الآيس كريم المجفف بالتجميد: التحديات والتغليف الذكي

الآيس كريم المجفف بالتجميد هو وجبة خفيفة لذيذة تتميز بقوام فريد وعمر تخزين طويل، مما جعله يحظى بشعبية كبيرة لدى العملاء في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن هذا المنتج الجديد يطرح مجموعة من التحديات الفريدة أثناء عملية الإنتاج والتعبئة.

عملية إنتاج الآيس كريم المجفف بالتجميد

يتضمن إنتاج الآيس كريم المجفف بالتجميد عملية دقيقة تعتمد على مبدأ التسامي. تتمثل المراحل الرئيسية فيما يلي:

1. التجميد: يتم تجميد الآيس كريم بسرعة إلى درجة حرارة أقل من ٤٠- درجة مئوية، مما يؤدي إلى تكوّن بلورات الثلج داخل المنتج.
2. التجفيف الأولي (التسامي): يوضع الآيس كريم المجمد في حجرة تفريغ، حيث يؤدي الضغط المنخفض إلى تحول بلورات الثلج مباشرة إلى بخار ماء دون المرور بالحالة السائلة، وتعرف هذه العملية باسم التسامي.
3. التجفيف الثانوي (الامتصاص): يتم إزالة أي رطوبة متبقية من خلال عملية تسخين لطيف في بيئة مفرغة من الهواء.

تحديات تخزين الآيس كريم المجفف بالتجميد

التحدي الرئيسي في تخزين الآيس كريم المجفف بالتجميد هو الحفاظ على جودته ومنع تلفه. بعد عملية التجفيف، يصبح المنتج شديد المسامية وحساسًا لامتصاص الرطوبة، مما يؤدي إلى فقدان القوام والنكهة والجودة العامة. هذا المنتج شديد الامتصاص للرطوبة ويمكنه بسهولة امتصاصها من البيئة المحيطة، كما أن تعرضه للأكسجين يمكن أن يسرّع من عملية الأكسدة، مما يؤدي إلى التزنّخ. بالإضافة إلى ذلك، فإن التعرض الطويل للضوء يمكن أن يتسبب في تدهور اللون والطعم. علاوة على ذلك، فإن البنية الدقيقة للآيس كريم المجفف بالتجميد تجعله عرضة للتلف أثناء المناولة والنقل.

التغلب على التحديات من خلال التعبئة والتغليف

يعد التغلب على هذه التحديات من خلال التعبئة والتغليف أمرًا ضروريًا لمواجهة هذه المشكلات بفعالية. فيما يلي الاعتبارات الأساسية لتعبئة الآيس كريم المجفف بالتجميد:

التعبئة الواقية من الرطوبة ضرورية للغاية، واستخدام الأفلام متعددة الطبقات ذات الخصائص العالية في منع الرطوبة، مثل EVOH (إيثيلين فينيل كحول) أو النايلون، أمر مهم لمنع تسرب الرطوبة.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري ضمان إحكام الإغلاق بشكل كامل باستخدام تقنيات حرارية أو طرق أخرى للحفاظ على جودة المنتج.

التعبئة بطريقة الغلاف الجوي المعدل (MAP) للآيس كريم المجفف بالتجميد

على الرغم من أن تقنية  MAP تُستخدم بشكل أساسي لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة الطازجة والقابلة للتلف، إلا أنها يمكن أن توفر فوائد للآيس كريم المجفف بالتجميد أيضًا. من خلال تقليل مستوى الأكسجين داخل العبوة وضخ الغازات الخاملة وغير التفاعلية، يمكن لهذه الطريقة أن تمنع الأكسدة ونمو الميكروبات. ومع ذلك، يظل التحدي الرئيسي في تغليف الآيس كريم المجفف بالتجميد هو التحكم في الرطوبة، لذا يجب أن تكون مواد التغليف ذات حاجز قوي ضد الرطوبة.

اختيار معدات التعبئة المناسبة

للاستفادة من تقنية التعبئة بالغلاف الجوي المعدل (MAP)، يعد اختيار آلة التعبئة المناسبة أمرًا بالغ الأهمية. تعد شركة ماكينات  packen الشركة الوحيدة المتخصصة في تصميم وتصنيع مختلف آلات التعبئة والتغليف، بما في ذلك آلات تعبئة "تري سيلر" (الختم والتفريغ الهوائي) . تقوم منتجات شركتنا بتعبئة المنتجات داخل العبوات أو الأغلفة البلاستيكية، حيث تُستخدم، ماکینه التعبئه والتغلیف Thermoforming ،  ماكينة تعبئة وتغليف أوتوماتيكية تري سيلر( tray sealer) و ماكينة تعبئة وتغليف نصف أوتوماتيك تري سيلر (tray sealer)

، لتعبئة المنتجات المختلفة داخل العبوات البلاستيكية.ماکینه التعبئة والتغليف غرفة التفريغ ( الفاکیوم)  لتعبئة المنتجات المختلفة داخل الأغلفة البلاستيكية.

نقاط أخرى مهمة لتعبئة الآيس كريم المجفف بالتجميد:

• سلامة المنتج: يجب أن يكون تصميم العبوة قادرًا على حماية البنية الهشة للمنتج أثناء المناولة والنقل.
• راحة المستهلك: ينبغي أن تكون العبوة سهلة الفتح وإعادة الإغلاق للحفاظ على جودته بعد الاستخدام الأول.
• الاستدامة: استخدام مواد تغليف صديقة للبيئة وتقليل النفايات يمكن أن يعزز استدامة المنتج.
• هوية العلامة التجارية: يجب أن يعكس تصميم العبوة هوية العلامة التجارية وأن يكون جذابًا للفئة المستهدفة من المستهلكين.

من خلال مراعاة هذه العوامل بعناية، يمكن للمصنّعين تطوير حلول تغليف فعالة تحافظ على جودة ونضارة الآيس كريم المجفف بالتجميد، مما يضمن تجربة ممتعة للمستهلكين.