اصلاح اتمسفر بسته بندی برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت مارچوبه

مارچوبه یکی از سبزیجات حساس و فسادپذیر است که به دلیل محتوای رطوبتی بالا و فعالیت متابولیکی زیاد، پس از برداشت سریع کیفیت خود را از دست می‌دهد. بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) به عنوان یکی از روش‌های نوین برای افزایش ماندگاری محصولات تازه، در مورد مارچوبه نیز مورد توجه قرار گرفته است. 

 مارچوبه (Asparagus officinalis) یکی از سبزیجات ارزشمند است که به دلیل بافت ترد و طعم منحصر‌به‌فرد خود در بازارهای جهانی طرفداران بسیاری دارد. با این حال، این محصول پس از برداشت به سرعت دچار افت کیفیت می‌شود که شامل تغییر رنگ، کاهش رطوبت، افت بافت، و افزایش بار میکروبی است. یکی از روش‌های مؤثر برای کاهش این مشکلات، استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (Modified Atmosphere Packaging – MAP) است که با تغییر ترکیب گازی اطراف محصول، سرعت تنفس و تخریب بافت را کاهش می‌دهد.

تاثیر اصلاح اتمسفر بر کیفیت و ماندگاری مارچوبه

• مارچوبه دارای نرخ تنفس بالایی است که منجر به افزایش تولید گرما و از دست دادن رطوبت می‌شود. نرخ بالای متابولیسم پس از برداشت، باعث افزایش تعرق و تبخیر آب از سطح بافت می‌شود که این امر به کاهش وزن و شادابی محصول منجر می‌شود. مطالعات نشان داده‌اند که کاهش غلظت اکسیژن به 3-5% و افزایش CO₂ به 5-10% می‌تواند نرخ تنفس را به میزان قابل توجهی کاهش داده و مانع از افت وزنی محصول گردد .این شرایط همچنین می‌تواند متابولیسم انرژی محصول را کنترل کرده و زمان رسیدگی را به تعویق بیندازد.
• یکی از مهم‌ترین فاکتورهای کیفی مارچوبه، حفظ رنگ سبز آن است که نشان‌دهنده سلامت کلروفیل و فرایندهای فیزیولوژیکی طبیعی است. اتمسفر اصلاح شده می‌تواند با کاهش فعالیت آنزیم‌های اکسیداتیو، از تغییر رنگ و زرد شدن محصول جلوگیری کند. حضور CO₂ در سطح 10% با مهار آنزیم‌هایی مانند پلی‌فنول اکسیداز (PPO) و پراکسیداز (POD) مانع از تخریب کلروفیل و افزایش تجمع ترکیبات قهوه‌ای می‌شود. همچنین، تنظیم نسبت O₂/CO₂  مانع از نرم شدن بافت و حفظ خاصیت تردی مارچوبه می‌شود.
• ترکیبات فنولی، پروتئین‌ها و میزان اسیدهای آلی در طول نگهداری ممکن است تغییر کنند. بسته بندی MAP می‌تواند با کاهش میزان اکسیژن و افزایش CO₂، از اکسیداسیون ترکیبات آنتی‌اکسیدانی جلوگیری کرده و از افت ارزش تغذیه‌ای محصول ممانعت کند. مطالعات نشان داده‌اند که ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در مارچوبه مانند فلاونوئیدها و اسید آسکوربیک در شرایط MAP پایدارتر بوده و افت کمتری نشان می‌دهند.
• یکی از عوامل اصلی کاهش کیفیت مارچوبه پس از برداشت، رشد میکروارگانیسم‌های فاسدکننده است. افزایش سطح CO₂ در MAP رشد میکروارگانیسم‌های هوازی مانند باکتری‌های فاسدکننده و کپک‌ها را مهار می‌کند. به عنوان مثال، مطالعه‌ای نشان داد که بسته بندی مارچوبه با نسبت 5% O₂ و 10% CO₂  توانست رشد باکتری‌های فاسدکننده را به میزان 50% کاهش دهد .در مقابل، حضور بیش از حد CO₂ می‌تواند باعث تغییرات نامطلوب مانند تخمیر و تولید بوهای نامطبوع شود، بنابراین تنظیم دقیق ترکیب گازها ضروری است.

به منظور اجرای روش اتمسفر اصلاح شده، انتخاب دستگاه بسته بندی مناسب حائز اهمیت می‌باشد. استیل غرب آسیا طراح و سازنده دستگاه‌های بسته بندی است که بصورت تخصصی در این زمینه فعالیت دارد. از جمله محصولات این شرکت می‌توان به موارد ذیل اشاره نمود:

دستگاه بسته بندی سیل وکیوم نیمه اتوماتیک

دستگاه بسته بندی سیل وکیوم اتوماتیک

دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ

دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر

باید توجه داشت که مواد اولیه مرغوب و بسته بندی مناسب دو عامل مهم و کلیدی در حفظ ویژگی های ارگانولپتیکی (طعم و عطر)، ماندگاری بالا و مشتری پسندی می‌باشد، ضمن این که بسته بندی مناسب، راهی  برای بهبود ارزش اقتصادی آن و گسترش بازار است. شرکت ما، استیل غرب آسیا با برند پَکن (Packen) یکی از شرکت های معتبر در این زمینه است که با تجربه ی خود می‌تواند شما را در روند بهبود بسته بندی خود همراهی کند و این اطمینان خاطر را به کسب‌وکار شما بدهد که نگرانی از بابت بسته بندی محصولات خود نداشته باشید. 

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده یکی از روش‌های کارآمد برای افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت مارچوبه است. تنظیم مناسب ترکیب گازهای O₂، CO₂ و N₂ می‌تواند از افت کیفیت، کاهش رطوبت و رشد میکروبی جلوگیری کرده و ارزش بازارپسندی محصول را حفظ کند. با توجه به تحقیقات علمی انجام شده، ترکیب 3-5% O₂ و 5-10% CO₂ بهترین شرایط را برای نگهداری بهینه مارچوبه فراهم می‌کند. استفاده از این فناوری می‌تواند به کاهش ضایعات، افزایش صادرات و بهبود اقتصادی صنعت کشاورزی کمک کند.

برای آشنایی بیشتر با ماشین آلات ما و دریافت مشاوره رایگان از کارشناسان استیل غرب آسیا، میتوانید با ما در ارتباط باشید و کارشناسان ما در نزدیک‌ترین زمان پاسخگو سوالات شما عزیزان خواهند بود.