تاثیر بسته بندی MAP بر حفظ کیفیت و ماندگاری بادام هندی

بادام هندی یکی از مغزهای محبوب و پرکاربرد در انواع غذاها و رژیم‌های غذایی است. این دانه درختی چند منظوره سرشار از ترکیبات مغذی از جمله چربی‌های سالم، پروتئین، کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین‌ها است. بادام هندی حاوی 47 درصد چربی است که 82 درصد آن از نوع اسیدهای چرب غیراشباع بوده و برخلاف برخی دانه‌ها، نقشی در افزایش کلسترول ندارد. این ویژگی‌ها باعث شده تا بادام هندی به عنوان یک میان‌وعده سالم و خوشمزه و پیش‌غذای ایده‌آل شناخته شود. به دلیل ترکیبات ارزشمند و ساختار خاص خود، بادام هندی نیازمند شرایط نگهداری ویژه‌ای برای حفظ کیفیت است. با پوست نازک و طلایی‌رنگ و مغزی به رنگ کرم روشن تا قهوه‌ای مایل به زرد، این دانه طعمی ملایم و لطیف دارد که به راحتی مورد علاقه همگان قرار می‌گیرد. این دانه ارزشمند با طعمی ملایم، شیرین‌تر و نرم‌تر نسبت به سایر مغزها، همچنین به دلیل پروتئین بالا، چربی‌های سالم مانند اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6، ویتامین‌های ارزشمندی همچون ویتامین E، K و گروه B، و مواد معدنی مفید نظیر آهن، منیزیم و روی میان‌وعده ای خوشمزه و منبعی قدرتمند برای تقویت سلامتی و انرژی بدن محسوب می‌شود.

فرآوری بادام هندی

بادام هندی بعد از طبقه بندی بر اساس اندازه و ظاهر به دستگاه پخت منتقل می‌شود، پس از این مرحله پوست گیری شده و پوست های سخت از آن جدا شده و سپس پوسته و بادام توسط اپراتور از هم تفکیک و به دستگاه خشک‌کن انتقال پیدا می‌کند تا رطوبت اضافی آن گرفته شود، در مرحله بعد پوست گیری نهایی انجام شده و بادام هندی به صورت خام بدست می‌آید. بو دادن بادام هندی یکی از مراحل کلیدی در فرآوری این مغز است که به منظور بهبود طعم و افزایش ماندگاری آن انجام می‌شود. در این فرآیند، بادام‌های هندی خام در دما و زمان مشخصی تحت حرارت قرار گرفته تا طعم و عطر آنها تقویت شود. بو دادن بادام‌ها به دو روش اصلی انجام می‌شود: بو دادن خشک و بو دادن با روغن. در روش بو دادن خشک، بادام‌ها بدون روغن در فر یا دستگاه‌های مخصوص حرارت داده می‌شوند، در حالی که در روش بو دادن با روغن، بادام‌ها با مقداری روغن حرارت داده می‌شوند که موجب ایجاد طعمی غنی‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. پس از بو دادن، بادام‌ها به سرعت خنک شده و به دقت بسته بندی می‌شوند تا کیفیت و طعم خود را حفظ کنند. این فرآیند نقش مهمی در بهبود ویژگی‌های ارگانولپتیکی محصول و افزایش رضایت مصرف‌کنندگان دارند. سرخ کردن و بو دادن دو فرآیند حرارتی معمول برای بهبود ویژگی‌های حسی بادام هندی هستند که متعاقبا سایر ویژگیهای آن ها، از جمله خواص فیزیکی، شیمیایی، تغذیه ای و آنتی اکسیدان را تغییر می‌دهند. طی تحقیقات به عمل آمده ، نتایج بر اساس ماده خشک نشان داد که نمونه خام، دارای محتوای چربی (40/0±89/43 گرم درصد گرم)، رطوبت و مواد فرار (01/0±64/1 گرم درصد گرم) و فیبر (08/0±22/3 گرم درصد گرم) بالاتری است، در حالی که نمونه تفت داده دارای خاکستر (عناصر معدنی) (07/76±0/2 گرم درصد گرم)، کربوهیدرات (10/0±44/31 گرم درصد گرم)، پراکسید (07/0 ± 91/0میلی اکی والان اکسیژن بر کیلوگرم روغن) و انرژی (99/±1 29/597 کیلو کالری در گرم) بیشتری است. بادام هندی نیز می‌تواند مانند سایر محصولات غذایی، تحت تأثیر مشکلاتی مانند لاروها، حشرات و میکروارگانیسم‌ها قرار گیرد. میکروارگانیسم‌ها می‌توانند بر کیفیت، سلامت، و مدت زمان نگهداری بادام هندی تاثیر بگذارند. میکروارگانیسم‌های رایج در بادام هندی به شرح زیر می باشد: انواعی از باکتری‌ها مانند Salmonella و E. coli می‌توانند، باعث آلودگی بادام هندی شوند. این باکتری‌ها ممکن است به خاطر تماس با آب آلوده یا محیط‌های غیر بهداشتی وارد شوند. برخی باکتری‌ها می‌توانند باعث تخمیر مواد غذایی شوند، اگرچه بادام هندی به‌طور معمول به خاطر محتوای کم رطوبت، کمتر تحت تاثیر این نوع باکتری‌ها قرار می‌گیرد. کپک‌های مختلف می‌توانند بر روی بادام هندی رشد کنند و باعث ایجاد لکه‌ها و تغییر رنگ شوند. این کپک‌ها ممکن است تولید سموم میکروبی به نام آفلاتوکسین‌ها کنند که برای سلامتی مضر هستند. برخی از قارچ‌ها نیز، مانند Aspergillus  می‌توانند بر روی بادام هندی رشد کنند و ممکن است باعث فساد محصول شوند.   بسته بندی بادام زمینی به روش اتمسفر اصلاح شده (MAP) یک تکنیک پیشرفته برای افزایش عمر مفید و حفظ کیفیت بادام زمینی است. در این روش، محیط داخلی بسته بندی با گازهای خاصی تغییر داده می‌شود تا از فساد محصول جلوگیری کند و کیفیت آن را حفظ نماید. پاکت یا پوشش و ظروف مناسب برای بادام زمینی انتخاب می‌شوند. این بسته‌ها معمولاً از مواد پلاستیکی با کیفیت بالا و مقاوم در برابر رطوبت و نور هستند.

