حفظ جودة البندق واللوز المغطى بالشوكولاتة الداكنة

الشوكولاتة هي مستحلب معقد قائم على الكاكاو، ويعمل تناولها من خلال نكهتها على تحفيز مراكز السعادة في الدماغ البشري. الشوكولاتة، إلى جانب الكاكاو، غالبًا ما تحتوي على الحليب ومسحوق الحليب، وقد تحتوي أيضًا على السكر والمكسرات، حسب نوع المنتج. تعتمد صلاحية الشوكولاتة على عدة عوامل، بما في ذلك درجة حرارة التخزين والرطوبة وتوافر الأكسجين في البيئة المحيطة، وهذا يرتبط بشكل مباشر بالمواد المستخدمة في التغليف، بالإضافة إلى إضافة مكونات أخرى مثل الدهون والمكسرات.

تقليديًا، يتم استخدام اللوز والفول السوداني في منتجات الحلويات مثل الشوكولاتة في الولايات المتحدة، بينما يُستخدم البندق بشكل أكبر في أوروبا. الشوكولاتة الداكنة تحتوي على دهون كزبدة الكاكاو، التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المشبعة (SFA)، وخاصةً حمض الستيريك (21.21٪)، حمض البالمتيك (20.00٪)، وبعض الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل حمض الأوليك، الذي يعتبر الحمض الدهني غير المشبع السائد (23.03٪). من ناحية أخرى، تحتوي المكسرات، وخاصةً البندق، على مستويات عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة مثل حمض الأوليك (82.72٪)، وحمض اللينوليك (8.89٪)، وكميات صغيرة من الأحماض الدهنية المشبعة مثل حمض البالمتيك (4.85٪). ويرتبط استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بسبب ميلها لزيادة نسبة الدهون في البلازما والليبيدات وزيادة احتمالية الإصابة بالجلطات. في الوقت ذاته، تجعل مستويات الأحماض الدهنية غير المشبعة العالية المنتج عرضة للأكسدة، مما يؤدي إلى تطور النكهات غير المرغوب فيها في المكسرات. وبحسب ما أفاد به ريد وزملاؤه (2000)، تظهر المكسرات المغطاة بالشوكولاتة معدلات أكسدة أعلى مقارنةً بتلك غير المغطاة التي يتم تخزينها في نفس الظروف. وبحسب هؤلاء الباحثين، قد يغلق تغليف الشوكولاتة مسار دخول الهواء والرطوبة إلى أنسجة المكسرات، مما يقلل من الرطوبة النسبية، ومن ثم يزيد من معدل الأكسدة.

حفظ جودة المكسرات المغطاة بالشوكولاتة

يتطلب الحفاظ على جودة المكسرات المغطاة بالشوكولاتة أثناء التخزين مراقبة عدة عوامل:

درجة الحرارة

تؤثر درجة الحرارة بشكل كبير على جودة المكسرات المغطاة بالشوكولاتة. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى سرعة ذوبان الشوكولاتة وتغير في النسيج، ما يقلل من جودة المنتج. بينما تساعد درجات الحرارة المنخفضة في الحفاظ على جودة الشوكولاتة والمكسرات بشكل جيد.

الرطوبة

يمكن أن يساعد تخزين المنتج في ظروف رطوبة منخفضة على منع امتصاص الرطوبة والحفاظ على نسيج ونكهة المنتج المثلى وتقليل المخاطر الميكروبيولوجية.

مستوى الأكسجين في غرفة التخزين

يمكن تقليل التأثيرات السلبية الناجمة عن الأكسجين باستخدام أساليب التغليف المناسبة والتحكم البيئي، مما يساعد على الحفاظ على الجودة وإطالة مدة الصلاحية.

التركيب الكيميائي التقريبي للمنتج

تؤثر المركبات الكيميائية، لا سيما نسبة الدهون في الشوكولاتة، على النكهة والنسيج والثبات والقيمة الغذائية للمكسرات المغطاة.

بالإضافة إلى العوامل المذكورة، يعتمد طول فترة التخزين أيضًا على نوع التغليف المستخدم. خلال فترة التخزين، قد تحدث تغييرات غير مرغوب فيها في المنتجات الغذائية، مما قد يقلل من قبول المستهلكين لها. ولهذا يُعتبر اختيار طريقة التغليف المناسبة خطوة أساسية في عملية تطوير المنتج لضمان جودته وسلامته على مدى فترة معينة.

يجب أن يكون التغليف في الشوكولاتة التي تحتوي على المكسرات والمواد الدهنية مصممًا لمنع دخول بخار الماء والأكسجين. يؤدي تقليل نفاذية الأكسجين في مواد التغليف إلى منع الأكسدة أثناء فترة التخزين. بالنسبة للشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب التي تحتوي على منتجات ألبان قليلة الكاكاو، فهي أكثر عرضة للأكسدة مقارنةً بالشوكولاتة الداكنة. لتقليل العمليات غير المرغوبة، مثل تغير النكهة أو الرائحة أو القوام، يجب تخزينها في غرفة مظلمة مع وصول محدود للأكسجين.

تشير الدراسات إلى أن مدة التخزين ونوع التغليف يؤثران على جودة المكسرات المغطاة بالشوكولاتة. أظهرت نتائج الدراسات أن تغليف الأجواء المعدلة (MAP) والتغليف الفراغي (VP) يعدان مناسبين للحفاظ على الجودة العالية لفترات تخزين طويلة، كما تم تحقيق أفضل التقييمات الحسية للمنتجات في هذه الأنواع من التغليف، وهي نتائج مهمة للمصنعين والمستهلكين.

وفقًا للمقال أعلاه، يمكن أن يحمي نوع التغليف المستخدم المنتج الغذائي من تأثيرات العوامل الخارجية، ويقلل من العمليات التي تحدث داخل المنتج. لضمان ثبات أعلى في التخزين، يتم تغليف المكسرات المغطاة بالشوكولاتة في عبوات تشكل حاجزًا ضد بخار الماء والدهون، مثل عبوات البولي بروبلين.

من مزايا تغليف اللوز والبندق المغطى بالشوكولاتة حماية المنتج وزيادة جاذبيته التجارية وبناء العلامة التجارية. يقوم تغليف الشوكولاتة المناسب بحماية النكهة والجودة ويضيف جاذبية بصرية للمنتج أيضًا. شركة استیل غرب آسیا هي مصممة ومصنعة لآلات تغليف التراي سيلر، التي تُستخدم لتغليف المنتجات الغذائية، بما في ذلك المكسرات المغطاة بالشوكولاتة.

لدينا أيضًا مقالة أخرى حول آلة تغليف الشوكولاتة، وسنكون سعداء بقراءتها.

إذا كنت تفكر في شراء آلة تغليف مناسبة وعالية الجودة لشركتك، يمكنك التواصل مع خبرائنا للحصول على استشارة مجانية تساعدك في اختيار أفضل خيار متاح.

الآلات المتوفرة التي يمكن أن تساعدك في هذا المسار تشمل:

آلة تغليف تراي سيلر نصف أوتوماتيكية

آلة تغليف تراي سيلر أوتوماتيكية

 

آلة تغليف الثرموفورمينغ

آلة تغليف غرفة التفريغ