تولید و مصرف قارچ های تازه در دهههای اخیر به طور چشمگیری افزایش یافته است. این روند عمدتاً به دلیل ارزش غذایی بالای قارچها و وجود ترکیبات زیستفعال و مغذی دارویی در آنها که با فواید سلامتی مرتبط هستند، اتفاق افتاده است. این ویژگیها باعث شده است که برخی افراد قارچها را به عنوان یک غذای عملکردی در نظر بگیرند. قارچها به دلیل محتوای بالای پروتئین های با ارزش زیستی بالا و ویتامین D، یک غذای جذاب برای مصرفکنندگان گیاهخوار و وگان محسوب میشوند. با این حال، به دلیل نرخ تنفس بالا، محتوای آب زیاد و نبود ساختار کوتیکولی و … قارچها به سرعت کیفیت خود را از دست میدهند و پس از برداشت، عمر ماندگاری کوتاهی دارند که این امر تجاریسازی آنها را در حالت تازه محدود میکند.
قارچها بسیار فاسدشدنی هستند و میتوانند در طول نگهداری با چالش های زیادی مواجه شوند، از جمله:
رطوبت
قارچها دارای محتوای بالای رطوبت هستند و مستعد از دست دادن آب میباشند. نگهداری آنها در پلاستیک میتواند رطوبت را درون خود محبوس کند و منجر به کپک، لزج شدن و تغییر رنگ شود. برای جلوگیری از این مشکلات، میتوانید قارچها را در یک کیسه کاغذی قهوه ای با یا بدون دستمال کاغذی نگهداری کنید. همچنین، میتوانید قارچ های پیشبسته بندیشده را در یخچال نگهداری کنید، زیرا سوراخ های موجود در بسته بندی به جریان هوا اجازه میدهد تا رطوبت را خشک کند.
دما
قارچها باید در دمای حدود 32 درجه فارنهایت (0 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند. دما های پایینتر میتوانند باعث آسیب سرما شوند، در حالی که دماهای بالاتر ممکن است نتوانند روند فساد را به اندازه کافی کند کنند.
رطوبت نسبی
قارچها باید در محیطی با رطوبت نسبی حدود 95% نگهداری شوند تا از دست دادن آب جلوگیری شود. دماهای بالای ذخیرهسازی میتوانند رطوبت را افزایش دهند، که این نیز میتواند باعث از دست دادن آب توسط قارچها شود.
تنفس
قارچها پس از برداشت همچنان حرارت تولید میکنند، که میتواند به تسریع فساد آنها کمک کند.
چالش های دیگر شامل:
- آسیب مکانیکی: قارچها میتوانند در معرض آسیب مکانیکی قرار گیرند.
- حمله میکروبی: قارچها میتوانند به حملات میکروبی حساس باشند.
- قهوه ای شدن آنزیمی: قارچها میتوانند دچار قهوه ای شدن آنزیمی شوند که میتواند باعث کاهش سریع کیفیت آنها شود.
برای افزایش عمر مفید قارچها، میتوانید آنها را به مدت ۷-۵ روز در یخچال نگهداری کنید، یا اگر ابتدا آنها را بپزید، میتوانید در فریزر به مدت یک ماه نگهداری کنید.
یک گونه خاص، Trichoderma harzianum، یکی از رایجترین انواع آلودگی هایی است که در کشت قارچ مشاهده میشود. این کپک بافت های سفید رنگی تولید میکند که به سرعت روی زیرلایهها را میپوشاند و سپس ساختار های دارای اسپور به رنگ سبز زمردی تولید میکند.
در اینجا چند راهحل بسته بندی وجود دارد که میتوانند به مقابله با این چالشها کمک کنند:
- استفاده از فیلم های بسته بندی سفارشی: فیلم های بسته بندی میتوانند به گونه ای طراحی شوند که سرعت فساد را کاهش داده و کاهش وزن را به حداقل برسانند، در حالی که بافت، مواد مغذی و طعم قارچها حفظ میشود.
- مناسبسازی نرخ انتقال بخار آب (WVTR) با نوع قارچ: تطبیق نرخ انتقال بخار آب (WVTR) با نوع و گونه خاص قارچ میتواند باعث کاهش تراکم بخار آب و کاهش خطر رشد باکتریها و تغییر رنگ شود.
- استفاده از بسته بندی های قابلتجزیه: فیلم های بسته بندی قابلتجزیه میتوانند فعالیت های میکروبی را مهار کرده، نرخ تنفس را کاهش دهند و فعالیت های آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی را افزایش دهند. به عنوان مثال، یک مطالعه نشان داد که یک بسته بندی قابلتجزیه مرکب از پراکندگی کیتوسان و دکستران فساد را به تأخیر انداخته و عمر مفید قارچها را تا 28 روز افزایش میدهد.
- استفاده از بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته (MAP): بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته میتواند به حفظ کیفیت قارچ کمک کرده، از قهوه ای شدن آنزیمی، تخمیر و دیگر فرآیندهای بیوشیمیایی جلوگیری میکند؛ به ویژه زمانی که با خنکسازی به وسیله هوای اجباری ترکیب شود. در یک مطالعه، قارچ هایی که با هوای اجباری خنک شده و سپس در شرایط اتمسفر تغییر یافته نگهداری شدند، کمتر از 5 درصد کاهش وزن داشتند و تغییرات کمتری در رنگ و شاخص قهوه ای شدن نشان دادند.
در حالی که بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) میتواند یک راهحل مؤثر برای افزایش عمر مفید باشد، اجرای آن نیاز به تجهیزات و تخصص ویژه ای دارد. اگر به فکر استفاده از MAP برای کسبوکار قارچ خود هستید، مهم است که تحقیقات خود را انجام دهید و با یک تأمینکننده معتبر بسته بندی همکاری کنید که بتواند شما را در طول این فرآیند راهنمایی کند.
یکی از راهحل های خلاقانه بسته بندی که در صنعت قارچ محبوبیت زیادی پیدا کرده است، بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده (MAP) است. این نوع بسته بندی برای افزایش عمر مفید قارچ های تازه طراحی شده است، با کنترل جو درون بسته بندی. بسته با ترکیبی خاص از گازها پر میشود که رشد باکتریها و قارچ هایی که ممکن است باعث فساد شوند را کند میکند.
شرکت استیل غرب آسیا یکی از شرکت های سازنده دستگاه های بسته بندی تری سیلر (سیل وکیوم) میباشد که بصورت تخصصی در این زمینه فعالیت دارد.
از جمله محصولات این شرکت، دستگاه های بسته بندی نیمه اتوماتیک، اتوماتیک، ترموفرمینگ و دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر میباشد.
دستگاه بسته بندی تری سیلر (سیل وکیوم) نیمه اتوماتیک
دستگاه بسته بندی تری سیلر (سیل وکیوم) اتوماتیک
دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ
دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر
