بسته بندی هوشمند سنجد؛ نبرد با رطوبت، اکسیداسیون و زمان!

سنجد، این میوه خشک خوش‌عطر و مغذی، از دیرباز جایگاه ویژه‌ای در سبد خوراکی‌های سلامت‌محور ما ایرانی‌ها داشته است. با خواص دارویی، ترکیبات آنتی‌اکسیدانی قوی و ارزش غذایی بالا، سنجد نه تنها در طب سنتی، بلکه در صنایع غذایی و دارویی هم مورد توجه قرار گرفته. اما برای آن‌که این محصول مفید تا رسیدن به دست مصرف‌کننده کیفیتش را حفظ کند، باید با چالش‌های خاصی در زمینه بسته بندی و نگهداری‌اش روبه‌رو شویم.

دشمنان پنهان سنجد؛ تهدیدهایی که آرام و بی‌صدا ضربه می‌زنند!

سنجد به‌ظاهر خشک است، اما یک خاصیت مهم دارد: به‌راحتی رطوبت محیط را جذب می‌کند. همین ویژگی می‌تواند کیفیت حسی و حتی ایمنی محصول را تهدید کند. جذب آب بیش‌از‌حد نه‌تنها باعث نرم شدن بیش از حد بافت آن می‌شود و از تردی دل‌پذیرش می‌کاهد، بلکه شرایط را برای رشد کپک‌ها و باکتری‌ها مهیا می‌کند. در نتیجه، ماندگاری محصول به‌شدت کاهش پیدا می‌کند.

در دل هر دانه سنجد، چربی‌هایی نهفته‌اند که بخش زیادی از خواص تغذیه‌ای آن را رقم می‌زنند. اما این چربی‌ها—مخصوصاً نوع غیراشباع‌شان—در برابر اکسیژن هوا بسیار حساس‌اند. اکسیداسیون می‌تواند به دو شکل اتفاق بیفتد:

1. اکسیداسیون خودبه‌خودی که در مجاورت اکسیژن و با گذر زمان رخ می‌دهد و منجر به تولید رادیکال‌های آزاد و ترکیبات ناخوشایندی مثل پراکسیدها و آلدهیدها می‌شود.
2. اکسیداسیون آنزیمی که توسط آنزیم‌هایی مانند لیپواکسیژناز (Lipoxygenase) در شرایط خاصی مثل آسیب مکانیکی یا افزایش رطوبت فعال می‌شود.

در هر دو حالت، نتیجه یکی‌ست: بوی ناخوشایند، کاهش ارزش تغذیه‌ای و کاهش جذابیت مصرفی.

آسیب‌های مکانیکی؛ دشمن خاموش ظاهر و کیفیت سنجد

پوسته نازک سنجد در برابر ضربه و فشار خیلی مقاوم نیست. هنگام حمل‌ونقل یا در انبار، ممکن است پوسته دچار ترک یا شکستگی شود. این اتفاق نه‌تنها ظاهر محصول را خراب می‌کند، بلکه راه نفوذ اکسیژن و رطوبت به مغز دانه را باز می‌گذارد و احتمال فساد را افزایش می‌دهد.

نور و گرما؛ قاتلان خاموش ارزش غذایی سنجد

نور خورشید و دمای بالا هم از دیگر عواملی هستند که کیفیت سنجد را تهدید می‌کنند. این شرایط می‌توانند باعث تغییر رنگ، تجزیه ترکیبات مفید و تسریع اکسیداسیون شوند. بنابراین، نیاز به بسته بندی داریم که در برابر این عوامل محیطی نیز محافظ خوبی باشد.

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) راهکاری هوشمندانه برای محافظت از سنجد

در سال‌های اخیر، فناوری‌های بسته بندی پیشرفت‌های زیادی کرده‌اند و یکی از نوآورانه‌ترین روش‌ها، بسته بندی با اتمسفر اصلاح‌شده یا MAP است. این فناوری به‌جای اکسیژن، از گازهای محافظ مثل نیتروژن و دی‌اکسید کربن در داخل بسته استفاده می‌کند تا جلوی اکسیداسیون، رشد میکروب‌ها و تغییرات فیزیکی را بگیرد.

به منظور اجرای روش اتمسفر اصلاح شده، انتخاب دستگاه بسته بندی مناسب حائز اهمیت می‌باشد.

استیل غرب آسیا طراح و سازنده دستگاه های بسته بندی است که بصورت تخصصی در این زمینه فعالیت دارد. از جمله محصولات این شرکت می‌توان به موارد ذیل اشاره نمود:

دستگاه تری سیلر نیمه اتوماتیک

دستگاه تری سیلر اتوماتیک

دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ

دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر

در مورد سنجد، استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) می‌تواند به دلایل زیر یک انتخاب ایده‌آل باشد:

• کنترل رطوبت: با استفاده از فیلم‌های مقاوم در برابر بخار آب و جاذب‌های رطوبت، از نرم شدن محصول جلوگیری می‌شود.
• مهار اکسیداسیون: حذف اکسیژن از فضای داخلی بسته، به کاهش اکسیداسیون چربی‌های حساس هسته کمک می‌کند.
• کاهش آسیب مکانیکی: انتخاب شکل و ساختار مناسب برای بسته بندی می‌تواند ضربه‌پذیری را کاهش داده و از شکستن پوسته‌ها جلوگیری کند.
• محافظت در برابر نور و دما: فیلم‌های با مانع نوری بالا و استفاده از بسته بندی چندلایه، می‌توانند تاثیرات منفی نور و حرارت را خنثی کنند.

سنجد اگرچه خشک و ظاهراً مقاوم به نظر می‌رسد، اما برای حفظ کیفیت و ایمنی‌اش باید با دقت بیشتری بسته بندی و نگهداری شود. راهکارهای نوینی مثل بسته بندی با اتمسفر اصلاح‌شده (MAP)، به ما این امکان را می‌دهند که نه‌تنها ماندگاری محصول را افزایش دهیم، بلکه ارزش تغذیه‌ای و حسی آن را نیز حفظ کنیم. در دنیایی که کیفیت محصولات خوراکی نقش مهمی در سلامت مصرف‌کننده دارد، استفاده از بسته بندی هوشمند دیگر یک انتخاب نیست؛ بلکه یک ضرورت است.

خرید دستگاه بسته بندی ، یکی از مهمترین مراحل در فرآیند تولید و عرضه محصولات است. مهندسین مجرب و متخصص ما می‌توانند نکات کلیدی را در زمینه خرید و استفاده از تجهیزات خط تولید را با شما به اشتراک بگذارد.اگر قصد خرید دستگاه بسته بندی را دارید، می‌توانید با کارشناسان ما در تماس باشید، مشاوره‌ی لازم را دریافت و با توجه به نیازهای کسب و کار خود، بهترین دستگاه بسته بندی را انتخاب کنید.