تعبئة الأطعمة النباتية - الحفاظ على الجودة وفترة الصلاحية

تاريخ النباتية

تعدّ النباتية مزيجًا من التأثيرات الأخلاقية والفلسفية والثقافية، والأسباب التي تدفع الناس إلى اتباع أسلوب الحياة النباتي متنوعة بقدر تنوع هذا الاتجاه. عادةً ما يحرك النباتية ثلاثة عوامل رئيسية: الأخلاق وحقوق الحيوانات، الحفاظ على البيئة، والوعي الصحي. ومع ذلك، توجد آراء مختلفة داخل مجتمع النباتيين حول أهمية هذه الدوافع المختلفة، وغالبًا ما يكون الأفراد مدفوعين بمزيج من هذه العوامل بدلًا من عامل واحد. النباتية هي اختيار غذائي يتضمن الامتناع عن جميع المنتجات الغذائية المشتقة من الحيوانات، بما في ذلك اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض والجيلاتين، وغالبًا ما يشمل العسل، مع التركيز على الأغذية النباتية مثل الفواكه، الخضروات، البقوليات، المكسرات، الحبوب. كما يتضمن اختيار نمط حياة يتجنب فيه الأفراد شراء واستخدام المنتجات التي تحتوي على مكونات حيوانية أو التي تم اختبارها على الحيوانات، مثل الملابس ومستحضرات التجميل. تختلف النباتية عن النظام الغذائي النباتي، حيث قد يستهلك النباتيون منتجات الألبان والبيض وغيرها من المنتجات الحيوانية. هناك عدة أشكال من النظام النباتي، بما في ذلك اللاكتو-نباتي والأوفو-نباتي والبيسكاتاريان، وجميعهم يتبعون الدوافع نفسها التي يتبعها النباتيون. رغم أن النباتية كانت تُعتبر سابقًا ممارسة متطرفة، إلا أنها في السنوات الأخيرة نالت اهتمامًا وشعبية أكبر، وأصبحت خيارًا رئيسيًا معتمدًا عالميًا من قِبل المشاهير وسلاسل الوجبات السريعة الكبرى. في عالم التغذية، تتصدر الأطعمة النباتية الآن. فهي تتطلب موارد طبيعية أقل لإنتاجها، مما يجعلها خيارًا أكثر استدامة. وعادةً ما تكون مغذية بشكل كبير، ويضيفها المستهلكون بشكل متزايد إلى نظامهم الغذائي اليومي. ومع ذلك، إذا كان لهذا الاتجاه أن يستمر، فيجب توافر حلول تغليف مناسبة. مصطلح "الأطعمة الجاهزة" يشير إلى المنتجات المعدة مسبقًا التي تتطلب القليل من الجهد أو لا تحتاج إلى جهد إضافي من العميل. ستتضمن هذه المقالة أيضًا معلومات حول التغليف لهذه الأطعمة.

فيما يتعلق بتغليف الأطعمة الجاهزة، هناك نقاط مهمة يجب مراعاتها وقد تم التطرق إليها في هذه المقالة

حول الأطعمة الجاهزةتواجه بدائل اللحوم النباتية تحديات مختلفة فيما يخص السلامة الغذائية مقارنةً باللحوم، وتتطلب حلولًا مختلفة. توجد معلومات شاملة حول السلامة الغذائية وفترة الصلاحية والنماذج التنبؤية للحفاظ على اللحوم والدواجن، لكن لا يمكن قول الشيء نفسه عن المنتجات النباتية. تعدّ دراسة التحديات التقنية أمرًا بالغ الأهمية لتطوير بدائل نباتية آمنة وعالية الجودة. تشمل هذه التحديات:

• تحتوي المكونات النباتية على مستويات وأشكال مختلفة من المغذيات الكبرى (الكربوهيدرات، الدهون، البروتينات) مقارنةً بنظيراتها الحيوانية. مثلًا، الكربوهيدرات الرئيسية في الحليب هي اللاكتوز، بينما في اللحوم هي الجليكوجين، وفي الحمص والصويا والفطر تشمل أنواعًا مختلفة من النشاء والسكريات قليلة التعدد. يؤدي ذلك إلى اختلاف أنواع ومستويات الميكروبات التي يمكن أن تنمو في المنتج. ولذلك، فإن المستوى المقبول لـ "التلف" (مثلًا، 10^6 CFU/g) الذي يُعتبر مقبولًا تقليديًا لمنتجات اللحوم والدواجن قد لا يكون مناسبًا للمنتجات النباتية.
• تنوع المواد الخام المستخدمة في الأطعمة النباتية يمكن أن يحمل أعباء ميكروبية متنوعة. عادةً ما تحتوي المنتجات النباتية على تنوع أكبر في مكونات قائمة المواد مقارنةً بالمنتجات الحيوانية التي تتكون في الغالب من مادة خام واحدة مثل الحليب أو لحم البقر. يمكن أن يؤدي إدراج مكونات ذات حمولة ميكروبية عالية مثل مستخلص الخميرة والتوابل لمحاكاة نكهة اللحم إلى إدخال بكتيريا غير موجودة عادةً في المنتجات الحيوانية.
• أظهرت الأبحاث أن الطهي في درجات حرارة تتراوح بين 145 و165 درجة فهرنهايت (63 إلى 74 درجة مئوية) يقتل بشكل فعال مسببات الأمراض الموجبة والسالبة الجرام في اللحوم النباتية ولحوم الأبقار، مما يشير إلى أن تعليمات الطهي للحوم الحيوانية قد تكون ذات صلة بالبدائل النباتية أيضًا.
• لم يتم دراسة العديد من التقنيات التقليدية (مثل التجفيف، التدخين، غسل الذبائح، التخمير) المستخدمة في معالجة اللحوم والدواجن بشكل كافٍ أو قد لا تكون قابلة للتطبيق على بدائل اللحوم النباتية. مع ذلك، قد تكون بعض المبادئ المستخدمة في إنتاج اللحوم قابلة للتطبيق على نظيراتها النباتية. على سبيل المثال، المنتجات المطحونة أو المعالجة عادةً ما تحتوي على عدد ميكروبي أعلى مقارنةً بالمنتجات الكاملة.

برغر	بروتئین حیوانی	بروتئین نباتي
مصدر بروتئیني	ماکیان/گوشت گاو	حمص/صویا
التجهيز	غسل الذبائح/الفرم او الطحن	التجهيز
توسيعpH	6-7	5/5-7
نشاط الماء	0/98﹤	0/98﹤
ملح	بدون إضافة ملح	300 - 400 میلی‌گرم صوديوم
نسبة الدسم في البرغر	٪27– 10	٪18– 9
طول عمر المنتج عند حفظه في الثلاجة	14 – 21 يوم(NA) و 8-15 يوم(UK)	15-20 يوم
التغليف	بدون الجو المعدل(MAP)	(MAP)

  من وجهة نظر صناعية، عادةً ما يختبر موردو المواد الخام فعالية المواد المضادة للميكروبات وفترة الصلاحية للمنتجات في بيئة مختبرية، والتي قد لا تحاكي بدقة العوامل البيئية الخاصة بالإنتاج. هذا يعني أن الميكروبات التي تؤثر على فعالية المواد المضادة للميكروبات وفترة الصلاحية للمنتجات النباتية قد تختلف عن تلك التي يتم اختبارها في المختبر. ينبغي على المنتجين أن يضعوا في اعتبارهم إجراء الاختبارات في بيئة الإنتاج الخاصة بهم في مراحل مبكرة من عملية تطوير المنتج. للتغلب على تحديات تخزين المنتجات النباتية، يُعد استخدام التغليف المناسب أمرًا بالغ الأهمية. يُعتبر تغليف المنتج الآن أداة تسويقية أساسية، لا تساعد فقط في تحديد ووصف المنتج وحمايته، بل أيضًا في جذب الانتباه وتعزيز التسويق الفعّال له. أشارت الأبحاث إلى أهمية التغليف كأداة رئيسية للتسويق وقدرته على التنبؤ بنية الشراء، حيث تؤثر الجودة، التصميم، والألوان بشكل كبير على سلوك الشراء لدى المستهلك. تشير الأبحاث إلى أن التغليف الجذاب يخلق نشاطًا في مناطق الدماغ المرتبطة بمشاعر المكافأة، في حين أن التغليف غير الجذاب يحفز مناطق مرتبطة بالمشاعر السلبية. هذا يعني أن التغليف وحده يمكن أن يؤثر بشكل كبير على استجاباتنا العاطفية ويؤثر على قرارات الشراء لدينا. في عالم تكون فيه الانطباعات الأولى أكثر أهمية من أي وقت مضى، لا يمكن تجاهل قوة تصميم التغليف. غالبًا ما يكون هذا اللقاء الأول هو ما يجذبنا ويثير فضولنا حول ما بداخل المنتج. وعندما يتعلق الأمر بالمنتجات النباتية، تكون هذه القاعدة أكثر أهمية. لتحقيق التغليف بطريقة الغلاف الجوي المُعدل، يعد اختيار جهاز التغليف المناسب أمرًا مهمًا. تعد شركة Packen واحدة من المصممين والمصنعين لأجهزة التعبئة، وهي متخصصة في هذا المجال. تشمل بعض أجهزة التعبئة التي نقدمها ما يلي:

ماکینه التعبئه والتغلیف تری سیلر نصف اتوماتیک

ماکینه التعبئه والتغلیف تری سیلر الاتوماتیکیه

ماکینه التعبئه والتغلیف Thermoforming 

Vacuum ChamberМашина