• خالی کردن هوا (وکیوم) : در این مرحله، هوای داخل بسته به طور کامل تخلیه می‌شود. این کار برای کاهش اکسیداسیون و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های هوازی انجام می‌شود.
• تزریق گاز ( CO2- N2- O2 ): بعد از تخلیه هوا، گازهای خاصی مانند نیتروژن (برای جلوگیری از اکسیداسیون) و یا دی‌اکسید کربن (برای کنترل رشد باکتری‌ها و کپک‌ها) به درون بسته تزریق می‌شود.
• سیل (Seal) :در آخر بر روی ظروف، فیلم به طور محکم سیل ( دوخت) می شود و یا بر روی یک سمت پاکت، سیل (دوخت) انجام می‌شود.

بسته بندی بادام هندی با این روش چه مزایایی به همراه دارد؟

کاهش سطح اکسیژن و افزایش دی‌اکسید کربن در بسته بندی MAP به طور مؤثری از رشد کپک‌ها و قارچ‌ها جلوگیری می‌کند. این میکروارگانیسم‌ها برای رشد، به اکسیژن نیاز دارند و تغییرات هوای درون بسته بندی می‌تواند به کاهش رشد آنها کمک کند. با کاهش سطح اکسیژن و افزودن گاز های دیگر در فضای بسته بندی، فعالیت باکتری‌هایی مانند Salmonella  و  E. coli  کاهش می‌یابد، این امر در حفظ سلامت محصول موثر است. با کاهش فعالیت میکروبی، نیاز به استفاده از مواد نگهدارنده شیمیایی کمتر می‌شود. بسته بندی MAP به کاهش فعالیت میکروبی و جلوگیری از فساد زودهنگام کمک می‌کند که باعث افزایش عمر مفید بادام هندی و کاهش ضایعات می‌شود و همچنین با کاهش نرخ اکسیداسیون چربی‌ها و سایر تغییرات شیمیایی به حفظ بافت، رنگ، و طعم بادام هندی کمک می‌کند. برای بسته بندی این محصول می‌توانید از دستگاه تری‌سیلر اتوماتیک استفاده کنید که دستگاهی است محصولات غذایی را به‌صورت اتوماتیک و با سرعت و دقت بالا، همراه با وکیوم و تزریق گاز در ظروف پلاستیکی بسته بندی نمایید. این دستگاه به خوبی تکنولوژِی اتمسفر اصلاح شده را رعایت کرده و می‌تواند تجهیزاتی مانند چک ویر (وزن سنج)، ظرف گذار، فیلر (پرکن) بر آن نصب شود و در نهایت محصول سیل (دوخت) شده توسط نوار نقاله به سمت جت پرینتر و لیبل زن حرکت کند و چاپ اطلاعات محصول را به‌طور خودکار انجام دهد. علاوه بر این دستگاه، با توجه به خط تولید شما و نوع بسته بندی مورد نیاز ما می‌توانیم با تنوع محصولات خود و دستگاه هایی نظیر تری سیلر نیمه اتوماتیک، بسته بندی ترموفرمینگ، بسته بندی وکیوم چمبر نیاز شما را مرتفع کنیم. برای آشنایی بیشتر با این محصولات حتما به صفحه آنها مراجعه کنید! باید توجه داشت که مواد اولیه مرغوب و بسته بندی مناسب دو عامل مهم و کلیدی در حفظ ویژگی های ارگانولپتیکی (طعم و عطر)، ماندگاری بالا و مشتری پسندی می‌باشد، ضمن این که بسته بندی مناسب، راهی  برای بهبود ارزش اقتصادی آن و گسترش بازار است. شرکت ما، استیل غرب آسیا با برند پکن‌پک یکی از شرکت های معتبر در این زمینه است که با تجربه ی خود می‌تواند شما را در روند بهبود بسته بندی خود همراهی کند و این اطمینان خاطر را به کسب‌وکار شما بدهد که نگرانی از بابت بسته بندی محصولات خود نداشته باشید.  برای آشنایی بیشتر با ماشین‌آلات ما، ارتباط با مجموعه و دریافت مشاوره رایگان از کارشناسان استیل غرب آسیا به این صفحه مراجعه کنید، تا کارشناسان ما در نزدیک‌ترین زمان ممکن با شما در ارتباط باشند. ما متعهد می‌شویم که تجربه خوبی را برایتان فراهم کنیم.