Упаковка веганских продуктов — сохранение качества и срок хранения

История веганизма

Веганизм представляет собой увлекательное сочетание этических, философских и культурных влияний, а причины, по которым люди выбирают веганский образ жизни, столь же разнообразны, как и само движение. Веганизм в основном движим тремя основными факторами: этикой и правами животных, охраной окружающей среды и заботой о здоровье. Однако в сообществе веганов существуют разные взгляды на важность этих мотивов, и люди обычно вдохновляются их сочетанием, а не каким-то одним фактором. Веганизм — это диетический выбор, который включает исключение всех продуктов животного происхождения, таких как мясо, рыба, молочные продукты, яйца, желатин и часто мед, с акцентом на растительные продукты, такие как фрукты, овощи, бобовые, орехи, семена и злаки. Также это выбор стиля жизни, при котором люди избегают покупки и использования продуктов, изготовленных из животных или протестированных на них, таких как одежда и косметика. Веганизм отличается от вегетарианства, так как вегетарианцы могут по-прежнему употреблять молочные продукты, яйца и другие продукты животного происхождения. Существуют различные формы вегетарианства, включая лактовегетарианство, ововегетарианство и пескатарианство, все из которых имеют схожие мотивации с веганами. Веганизм, который в прошлом считался радикальной практикой, в последние годы стал более популярным и получил большее внимание, превратившись в основной выбор образа жизни, который поддерживается знаменитостями и крупными сетями фаст-фуда по всему миру. Среди многих гастрономических тенденций растительная пища сейчас находится на первом месте. Этот вид пищи требует меньше природных ресурсов для производства и поэтому считается более устойчивым вариантом. Обычно она очень питательна, и потребители всё чаще включают её в свой ежедневный рацион. Однако для того, чтобы эта тенденция продолжалась, необходимы подходящие решения для упаковки. Термин «готовые продукты» относится к товарам, которые уже предварительно приготовлены и требуют минимальных или отсутствующих дополнительных усилий со стороны клиента.

В отношении упаковки готовых продуктов также есть важные моменты, которые рассмотрены в этой статье.

В отношении готовых продуктов Растительные мясные заменители сталкиваются с различными проблемами в области безопасности пищевых продуктов по сравнению с мясом и требуют других решений. Комплексная информация о безопасности пищевых продуктов, данных по сроку годности и предсказательных моделях для сохранения мяса и птицы уже существует, но того же нельзя сказать о новаторских растительных продуктах. Понимание технических проблем, связанных с созданием безопасных и качественных растительных мясных заменителей, крайне важно. Эти проблемы и технические соображения могут включать в себя следующие аспекты:

• Растительные компоненты содержат различные уровни и формы макронутриентов (углеводы, жиры, белки) по сравнению с их животными эквивалентами. Например, основным углеводом в молоке является лактоза, в мясе — гликоген, а в таких растениях, как нут, соя и грибы, содержатся различные виды крахмалов и олигосахаридов. Это может привести к различиям в типах и уровнях микроорганизмов, которые могут расти в продукте. В результате пороговый уровень "порчи" (например, CFU/g 10^6), который традиционно принимается для мясных и куриных продуктов, может не подходить для растительных продуктов.
• Разнообразие сырья, используемого в растительных продуктах, может привести к различным микробным нагрузкам. Растительные продукты, как правило, имеют более разнообразный состав по сравнению с животными продуктами, которые в основном состоят из одного основного сырья (например, молока или говядины). Включение ингредиентов с высокой микробной нагрузкой (таких как экстракт дрожжей и специи) для имитации вкуса мяса может привести к появлению бактерий в растительных заменителях мяса, которые обычно не встречаются в продуктах животного происхождения.
• Исследования показали, что приготовление при температурах от 145 до 165 градусов по Фаренгейту (63–74 градуса по Цельсию) эффективно уничтожает как грамположительные, так и грамотрицательные патогены с одинаковой скоростью как в говяжьих, так и в растительных бургерах, что указывает на то, что кулинарные рекомендации для животных продуктов могут быть актуальны и для растительных заменителей.
• Многие традиционные техники (такие как сушка, копчение, промывка туш и ферментация), используемые при обработке мяса и птицы, не были изучены или не могут быть применимы к растительным заменителям мяса. Тем не менее, некоторые аспекты производства мяса могут быть актуальны для их растительных аналогов. Например, фаршированные или переработанные продукты (то есть продукты, требующие большего количества этапов обработки) обычно имеют более высокую микробную нагрузку по сравнению с продуктами из «целых мышц».

 

Burger Attributes	Animal Protein	Plant-based Protein
Protein source	Poultry / beef	Pea / soy
Processing	Carcass washes / grinding	Extrusion
pH ranges (typical)	6 – 7	5.5 -7.0
Water activity (typical)	> 0.98	> 0.98
Salt	No added salt (<100 mg sodium)	300 - 400 mg sodium
% fat in burgers	10 – 27%	9 – 18%
Refrigerated shelf life	14 – 21 days (NA) 8-15 days (UK)	15 – 20 days
Packaging	Non-modified atmosphere / MAP	MAP

  С промышленной точки зрения, поставщики сырья обычно проверяют эффективность антимикробных средств и срок годности продуктов в лабораторных условиях, которые могут не точно моделировать конкретные факторы производственной среды, влияющие на способность растительных заменителей мяса достигать требуемого срока годности и безопасности. Это означает, что микроорганизмы, которые влияют на эффективность антимикробных средств и срок годности растительных продуктов, могут отличаться от тех, что были обнаружены в ходе испытаний на лабораторных или пилотных установках. Производителям следует учитывать проведение тестов в их собственной производственной среде на ранних этапах разработки продукта. Для того чтобы преодолеть проблемы с хранением растительных продуктов со временем, использование подходящей упаковки имеет большое значение. Упаковка продукта сейчас рассматривается как основной маркетинговый инструмент, который не только помогает в идентификации, описании, дифференциации и защите продукта, но и служит для привлечения внимания и эффективной его рекламы. Согласно проведённым исследованиям, подчеркивается важность упаковки как ключевого маркетингового инструмента и предсказателя намерений покупки. Было сделано заключение, что цвет, качество и дизайн упаковки оказывают значительное влияние на поведение потребителя при покупке. Исследования показывают, что привлекательная упаковка активирует области мозга, связанные с чувством вознаграждения, тогда как непривлекательная упаковка стимулирует зоны, связанные с негативными эмоциями. Это свидетельствует о том, что одна лишь упаковка может оказать значительное влияние на наши эмоциональные реакции и повлиять на наши решения о покупке. В мире, где первые впечатления важнее, чем когда-либо, нельзя недооценивать силу дизайна упаковки. Часто именно первое столкновение привлекает нас и вызывает любопытство и интерес к тому, что находится внутри. И когда речь идет о веганских продуктах, этот принцип приобретает еще большее значение. Для реализации упаковки с модифицированной атмосферой важно выбрать подходящее упаковочное оборудование. Компания Packen является разработчиком и производителем упаковочных машин, специализирующихся в этой области. Среди наших упаковочных машин можно выделить следующие:

Полуавтоматическая упаковочная машина Tray Sealer

Автоматическая упаковочная машина Tray sealer

Thermoforming упаковочная машина

Машина Vacuum Chamber