ماندگاری بالای نان های غنی شده با بسته بندی اتمسفر اصلاح شده!

نان‌های غنی شده با ویتامین‌ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه ضروری، فیبرهای رژیمی، اسیدهای چرب امگا-3، پروبیوتیک‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها به دلیل ارزش تغذیه‌ای بالای خود، سهم مهمی در رژیم غذایی مصرف‌کنندگان دارند. با این حال، این محصولات به دلیل رطوبت بالا، فعالیت‌های میکروبی و واکنش‌های اکسیداتیو، مستعد فساد زودهنگام هستند. بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (مَپ)یا Modified Atmosphere Packaging، که به اختصار (MAP) ،به عنوان یک فناوری پیشرفته، با کنترل ترکیب گازهای داخل بسته بندی، سرعت رشد میکروارگانیسم‌ها را کاهش داده و کیفیت نان را حفظ می‌کند.

نان‌های غنی شده از جمله مواد غذایی عملکردی محسوب می‌شوند که با افزودن ریزمغذی‌ها، فیبرهای رژیمی، اسیدهای چرب ضروری، پروتئین‌های با ارزش زیستی و ترکیبات زیست‌فعال، دارای ارزش افزوده بیشتری نسبت به نان‌های معمولی هستند. از سوی دیگر، فساد سریع این محصولات، چالشی اساسی در صنعت نان محسوب می‌شود. روش‌های مختلفی نظیر استفاده از نگهدارنده‌های شیمیایی، سردسازی و بسته بندی ویژه برای افزایش ماندگاری نان مورد استفاده قرار گرفته‌اند. بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) یکی از روش‌های نوین است که توانسته است با کنترل محیط داخلی بسته، ماندگاری نان‌های غنی شده را به میزان چشمگیری افزایش دهد.

راز ماندگاری بیشتر نان؛ نگاهی به فناوری بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP)

بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (مَپ) شامل جایگزینی هوای معمولی با ترکیبی از گازهای محافظ نظیر دی‌اکسیدکربن (CO₂)، نیتروژن (N₂) و اکسیژن (O₂) به نسبت‌های کنترل شده است. گاز CO₂ نقش ضد میکروبی داشته و رشد کپک‌ها و مخمرها را مهار می‌کند. نیتروژن به عنوان گاز بی‌اثر، فضای داخل بسته را پر کرده و از اکسیداسیون لیپیدها و واکنش‌های نامطلوب جلوگیری می‌کند. کاهش سطح اکسیژن نیز فرآیندهای فساد را کند کرده و مانع از رشد میکروارگانیسم‌های هوازی می‌شود. نسبت بهینه این گازها بسته به نوع محصول و شرایط نگهداری تعیین می‌شود.

از آزمایشگاه تا سفره؛ بررسی علمی نقش بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) در حفظ نان‌های غنی شده

مطالعات متعددی نشان داده‌اند که استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) می‌تواند ماندگاری نان‌های غنی شده را بهبود بخشد. به عنوان مثال، زند و الهیاری (2013) دریافتند که استفاده از فیلم‌های چندلایه در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP)، عمر مفید نان‌های شیرین را تا ۵۰ درصد افزایش می‌دهد. شفیعی و همکاران (2016) در بررسی تأثیر این فناوری بر نان‌های سنتی ایران، نشان دادند که بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) باعث کاهش رشد کپک‌ها و افزایش تازگی محصول به مدت ۱۰ روز شد. همچنین، نوروز و همکاران (2017) دریافتند که ترکیب بهینه‌ای از گازهای بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (مَپ) در بسته بندی نان تست، موجب کاهش بیات شدن و حفظ ویژگی‌های حسی محصول گردید.

از تولید تا بسته بندی؛ دستگاه‌ های کارآمد برای نان‌ های ارزشمند

شرکت دانش بنیان استیل غرب آسیا (packen)، طراح و سازنده دستگاه های تری سیلر اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و ترموفرمینگ می‌باشد. این دستگاه‌ها می‌توانند به همراه وکیوم و تزریق گاز (بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP))، بسته بندی نان‌های غنی شده را انجام دهند. همان‌طور که در مطالب فوق مطرح گردید، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) یک راهکار مؤثر برای حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید محصولات غذایی است.
دستگاه‌هایی که می‌توانند در این مسیر به شما کمک کنند، به شرح زیر هستند. شما می‌توانید با کلیک بر لینک‌های زیر، به طور جامع اطلاعات و مشخصات آن‌ها را مطالعه کنید:

دستگاه تری سیلر نیمه اتوماتیک

دستگاه تری سیلر اتوماتیک

دستگاه بسته​ بندی ترموفرمینگ

دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر

فیلم‌ های بسته بندی هوشمند؛ محافظان خاموش نان‌ های ارزشمند

نوع فیلم بسته بندی عامل مهمی در کارایی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) است. فیلم‌های چندلایه با ویژگی‌های سدکنندگی بالا نسبت به اکسیژن و رطوبت، می‌توانند تأثیر قابل توجهی بر افزایش ماندگاری نان‌های غنی شده داشته باشند. به عنوان مثال، استفاده از فیلم‌های حاوی لایه‌های پلی‌اتیلن (PE)، پلی‌پروپیلن (PP) و پلی‌وینیل‌الکل (PVOH) موجب کاهش نفوذپذیری گازها شده و کیفیت محصول را بهبود می‌بخشد. علاوه بر این، استفاده از فیلم‌های فعال بسته بندی مانند فیلم‌های ضدمیکروبی و جاذب اکسیژن، می‌تواند به طور مؤثرتری از رشد میکروبی جلوگیری کند.

پارامترهای مؤثر در کیفیت و ماندگاری نان‌های بسته بندی شده

• ترکیب بهینه گازها: نسبت صحیح گازهای بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (مَپ) تأثیر مستقیم بر کنترل رشد میکروبی و حفظ خواص حسی نان دارد.
• ویژگی‌های سدکنندگی فیلم: میزان نفوذپذیری فیلم نسبت به اکسیژن، دی‌اکسیدکربن و بخار آب، نقش کلیدی در پایداری محصول دارد.
• شرایط نگهداری: دمای نگهداری و رطوبت محیط تأثیر مستقیمی بر ماندگاری نان بسته بندی شده دارند.
• خصوصیات فیزیکی نان: میزان رطوبت، نوع غنی‌سازی و ساختار بافتی نان، بر اثربخشی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) تأثیر می‌گذارند.

جمع بندی

نتایج تحقیقات نشان می‌دهد که بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) می‌تواند نقش مهمی در افزایش ماندگاری نان‌های غنی شده داشته باشد. انتخاب ترکیب مناسب گازها و استفاده از فیلم‌های چندلایه با ویژگی‌های سدکنندگی بالا، از جمله فاکتورهای کلیدی در بهینه‌سازی این فناوری هستند.
بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (مَپ) یک فناوری پیشرفته برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری نان‌های غنی شده است. این روش با کنترل دقیق ترکیب گازها و انتخاب مناسب فیلم‌های بسته بندی، می‌تواند به کاهش ضایعات غذایی و افزایش پایداری محصولات کمک کند. تحقیقات آینده می‌تواند به بهبود فناوری‌های بسته بندی پایدار و افزایش بهره‌وری در زنجیره تأمین مواد غذایی کمک کند.