مرغی تازه تر از همیشه با بسته بندی هوشمندانه
مدت زمان مطالعه: 20 دقیقه
1403/09/13

صنعت بسته بندی مرغ و ماکیان دیگر از جمله فعالیتهای مهم در صنایع غذایی است که برای حفظ کیفیت و افزایش مدت زمان نگهداری محصولات، انجام میشود.
در صنعت بسته بندی مرغ، مرغهای کشتار شده پس از برش و پاکسازی، در مرحله بسته بندی قرار میگیرند. در این مرحله، محصولات بسته بندی شده شامل قسمت های مختلف از مرغ مانند سینه مرغ، ران مرغ، بال مرغ و غیره است. بسته بندی مرغ معمولا به دو صورت تازه و منجمد انجام میشود. دستگاه بسته بندی مرغ به صورت اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و دستی برای کاربری های صنعتی ، کارگاهی و خانگی به کار می رود و محصول شما را به دو صورت تازه و منجمد بسته بندی می کند. در بسته بندی تازه، محصولات در بستههای نایلونی، ظروف پلاستیکی بسته بندی شده توسط دستگاه های سیل پک یا استرج و... قرار میگیرند و سپس در یخچال نگهداری میشوند تا در مدت زمان کوتاهی به فروش برسند. در بسته بندی منجمد، محصولات غالباً در بستههای پلاستیکی قرار داده میشوند و سپس در دمای منفی نگهداری میشوند تا مدت زمان طولانیتری بتوانند به فروش برسند.
در این روش، محصولات پس از بسته بندی تحت انجماد سریع قرار گرفته و سپس در دمای پایین (زیر صفر درجه سلسیوس) نگهداری میشوند. این روش نگهداری بسیار طولانی مدت را برای محصولات فراهم میکند و میتواند به عنوان یک راه حل برای حمل و نقل محصولات به کشورهای دیگر و بازارهای دوردست استفاده شود. همچنین، منجمد کردن محصولات میتواند به طور قابل توجهی عمر مفید آنها را افزایش دهد.
انواع حالت عرضه محصولات مرغ و گوشت به بازار
محصولات مرتبط با مرغ و ماکیان دیگر معمولا به دو صورت تازه و منجمد به بازار عرضه می شوند.عرضه تازه
مرغ تازه به محصولی اطلاق می شود که در مدت زمان کوتاهی پس از کشتار و برش به فروش می رسند. مزیت این روش عرضه، طعم و کیفیت بهتر مرغ است. در این روش، محصولات بسته بندی شده و در دمای پایینی نگهداری میشوند تا بتوانند بدون افت کیفیت و خراب شدن به فروش برسند.عرضه منجمد

روش های بسته بندی مورد استفاده در صنعت طیور
بسته بندی گوشت مرغ و فرآورده های گوشتی بر پایه طیور به دلیل حساسیت بالا به فساد و میکروارگانیسم های بیماری زا همواره چالش برانگیز بوده است. به منظور افزایش عمر مفید، فناوریهای نگهداری مانند بسته بندی وکیوم و یا بسته بندی اتمسفر اصلاحشده به طور فزایندهای برای توزیع و فروش مرغ و فرآوردههای طیور استفاده میشوند.تکنیکهای بسته بندی
سیستمهای بسته بندی زیادی وجود دارد و انتخاب هر یک از آنها به عوامل زیادی از جمله هزینه، حجم محصول مورد استفاده و نحوه ارائه آن بستگی دارد. روش های اخیر بسته بندی مورد استفاده در صنعت طیور به شرح زیر است:- بسته بندی وکیوم: بسته بندی وکیوم(خلاء) به بسته بندی در ظروف (سخت یا انعطاف پذیر) یا پاکت های پلاستیکی اطلاق می شود که به طور قابل ملاحظه ای تمام هوا قبل از سیل نهایی بسته خارج شده است. این روش بسته بندی در واقع نوعی اتمسفر اصلاح شده است زیرا هوای معمولی از بسته بندی خارج می شود.
