فریب تبلیغات یا جایگزینی سالم؟ ناگفته‌هایی از قند حبه ای عناب و راز ماندگاری آن

در سال‌های اخیر، محصولات قندی با ترکیبات گیاهی و میوه‌ای محبوبیت زیادی پیدا کرده‌اند. یکی از این محصولات، قند حبه ای عناب است که ادعا می‌شود جایگزینی سالم برای قندهای معمولی است. اما علاوه بر بررسی ترکیبات و خواص آن، توجه به چالش‌های نگهداری این محصول و همچنین تبلیغات مرتبط با آن اهمیت زیادی دارد. در این مقاله به بررسی چالش‌های نگهداری قند حبه ای عناب، تاثیر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده بر کیفیت آن، و همچنین واقعیت‌های تبلیغاتی پیرامون این محصول می‌پردازیم.

ترکیبات و روش تولید قند حبه ای عناب

طبق اظهارات متخصصان صنایع غذایی، قندهای حبه‌ای میوه‌ای به چند روش مختلف تولید می‌شوند. در یکی از این روش‌ها، میوه‌ها به شکل مکعبی برش داده و خشک می‌شوند، یا به شکل پودر شده و با سایر مواد مانند شکر، زعفران، گلاب و دیگر طعم‌دهنده‌ها ترکیب می‌گردند. در نهایت، این مخلوط پخته شده و به شکل حبه‌ای خشک می‌شود.

برخی از انواع قند حبه‌ای موجود در بازار حاوی پودر قند همراه با اسانس‌ها هستند و ممکن است از پودر میوه‌ای مانند عناب در تولید آن‌ها استفاده نشده باشد.

چالش‌های نگهداری قند حبه ای عناب

نگهداری قند عناب با چالش‌های متعددی همراه است که می‌تواند بر کیفیت و ماندگاری آن تاثیر بگذارد:

• رطوبت‌پذیری بالا: قند حبه ای عناب به دلیل ترکیبات طبیعی خود، در محیط‌های مرطوب مستعد جذب رطوبت است که منجر به چسبندگی و تغییر بافت آن می‌شود.
• اکسیداسیون چربی‌ها و تغییر رنگ: در برخی از انواع قند حبه ای عناب که حاوی روغن‌های طبیعی یا طعم‌دهنده‌های گیاهی هستند، احتمال اکسید شدن چربی‌ها وجود دارد که می‌تواند طعم و رنگ محصول را تحت تاثیر قرار دهد.
• آلودگی میکروبی و قارچی: اگر شرایط نگهداری مناسب نباشد، رشد میکروب‌ها و قارچ‌ها می‌تواند کیفیت محصول را کاهش داده و ایمنی آن را تهدید کند.
• کاهش عطر و طعم در طول زمان:  قند حبه ای عناب، مانند سایر محصولات خشک‌شده، ممکن است در اثر قرار گرفتن در معرض اکسیژن، نور و رطوبت، به تدریج عطر و طعم خود را از دست بدهد.
• محدودیت در عمر مفید:  بسیاری از محصولات قندی حبه‌ای، به‌ویژه آن‌هایی که مواد نگهدارنده کمتری دارند، دچار افت کیفیت زودهنگام می‌شوند، که این امر نیاز به استفاده از فناوری‌های پیشرفته در بسته‌بندی را افزایش می‌دهد.

تاثیر بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده (مَپ) بر قند حبه ای عناب

بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) یک راهکار مؤثر برای افزایش ماندگاری قند حبه ای عناب است. در این روش، ترکیب گازهای داخل بسته‌بندی کنترل می‌شود تا شرایطی ایده‌آل برای حفظ کیفیت محصول ایجاد گردد. تاثیرات این روش عبارتند از:

• کاهش اکسیداسیون: استفاده از گازهای محافظ مانند نیتروژن و دی‌اکسیدکربن می‌تواند از اکسید شدن ترکیبات چربی و تغییر رنگ محصول جلوگیری کند.
• کاهش رشد میکروبی: جایگزینی اکسیژن با گازهای بی‌اثر، رشد میکروب‌ها و قارچ‌ها را به حداقل می‌رساند و ماندگاری محصول را افزایش می‌دهد.
• حفظ بافت و جلوگیری از چسبندگی:  با کنترل میزان رطوبت و اکسیژن داخل بسته، از جذب رطوبت و چسبندگی قند حبه ای عناب جلوگیری می‌شود.
• حفظ عطر و طعم:  بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده می‌تواند از افت عطر و طعم محصول در طول زمان جلوگیری کرده و کیفیت آن را حفظ کند.

