معالجة أقدام الدجاج، تأثير التعبئة بطريقة الجو المعدل على حفظها

مقدمة تنتج صناعة لحوم الدجاج مجموعة متنوعة من المنتجات الثانوية، من أهمها أقدام الدجاج. تُعتبر أقدام الدجاج مصدراً غذائياً قيماً بسبب محتواها العالي من الكولاجين. في هذه المقالة، سنقدم لك أسلوب التعبئة الحديثة، حيث يتم تحسين الهواء داخل بيئة التعبئة بناءً على المنتج المعني. تنتج عملية معالجة الدجاج أنواعاً مختلفة من المنتجات الثانوية، ومن بين هذه المنتجات، تعتبر الكبد والقوانص وأقدام الدجاج بارزة. مع الزيادة المستمرة في سوق لحوم الدجاج، زاد حجم المنتجات الثانوية أيضاً. على الرغم من القيمة البيولوجية العالية للعديد من هذه المنتجات الثانوية، إلا أنها تستخدم بشكل أقل. ومن بين هذه المنتجات، تبرز أقدام الدجاج بسبب محتواها العالي من الكولاجين، حيث تحتوي على 22.4٪ بروتين. يمكن استخراج هذا الكولاجين واستخدامه في صناعة المواد الغذائية، ويعمل كحافظ للرطوبة، وعامل هلامي، ومثبت أو مكثف. اعتماداً على طريقة استخراج أو هدرجة الكولاجين، قد تحتوي هذه المادة أيضًا على خصائص نشطة حيوياً، مثل النشاط الخالب للمعادن، والخصائص المضادة للأكسدة، والمضادة للميكروبات، والمضادة للتجمد، والمضادة لارتفاع ضغط الدم. يتمتع كولاجين أقدام الدجاج بخصائص فريدة من الناحية الفيزيائية، بما في ذلك القوة الشد، والتجانس، والمرونة، والتوافق الحيوي، وقابلية التحلل. عندما يضاف الكولاجين إلى المواد الغذائية، يمكن أن يحسن القوام، وبفضل الخصائص النشطة حيوياً التي قد تمتلكها هذه الجزيئات، يمكن أن تحافظ على استقرار المنتج أثناء فترة التخزين. البروتين الكولاجين موجود طبيعياً في جسم الإنسان، لكن مع تقدم العمر، تنخفض قدرة الجسم على إنتاج الكولاجين، مما يؤدي إلى تغييرات في المرونة وزيادة الألم الالتهابي والتهاب المفاصل. لذا يُنصح بتوفير الكولاجين من مصدر آخر. واحدة من أكثر المصادر شعبية واستخداماً هي الجيلاتين من الثدييات (الأبقار)، الذي يواجه قيودًا وشكوكًا من الناحية الاجتماعية والثقافية والصحية. هذا الطلب على بدائل جديدة للجيلاتين دفع العديد من الدراسات نحو مواد أولية مختلفة. الكولاجين يتكون بشكل رئيسي من الأنسجة الضامة للحيوانات وله بنية ثانوية خاصة تُعرف بالحلزون الثلاثي، مما يمنح القوة لمصفوفة الأنسجة الضامة. يتضمن ذلك جميع خلايا المايوفيبريل، التي تتيح حركات منسقة. يمكن أن يعزز زيادة القيمة والاستخدام الفعال لهذه المنتجات من خلال معالجة أقدام الدجاج إلى منتجات جاهزة للاستخدام، مثل خلطات حساء الدجاج. هذه الأنواع من المنتجات تزداد شعبية في سوق المستهلكين. لقد فتحت العولمة في الصناعة أسواقًا عالمية أكبر للمنتجات القائمة على الدجاج. تترافق عملية الحفاظ على أقدام الدجاج من مرحلة الإنتاج حتى وصولها إلى يد العميل مع تحديات متعددة. تشمل هذه التحديات الحفاظ على الجودة، ومنع الفساد، وتقليل الفاقد. في هذا السياق، يمكن أن يساعد التعبئة المناسبة واستخدام أساليب حديثة مثل التعبئة بطريقة الجو المعدل في تحسين ظروف الحفظ وزيادة عمر المنتج. التحديات