- بسته بندی گازی: بسته بندی گازی را می توان به عنوان تغییر حجم متناسب گازهایی که هوای معمولی را تشکیل می دهند تعریف کرد. این نوع بسته بندی بهصورت زیر می باشد بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده: به سیستم کنترل شده ای اطلاق می شود که در آن گازها برای حفظ تعادل مورد نظر اضافه یا حذف می شوند. در این روش محفظه یا بسته بندی بیرونی نگهداری محصول غیر قابل نفوذ است .کاربرد بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده برای گوشت و فرآورده های گوشتی در سال های اخیر رشد زیادی داشته است. غذاهای بسته بندی شده با اتمسفر اصلاح شده به طور فزاینده ای در دسترس هستند، زیرا تولید کنندگان مواد غذایی تلاش کرده اند تا نیازهای مصرف کنندگان را برای غذاهای تازه یخچال دار با ماندگاری طولانی بدون استفاده از نگهدارنده های شیمیایی برآورده کنند. مبنای بسته بندی اتمسفر اصلاحشده، جایگزینی هوای درون بسته با مخلوط ثابت گازی متفاوتی می باشد و پس از وارد شدن گاز، کنترل دیگری بر ترکیب گاز انجام نمیشود و ترکیب به ناچار تغییر میکند.فساد گوشت خام مرغ و پرندگان دیگر عمدتاً ناشی از رشد میکروبی به ویژه رشد گونههای سودوموناس و گونههای آکروموباکتر است. این باکتری های فاسد هوازی با گنجاندن CO2 در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده MAP به طور موثری مهار می شوند.برای افزایش قابل توجه ماندگاری طیور خام و طیور دیگر به سطوح CO2 بیش از 20% مورد نیاز است. برای خردهفروشی بستههای مرغ و طیور بسته بندی شده به روش مپ، نسبت CO2 در مخلوط گاز نباید بیشتر از 40 درصد باشد زیرا ممکن است بستهها فرو روند و قطرات بیش از حد ایجاد شود. در صورت استفاده از سطوح بالاتر CO2، نسبت گاز به محصول باید افزایش یابد. در مواردی که خرابی ظاهری بسته مشکلی ندارد (به عنوان مثال کیسه های فله یا اصلی)، استفاده 100٪ CO2 توصیه می شود. در بسته های MAP برای مصرف کننده نهایی، اغلب مخلوطی از 30٪ CO2، و 70٪ N2 توصیه می شود، نیتروژن به عنوان یک گاز پرکننده بی اثر استفاده می شود.ماندگاری قابل دستیابی برای مرغ و طیور بسته بندی شده با MAP به گونه، میزان چربی، بار میکروبی اولیه، مخلوط گاز و دمای انبار بستگی دارد. خطرات احتمالی مسمومیت غذایی را می توان با حفظ دمای سرد توصیه شده، رعایت بهداشت و شیوه های حمل و نقل مناسب و پخت و پز کافی قبل از مصرف به حداقل رساند.
- بسته بندی فعال : بسته بندی فعال یک روش مدرن متشکل از چند تکنیک است که در آن بسته بندی به طور فعال با محصولات غذایی درگیر است تا در همکاری با اتمسفر داخلی بر افزایش عمر مفید و حفظ کیفیت و ایمنی تاثیر بگذارد. تکنیکهای بالقوه مورد استفاده در بسته بندی فعال، استفاده از سیستمهای جاذب اکسیژن/دیاکسید کربن، اتیلن و سیستمهای جذب رطوبت با قرار دادن، ترکیب عوامل آنتی باکتریال در سطح پوششهای پلیمری یا فیلمهای پلاستیکی، صفحات یا مواد و درون پدها ، برای محصولات تازه است.
- جاذبهای بسته بندی فعال: جاذبهای بسته بندی فعال شامل موادی هستند که برای جذب، خارج کردن و سپس حذف موادی مانند اکسیژن، اتیلن، رطوبت یا لک از داخل بسته بندی مواد غذایی در نظر گرفته شدهاند. اجزای تشکیل دهنده بسته بندی فعال بر ماندگاری یا خواص ارگانولپتیکی غذا تأثیر می گذارد. جاذب اکسیژن تجاری در بیشتر موارد بر پایه پودر آهن هستند که در حضور اکسیژن، اکسید آهن را تشکیل می دهند. ترکیبات غیرفلزی و آلی فلزی نیز توسعه یافته اند. استفاده از جاذبهای اکسیژن ممکن است در محصولات خاصی مفید باشد و افزودن یک جاذب درون بسته به همراه یک روکش محافظ فیزیکی میتواند سطح اکسیژن نزدیک به 01/0% را در داخل بسته حفظ کند.