به منظور اجرای روش اتمسفر اصلاح شده، انتخاب دستگاه بسته‌بندی مناسب حائز اهمیت می‌باشد.  استیل غرب آسیا طراح و سازنده دستگاه‌های بسته‌بندی است که بصورت تخصصی در این زمینه فعالیت دارد. از جمله محصولات این شرکت می‌توان به موارد ذیل اشاره نمود:

دستگاه تری سیلر نیمه اتوماتیک

دستگاه تری سیلر اتوماتیک

دستگاه بسته‌بندی ترموفرمینگ

دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر

بررسی موردی: مقایسه بسته‌بندی سنتی و بسته‌بندی MAP در قند حبه ای عناب

مطالعات انجام‌شده بر روی بسته‌بندی‌های مختلف قند حبه ای عناب نشان داده است که محصولات بسته‌بندی‌شده با روش اتمسفر اصلاح‌شده تا دو برابر ماندگاری بیشتری نسبت به نمونه‌های سنتی دارند. در این مطالعه، دو گروه از قند حبه ای عناب در شرایط یکسان نگهداری شدند:

1. گروه اول: بسته‌بندی معمولی با پلاستیک شفاف و بدون کنترل گازهای داخلی
2. گروه دوم: بسته‌بندی با روش MAP که شامل گاز نیتروژن و دی‌اکسیدکربن بود

نتایج نشان داد که گروه دوم، پس از سه ماه نگهداری، از نظر حفظ رنگ، عطر و عدم رشد قارچ‌ها عملکرد بهتری داشت. در مقابل، قندهای گروه اول دچار چسبندگی و کاهش کیفیت شده بودند.

تبلیغات نادرست در مورد قند حبه ای عناب

متاسفانه در برخی تبلیغات قند حبه ای عناب، تنها بر خواص مفید میوه عناب تأکید می‌شود، در حالی که روش تولید و ترکیبات نهایی محصول در نظر گرفته نمی‌شود. بسیاری از این قندها حاوی شکر و افزودنی‌هایی هستند که می‌توانند تأثیرات منفی بر سلامت داشته باشند.

همچنین، برخی تبلیغات این محصول را به‌عنوان جایگزین سالم برای قندهای معمولی معرفی می‌کنند، در حالی که مصرف کنترل‌شده خود عناب یا میوه‌های خشک دیگر مانند توت، خرما و کشمش ممکن است گزینه سالم‌تری باشد.

قند حبه ای عناب علاوه بر ویژگی‌های تغذیه‌ای خود، با چالش‌های نگهداری متعددی روبه‌رو است که می‌تواند کیفیت آن را در طول زمان کاهش دهد. همچنین، تبلیغات نادرست می‌تواند منجر به برداشت اشتباه از خواص واقعی این محصول شود. استفاده از روش‌های نوین بسته‌بندی، به‌ویژه بسته‌بندی اتمسفر اصلاح‌شده، می‌تواند به طور قابل توجهی ماندگاری این محصول را افزایش داده و از تغییرات نامطلوب در طعم، بافت و رنگ آن جلوگیری کند. بررسی‌ها نشان می‌دهد که این نوع بسته‌بندی نه تنها موجب افزایش کیفیت و ایمنی محصول می‌شود، بلکه از نظر اقتصادی نیز مقرون‌به‌صرفه‌تر است.

توصیه می‌شود که تولیدکنندگان از این روش‌های پیشرفته برای بهبود کیفیت و ایمنی محصول خود استفاده کنند و مصرف‌کنندگان نیز با اطلاعات صحیح، انتخاب‌های سالم‌تری داشته باشند.

شرکت استیل غرب آسیا، با بیش از 20 سال تجربه در زمینه تولید و فروش دستگاه‌های بسته بندی صنایع غذایی ، آماده‌ی ارائه‌ی مشاوره‌ی لازم در این زمینه می باشد. دریافت مشاوره‌ی حرفه‌ای برای خرید دستگاه از مزایایی است که می‌تواند به کسب و کار شما کمک کند.  شما می‌توانید برای بدست آوردن اطلاعات کاملی در مورد نوع دستگاه، مشخصات فنی، قیمت آن با ما در ارتباط باشید.