Garnelenverpackung: Frische und Qualität durch professionelle Verarbeitung

Reinigung und Vorbereitung der Garnelen vor der Verpackung

Garnelen sind Schwimmkrustentiere, die für ihr besonders zartes, fleischiges Gewebe bekannt sind. Sie sind reich an Eiweiß und enthalten sehr wenig Kalorien. Ihre Größe kann von weniger als 3 cm bis etwa 25 cm variieren. Es gibt etwa 300 essbare Arten von Garnelen aus Salzwasser und Süßwasser. Der Begriff "Prawn" wird in Großbritannien für Garnelen verwendet, während in den Vereinigten Staaten dieses Wort größere Garnelen bezeichnet. Mikroorganismen in Garnelen umfassen grampositive und gramnegative Bakterien, Pilze und Viren. Gramnegative Bakterien, wie Vibrio, die normalerweise weit verbreitet in Süßwasserumgebungen, Mündungsgebieten und Meeren vorkommen, können Lebensmittelinfektionen verursachen. Diese Bakterien können aufgrund der Produktion von Toxinen ernsthafte Komplikationen hervorrufen. Andererseits wachsen grampositive Bakterien, wie Listeria monocytogenes, unter ungünstigen Bedingungen und können Lebensmittelvergiftungen verursachen. Die Überwachung und Kontrolle dieser Mikroorganismen während der Produktion und Verarbeitung von Garnelen ist unerlässlich, um die Sicherheit und Qualität des Endprodukts zu gewährleisten.

Parasiten und Pilze in der aquatischen Umgebung, ihre Auswirkungen auf Garnelen

• Einige Parasiten, insbesondere Protozoen, die im Wasser vorkommen, können verschiedene Entwicklungsphasen der Garnelen beeinflussen. Protozoen haften normalerweise an den Kiemen, dem Cephalothorax, den seitlichen Beinen und auch an den inneren Organen. Bei hohen Infektionsraten können diese Protozoen zu einer Blockierung der Kiemen führen, was zu Appetitverlust, vermindertem Wachstum, Bewegungsstörungen und erhöhter Empfindlichkeit gegenüber Infektionen durch opportunistische Krankheitserreger führt.
• Pilze kommen in aquatischen Umgebungen vor, und einige aquatische Pilze wirken als opportunistische Krankheitserreger für Garnelen. Pilzsporen und Myzelien sind in geschädigten Geweben zu finden, insbesondere in den Kiemen und Anhängen der Garnelen. Gopalan und Kollegen (1980) berichteten über Infektionen mit Lagenidium marina und Sirolpidium parasitica bei einer Garnelenart. Fusarium, verursacht durch Fusarium spp., kann alle Entwicklungsstadien einer bestimmten Garnelenart beeinflussen. Diese Krankheit wird in Teichen mit schlechtem Wassermanagement beobachtet.

Verderb oder der Verlust der Frische und Sicherheit aufgrund mikrobieller Aktivität, chemischer Reaktionen oder Umweltfaktoren kann zu Veränderungen in der Textur, dem Geschmack und dem Nährwert führen und in einigen Fällen das Auftreten von Krankheiten und erheblichen wirtschaftlichen Verlusten verursachen. Garnelen werden als verderbliche Lebensmittel betrachtet. Obwohl einige Garnelen möglicherweise vollständig mit Kopf angeboten werden, ist der Kopf der Garnelen normalerweise der Bereich, der zuerst beschädigt wird. Aus diesem Grund werden die meisten Garnelen kopflos verkauft, entweder mit Schale oder ohne Schale. Die gängige Marktform dieses Produkts ist normalerweise gefroren. Garnelen mit Schale müssen einem Schalenentfernungs- und Darmentfernungsprozess unterzogen werden, um zum Verzehr bereit zu sein. Die Farbe der Garnelen hängt von der Art, der Rasse und dem Lebensumfeld ab. Der charakteristische Geruch von frischen Garnelen ist erkennbar, und wenn die Garnele verdorben ist, riecht sie stark nach Ammoniak. Um den Geruch bei Garnelen zu reduzieren, werden sie in der Regel gewaschen und in Salzwasser eingelegt. Die wichtigste und einfachste Methode, eine frische Garnele zu erkennen, ist die Festigkeit ihres Kopfes. Wenn die Garnele nicht frisch ist, lässt sich der Kopf leicht und ohne Druck abtrennen, während bei einer frischen Garnele der Kopf durch Hochziehen der Kopfhaut entfernt und durch Druck gelöst werden muss. Beim Fang der Garnele sollte auch auf die Mund- und Kiemenbestandteile geachtet werden, um sicherzustellen, dass sie keine zusätzlichen Materialien oder Meeresbodenmatsch aufgenommen haben, da sich bei Vorhandensein dieser Materialien eine schnelle Verderbnis einstellt. Sie können auch einen umfassenden Artikel lesen, der von den Experten unseres Unternehmens über den Kauf von Verpackungsmaschinen für Fisch und Meeresfrüchte – verschiedene Arten und Preise – verfasst wurde. Allgemein sind die Merkmale von frischen und verdorbenen Garnelen wie folgt:

Die äußeren Merkmale von frischen Garnelen sind wie folgt:

• Die natürliche Farbe der Schale ist hell und frei von dunklen Flecken.
• Die Augen sind klar, glänzend und das Fleisch ist saftig und weiß.
• Die Beine, Schalen und Adern sind fest und stabil.

Die äußeren Merkmale von verdorbenen Garnelen sind wie folgt:

• In Bezug auf die Farbe wird die Garnelen schalen (Kopf, Brust, Schwanz und Haut) schwarz und das Fleisch nimmt eine gelblich-grüne Farbe an.
• Die Augen sind verschwunden und der Kopf, die Brust, der Schwanz oder die Antennen und Beine sind voneinander getrennt.
• Verdorbene Garnelen haben einen übelriechenden Ammoniak- und Schwefelgeruch.

Große Garnelen oder sogenannte "Königsgarnelen" haben aufgrund ihres höheren Alters und der Verhärtung der Muskeln eine geringere Qualität und weniger Geschmack. Aufgrund ihrer größeren Größe haben sie jedoch einen höheren Preis. Je kleiner und jünger die Garnele ist, desto schmackhafter und qualitativ besser ist sie.

Erste Vorbereitung nach dem Fang

Einer der wichtigsten Schritte ist die Vorbereitung auf dem Deck nach dem Fang, da die enzymatische Aktivität im Körper der Garnele und die klimatischen Bedingungen der Fanggebiete sie anfällig für schnelle chemische Veränderungen nach dem Fang machen, was zu einer schnellen Qualitätsminderung des Produkts unter ungünstigen Bedingungen führt. Unter normalen Bedingungen, nach Abschluss der Operation, wird das Netz aus dem Wasser gezogen und die gefangenen Garnelen werden auf dem Deck entladen. In diesem Fall erfolgt die Trennung der Garnelen von anderen Meeresfrüchten manuell. Danach werden die Garnelen mit Meerwasser gewaschen und, falls nötig, wird ihr Kopf schnell von den Deckarbeitern von Hand abgetrennt. Anschließend werden die Garnelen in spezielle Körbe gelegt und erneut mit Meerwasser gewaschen.

Im nächsten Artikel wird ausführlich über die Verpackung und Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit von Garnelen erklärt. Wenn Sie in diesem Bereich tätig sind, bleiben Sie unbedingt bei uns und lesen Sie den Artikel.