- عوامل ضد میکروبی: با ترکیب مستقیم عوامل ضد میکروبی در فیلم های بسته بندی، ماده بسته بندی می تواند به عنوان منبع آزادسازی مواد نگهدارنده یا ضد میکروبی عمل کند یا حتی از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری کند. این بسته بندی یکی از امیدوارکننده ترین نسخه های بسته بندی فعال است. از میان کاربردهای بسته بندی فعال، ترکیب و/یا انتشار آهسته مواد ضد میکروبی به عنوان روشی برای افزایش فاز تاخیر باکتریایی، کاهش سرعت رشد میکروارگانیسم ها، طولانی شدن عمر مفید و حفظ ایمنی مواد غذایی، مورد توجه زیادی قرار گرفته است. فرض کلی بسته بندی ضد میکروبی، نفوذ کنترل شده ترکیب به غذا از طریق انتشار یا تقسیم است که نه تنها امکان مهار اولیه میکروارگانیسم های نامطلوب را فراهم می کند، بلکه فعالیت باقی مانده را نیز در طول زمان متوقف می کند.
- انتشار کننده های بسته بندی فعال: این گروه از بسته بندی های فعال حاوی یا مولد موادی هستند که به منظور به دست آوردن یک اثر تکنولوژیکی در اتمسفر بسته بندی یا خود مواد غذایی نفوذ می کنند. به عنوان مثال، افزودنی های غذایی، طعم دهنده ها در این موارد، مصرف کننده اجزای تشکیل دهنده را به همراه غذا می خورد.
نحوه عملکرد خط تولید و بسته بندی مرغ و طیور
خط تولید و بسته بندی گوشت مرغ و طیور دیگر معمولاً شامل چندین مرحله است که در زیر به تفصیل توضیح داده شده است:- تهیه مواد اولیه: در این مرحله مرغ و سایر طیور مانند بوقلمون، اردک، کبک، بلدرچین و... پس از رسیدن به وزن مناسب و عدم وجود بیماری به کشتارگاه منتقل و ذبح میشوند. سپس بازرسی فنی بهداشتی انجام می شود. سپس لاشه ها در دمای حمل مناسب به کارخانه منتقل می شوند.
- معاینه و بازرسی در خط تولید : لاشه ها به خط تولید منتقل شده و مجددا از نظر ظاهری مانند رنگ پوست، رنگ گوشت، چربی، کوفتگی و ... بازرسی شده و وارد مرحله آماده سازی می شود.
- آماده سازی : در این مرحله، مواد اولیه شسته شده و هر گونه آلودگی، کثیفی یا باکتری را از بین می برد.
- مرحله پوست گیری : در این مرحله، پوست مرغ و دیگر ماکیان از گوشت جدا می شود.
- مرحله برش و قطعه بندی: گوشت به اندازه مورد نیاز برش می شود و در صورت لزوم از استخوان جدا می شوند.
- بسته بندی: در این مرحله، محصولات به مقادیر مورد نظر با استفاده از دستگاه بسته بندی به صورت اتوماتیک توسط دستگاه های بسته بندی و یا بصورت دستی توسط کارگر در بستههای مختلف بسته بندی شده که برای فروش یا انبارداری و حمل و نقل آسان مناسب باشند.
- انجماد : در بخش انجماد یا سردخانه گذاری، گوشت طیور در معرض یک دمای بسیار پایین قرار می گیرد که باعث انجماد آن شود و گوشت حداکثر طول عمر را داشته باشد. این فرایند باعث کاهش رشد باکتری ها و میکروارگانیسم های موجود در گوشت می شود که می تواند به سلامت مصرف کنندگان مواد غذایی کمک کند. محصولات در این سردخانه ها قرار می گیرد تا زمانی که به فروشگاه ها یا سایر مشتریان ارسال شوند.در صورتی که محصول بصورت تازه عرضه شود مرحله انجماد در خط تولید وجود نخواهد داشت و بسته بندی باید بصورت کاملا اتوماتیک و توسط دستگاه های سیل وکیوم انجام شود تا ضمن وکیوم و تزریق گاز و کاهش تماس اپراتور با محصول ماندگاری محصول تازه به میزان قابل قبولی افزایش یابد. با این روش بسته بندی فرصت کافی برای فروش محصول تازه در قفسه های فروشگاه وجود دارد.
- چاپ و برچسبزنی: بر حسب نیاز، پس از بسته بندی محصولات ، برچسبهای حاوی اطلاعات مختلف مانند نام محصول، تاریخ انقضا، نحوه نگهداری و... بر روی بسته بندی قرار میگیرند.
