и рост микроорганизмов, что делает его эффективным способом увеличения срока хранения. Этот метод используется и для других продуктов, включая мясо, рыбу, фрукты, овощи, сухие продукты и т.д. MAP также позволяет сократить использование добавок и химических консервантов, что делает продукт более натуральным и полезным для потребителей.Tray sealer
Упаковка с использованием Tray sealer — это современный метод для традиционной упаковки сыра, который обеспечивает герметичное покрытие, сохраняющее свежесть сыра и увеличивающее его срок хранения. Удаление воздуха из упаковки предотвращает рост бактерий и плесени, что гарантирует более долгую свежесть и отличный вкус сыра. Этот метод особенно популярен для хранения твердых и полутвердых сыров, а также для предварительно нарезанных сырных продуктов.Съедобные покрытия и пленки
В стремлении сократить количество упаковочных отходов и повысить устойчивость на рынке появились съедобные покрытия и пленки как экологически чистая альтернатива традиционной упаковке сыра. Эти инновационные материалы изготавливаются из натуральных и биоразлагаемых ингредиентов, что делает их безопасными для потребления.- Натуральные материалы: Съедобные покрытия, изготовленные из натуральных компонентов, таких как белки, полисахариды и липиды, эффективно защищают сыр от порчи, сохраняя его качество. Примеры таких покрытий включают сывороточный белок, хитозан и пчелиный воск.
- Биоразлагаемые материалы: Пленки из растительных полимеров, таких как полимолочная кислота (PLA) и полиоксипропионаты (PHA), представляют собой устойчивое решение для упаковки сыра. Эти пленки не только сохраняют сыр, но и естественным образом разлагаются, уменьшая воздействие на окружающую среду.
Активная упаковка
Технологии активной упаковки повышают защитные свойства упаковки сыра за счет включения активных компонентов, которые помогают продлить срок хранения и сохранить качество продукта.- Антимикробные вещества: Включение антимикробных агентов, таких как серебряные наночастицы, эфирные масла или натуральные экстракты, помогает предотвратить рост вредных микроорганизмов и продлить срок годности сыра.
- Поглотители влаги: Материалы для упаковки сыра с влагопоглощающими веществами, такими как силикагель или хлорид кальция, регулируют уровень влажности и предотвращают конденсацию, сохраняя оптимальную влажность для хранения сыра.
- Поглотители этилена: Поглотители этилена, такие как перманганат калия, могут быть добавлены в упаковку сыра для поглощения и нейтрализации этилена, который ускоряет процесс созревания и порчи некоторых видов сыра.
Умная упаковка
Технологии умной упаковки предлагают уникальный способ мониторинга и передачи важной информации о продукте, обеспечивая его качество и безопасность.- Температурные индикаторы: Эти метки меняют цвет или показывают сообщение в зависимости от временной и температурной истории продукта, помогая потребителям понять, не подвергался ли сыр неблагоприятным условиям и безопасен ли он для употребления.
- Газовые датчики: Интегрированные в упаковку датчики газа могут обнаруживать присутствие газов, таких как аммиак, и предупреждать потребителей о возможных проблемах с качеством продукта.
Технология упаковки с модифицированной атмосферой для сыра
Может показаться неожиданным, что сыр нуждается в защите от микробов, ведь микроорганизмы играют важную роль в его производстве. Однако, хотя некоторые микробы полезны, другие могут вызывать порчу сыра. Как правило, твердые сыры с низким содержанием воды подвержены атакам плесени, тогда как мягкие сыры могут быть подвержены воздействию бактерий. Жиры некоторых сыров подвержены окислению под воздействием кислорода, что может привести к прогорклости.Какой газ продлевает срок хранения сыра?
Сыры и молочные продукты относятся к большой категории пищевых продуктов, где выбор газа или газовой смеси зависит от уровня влажности. Природное присутствие микроорганизмов в молочных продуктах делает упаковку с модифицированной атмосферой эффективной для сыров с нейтральной средой.- Сухие и маловлажные сыры: Эти продукты особенно чувствительны к окислению. Удаление кислорода и его замена азотом (инертным газом) предотвращает окисление жиров.
- Сыры со средней влажностью: У этих продуктов существует риск микробиологического роста, особенно плесени. Использование чистого углекислого газа или его смеси с азотом подходит для поддержания их свежести.
- Сыры с высокой влажностью: Эти продукты подвержены окислению и порче из-за дрожжей. Смесь 30% углекислого газа и 70% азота помогает предотвратить микробный рост и окисление.