1. الفساد الميكروبي ونمو البكتيريا: أقدام الدجاج، بسبب محتواها العالي من الرطوبة والمواد المغذية، توفر بيئة مناسبة لنمو الميكروorganisms. يمكن أن تؤدي هذه الميكروorganisms إلى فساد سريع للمنتج وتوليد رائحة كريهة.
2. التلوث والتلف أثناء النقل: قد تتعرض أقدام الدجاج لضغوط أو صدمات أثناء النقل، مما قد يؤدي إلى تلف مادي وتلوث المنتج.
3. تغيير في اللون والملمس: التغييرات في ظروف الحفظ يمكن أن تؤدي إلى تغيرات في لون وملمس أقدام الدجاج، مما يؤثر على الجودة وقبول العميل.
4. تأثيرات الحرارة والرطوبة: تقلبات الحرارة والرطوبة أثناء النقل يمكن أن تؤدي إلى فساد وتقليل جودة المنتج. الحلول باستخدام التعبئة الخاصة والجو المعدل
5. التعبئة بطريقة الجو المعدل: يمكن أن تساعد استخدام التعبئة بطريقة الجو المعدل (MAP) في تقليل نمو الميكروorganisms وزيادة عمر أقدام الدجاج. تشمل هذه الطريقة تقليل مستوى الأكسجين وزيادة مستويات غازات مثل النيتروجين وثاني أكسيد الكربون في التعبئة، مما يساعد في إبطاء عملية الفساد والحفاظ على جودة المنتج.
6. التعبئة في مواد مضادة للرطوبة ومقاومة: يمكن أن تساعد استخدام مواد التعبئة المضادة للرطوبة والمقاومة في منع الفساد والتلف المادي لأقدام الدجاج. تساعد هذه الأنواع من التعبئة في الحفاظ على الظروف المثلى للمنتج أثناء النقل والحفظ.
7. التحكم في درجة الحرارة والرطوبة: يساهم التأكد من حفظ أقدام الدجاج في درجة حرارة ورطوبة مناسبة أثناء النقل والتخزين في الحفاظ على الجودة ومنع الفساد. يمكن أن يساعد استخدام أنظمة المراقبة والتحكم في درجة الحرارة والرطوبة في تحسين ظروف الحفظ.
8. الوسم الدقيق ومعلومات المنتج: يمكن أن يساعد الوسم الدقيق وتوفير معلومات كافية حول تاريخ الإنتاج، تاريخ انتهاء الصلاحية، وظروف الحفظ في تحسين إدارة سلسلة الإمداد وتقليل الفاقد.

شركة Packen مصممة ومصنعة لأجهزة التعبئة والتغليف ثلاثية الختم (ختم الفراغ)، وتعمل بشكل متخصص في هذا المجال. من بين منتجات هذه الشركة يمكن الإشارة إلى ما يلي:

• جهاز تعبئة ختم الفراغ شبه الأوتوماتيكي
• جهاز تعبئة ختم الفراغ الأوتوماتيكي
• جهاز تعبئة الترموفيرم
• جهاز تعبئة الفراغ في غرفة

من التوريد والمعالجة إلى اللوجستيات وخدمات العملاء، يؤثر كل جانب من جوانب عملية التوزيع على المنتج النهائي ونجاحه في السوق. من خلال تنفيذ استراتيجيات فعالة وإعطاء الأولوية للجودة، يمكنك تحسين عمليات التوزيع الخاصة بك، وتوسيع نطاق سوقك، وتقديم أقدام دجاج عالية الجودة للعملاء في جميع أنحاء العالم. واجه التحديات والفرص في توزيع أقدام الدجاج المجمدة واستعد لتحقيق النجاح في السوق العالمية الديناميكية والمتنامية.