دستگاه بسته بندی تری سیلر اتوماتیک
دستگاه بسته بندی تری سیلر اتوماتیک، یکی از محصولات تولیدی شرکت استیل غرب آسیا میباشد که ویژگی های زیر را دارد:- کاملا اتوماتیک، کاربری آسان و تنظیمات دستگاه توسط اپراتور
- قابل تنظیم جهت سایزهای مختلف ظروف
- آپشن های متنوع با توجه به نیاز مشتری

برای مشاهده اطلاعات بیشتر، میتوانید صفحه دستگاه بسته بندی تری سیلر اتوماتیک را مشاهده نمایید.
دستگاه بسته بندی تری سیلر نیمه اتوماتیک
دستگاه تری سیلر نیمه اتوماتیک جهت بسته بندی مرغ و طیور در مقیاس کوچک و متوسط مورد استفاده قرار میگیرد. از این دستگاه در فروشگاه ها و کسب و کارهای کوچک هم استفاده می گردد. طریقه کار با دستگاه به این صورت می باشد که پس از قرار دادن ظروف پر شده از محصول بر روی قالب، میز دستگاه توسط اپراتور، می بایست 180 درجه چرخانده شود و سپس توسط اپراتور، با فشار کلیدها، دستگاه فرمان بسته بندی را صادر می کند. برای مشاهده اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه بسته بندی تری سیلر نیمه اتوماتیک، میتوانید صفحه این محصول را مشاهده نمایید.
برای مشاهده اطلاعات بیشتر، میتوانید صفحه دستگاه بسته بندی تری سیلر نیمه اتوماتیک را مشاهده نمایید.
دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر
دستگاه بسته بندى وکیوم چمبر یا وکیوم کابینى (تک کابین و دو کابین)، جهت بسته بندى انواع محصولات غذایى از جمله مرغ و طیور در کیسه هاى پلاستیکى مورد استفاده قرار گرفته می شود. بر روی این دستگاه از انواع پاکت ها با جنس و چاپ های متنوع میتوان استفاده کرد و بسته به نوع بسته بندی مد نظرتولید کننده امکان وکیوم کامل تا حدی که پاکت یا پوشش پلاستیکی کاملا به محصول بچسبد ویا در ازای وکیوم، تزریق گاز صورت گیرد نیز وجود دارد که موجب افزایش ماندگاری محصول تازه می گردد.
برای مشاهده اطلاعات بیشتر، میتوانید صفحه دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر را مشاهده نمایید.
دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ
دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ شرکت استیل غرب آسیا در بسته بندی بسیاری از محصولات غذایی از جمله مرغ و طیور کاربرد دارد. برای بسته بندی محصولات گوشتی در مقیاس بزرگ این دستگاه توسط بسیاری از کارخانه ها استفاده می شود. با این دستگاه می توانید محصولات را به صورت خودکار در فیلم انعطاف پذیر یا فیلم سخت بسته بندی کنید. با استفاده از این دستگاه امکان تولید ظروف در خط تولید در سایزهای مختلف ، بارگذاری اتوماتیک آنها و بسته بندی شان به روش های مختلف وجود دارد. در صورت نیاز به ظرفیت تولید در ظرفیت های مورد نظر، می توانید با ما تماس گرفته تا در خصوص ساخت دستگاه با ظرفیت دلخواه شما راهنمایی های لازم انجام شود. همچنین پر کن های اتوماتیک (توزین چند هد) در برخی از خطوط بسته بندی برای ایجاد درجه اتوماسیون بالاتر استفاده می شوند. اما در بسیاری از موارد، فرآیند توزین به صورت دستی توسط اپراتورها انجام می شود، و محصولات به هر دو صورت در داخل ظروف بارگذاری می شوند.
برای مشاهده اطلاعات بیشتر، میتوانید صفحه دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ را مشاهده نمایید.لازم به ذکر است دستگاه های شرکت استیل غرب آسیا، علاوه بر محصولات مرغ و طیور قادر به بسته بندی مواد زیر نیز می باشند:
- انواع خشکبار
- انواع غذاهای سرد آماده
- شوریجات (مانند خیارشور، زیتون) و ترشیجات
- انواع محصولات گوشتی و پروتئینی
- سبزیجات، صیفیجات، میوه و انواع سالاد
- بسته بندی برخی از محصولات لبنی مانند پنیر
- نان و شیرینی جات
- تجهیزات پزشکی . بهداشتی
ظروف بسته بندی محصولات مرغ و طیور
ظروف مورد استفاده جهت بسته بندی میتوانند به صورت ها و جنس های مختلفی طراحی و ساخته شوند، از جمله:- C-PET
- A-PET
- R-PET Polypropylene
- Styrene
- Smooth Wall Foil aluminium

انواع فیلم های مورد استفاده در بسته بندی
انواع فیلم هایی که در بسته بندی استفاده میشود شامل فیلم های معمولی 2 لایه، فیلم های بریر چند لایه، فیلم های اسکین پک، فیلم تنفس پذیر، فیلم های آنتی فاگ و غیره میباشد. شرکت استیل غرب آسیا ارائه دهنده ظروف با جنس های متنوع جهت مصارف غذایی ودارویی می باشد.نکات مهم در مورد خرید دستگاه
خرید دستگاه بسته بندی مرغ یکی از مهمترین مراحل در روند تولید و عرضه محصولات طیور است. بسته بندی خوب باعث اقزایش کیفیت و ماندگاری محصول و ارزش افزوده آن می شود. در ادامه به برخی از نکات مهم در مورد خرید دستگاه بسته بندی مرغ اشاره میشود:- نیازهای شما: اولین موضوعی که باید در نظر داشته باشید نیازهای خودتان است. بررسی کنید که چه محصولاتی را می خواهید در آینده بسته بندی کنید.
- نوع دستگاه: دستگاههای بسته بندی مرغ و ماکیان می تواند به صورت دستی، نیمه اتوماتیک و یا تمام اتوماتیک باشند. بررسی کنید کدام یک از این نوع دستگاهها با نیاز کسب و کار شما بیشترین تطابق را دارد. دستگاه های بسته بندی اتوماتیک معمولاً با سطح اتوماسیون بیشتری همراه هستند و این باعث افزایش سرعت و دقت در عملیات بسته بندی محصول می شود.
- سرعت دستگاه: سرعت دستگاه بسته بندی مرغ نیز باید با میزان تولید شما هماهنگ باشد. این موضوع به عواملی نظیر اندازه و نوع بسته بندی و همچنین خط تولید شما بستگی دارد.
- خدمات پس از فروش: خدمات پس از فروش به شما کمک میکنند تا بتوانید از دستگاه خود به خوبی استفاده کنید و در صورت بروز مشکلات، به راحتی آنها را برطرف کنید. این خدمات شامل تعمیرات، تعویض قطعات و برنامه ریزی سرویس دورهای دستگاه است. همچنین شرکت سازنده باید توانایی پاسخگویی به سوالات و مشکلات مرتبط با دستگاه را داشته باشد.
- برند و شرکت سازنده: یکی از مزایای انتخاب یک برند و شرکت سازنده قوی، این است که معمولاً این شرکتها به تحقیقات و توسعه خود اهمیت میدهند و تمرکز خود را بر روی کیفیت و عملکرد دستگاههای خود دارند. این به شما اطمینان میدهد که دستگاه بسته بندی که خریداری میکنید، با بهترین فناوریها و مواد با کیفیت ساخته شده است.
- استانداردهای بهداشتی: استفاده از استانداردهای مربوط به عملکرد و کیفیت دستگاه نیز میتواند به شما در انتخاب با کیفیت و ایمنی بالا کمک کند. برای مثال، استاندارد CE به دستگاههایی اعطا میشود که با مقررات اتحادیه اروپا سازگار هستند. همچنین، استفاده از استانداردهای مربوط به کارایی و کیفیت مانند ISO 9001 و ... نیز میتواند به شما کمک کند تا دستگاهی با کیفیت و کارایی بالا را خریداری کنید.
- قیمت: باید قیمت دستگاه را با سایر دستگاههای مشابه مقایسه کنید و بهترین انتخاب را از نظر قیمت و کیفیت داشته باشید. بهتر است دستگاهی با کیفیت و قابل اطمینان را انتخاب کنید، حتی اگر هزینه آن بیشتر باشد.همچنین باید به قیمت قطعات یدکی و خدمات پس از فروش نیز توجه کنید.
- سهولت و کارایی: این ویژگی میتواند تأثیر زیادی در کارایی و عملکرد دستگاه و همچنین هزینههای نگهداری آن داشته باشد. دستگاه با کاربری ساده تر نیاز به آموزش کمتری برای استفاده از آن دارد و کاربران میتوانند با تمرین ، بدون نیاز به دانش تخصصی، به صورت حرفهای از آن استفاده کنند. آنها میتوانند به راحتی دستگاه را تمیز کنند و مراقبت کنند، و نیاز به خدمات تعمیر و نگهداری کمتری دارد.
- محل قرارگیری دستگاه: قبل از خرید دستگاه بسته بندی، باید محل قرارگیری دستگاه را در نظر گرفت تا جهت قرارگیری دستگاه و سایر الزامات خط تولید مشکلی پیش نیاید.
