انواع دستگاه های بسته بندی گوشت قرمز را بشناسیم!
مدت زمان مطالعه: 19 دقیقه
1403/09/13

دستگاه بسته بندی گوشت قرمز در انواع مختلف سیل وکیوم تمام اتوماتیک، نیمه اتوماتیک، ترموفرمینگ، وکیوم چمبر، سیل رومیزی و ... موجود است و می تواند محصولات را به روشهای مختلف از جمله بسته بندی در ظروف پلاستیکی (توسط دستگاه سیل وکیوم یا به صورت دستی) ، پوشش و پاکت های وکیوم چمبر، کارتن، و ... بسته بندی نماید. هر نوع بسته بندی مزایا و معایب خود را دارد و باید با توجه به نیازهای مشتریان و خصوصیات محصولات، انتخاب شود.
گوشت قرمز حاوی اکسیمیوگلوبین قرمز روشن است که می تواند گوشت را در محیط هایپراکسی قرمز روشن نگه دارد و در محیط هیپوکسی به میوگلوبین بنفش روشن تبدیل شود.
گوشت بسته بندی شده با روش وکیوم سنتی، به دلیل اینکه گوشت کم اکسیژن به رنگ بنفش روشن است، توسط مصرف کنندگان به عنوان محصول کهنه و غیر مغذی اشتباه گرفته می شود. گاز محافظ اتمسفر اصلاح شده در بسته بندی گوشت قرمز تازه از O2 و CO2 تشکیل می شود.
[video width="1280" height="720" mp4="https://packen.co/wp-content/uploads/Packen.Blog_.meat-packaging-machine-video-1.mp4"][/video]
دستگاه بسته بندی تری سیلر اتوماتیک، یکی از محصولات تولیدی شرکت استیل غرب آسیا می باشد که ویژگی های زیر را دارد:
از ویژگی های دستگاه بسته بندی تری سیلر نیمه اتوماتیک، می توان به موارد زیر اشاره کرد:
لازم به ذکر است دستگاه های شرکت استیل غرب آسیا، علاوه بر محصولات گوشتی قادر به بسته بندی محصولات زیر نیز می باشند:
انواع فیلم هایی که در بسته بندی استفاده می شود شامل فیلم های معمولی 2 لایه، فیلم های بریر چند لایه (barrier)، فیلم های اسکین پک، فیلم های آنتی فاگ و غیره می باشد.
شرکت استیل غرب آسیا ارائه دهنده ظروف با جنس های متنوع جهت مصارف غذایی وتجهیزات پزشکی می باشد.
بسته بندی بر اساس انواع گوشت قرمز
گوشت تازه
گوشت تازه به محصولات گوشتی اطلاق می شود که در مدت زمان کوتاهی پس از کشتار و برش خورده و به فروش می رسند. مزیت این روش عرضه، طعم و کیفیت بهتر گوشت است. با این حال، گوشت تازه به دلیل نداشتن امکانات نگهداری و شرایط انتقال مناسب ، معمولا در فروشگاه ها و مراکز خرید بزرگ عرضه می شود. دمای نگهداری آنها حدود 4 درجه سلسيوس می باشد و زمان ماندگاری آنها معمولا 72 ساعت است. از جمله چالش هایی که در بسته بندی گوشت تازه وجود دارد بحث آلودگی ، بار میکروبی و رنگ گوشت می باشد. گوشت یکی از محصولات غذایی بسیار حساس می باشد به همین دلیل بسته بندی صحیح گوشت قرمز برای افزایش ماندگاری و حفظ رنگ آن بسیار حائز اهمیت است. بهترین روش برای بسته بندی گوشت استفاده از روش مپ می باشد. در این روش با وکیوم و تزریق درصد مناسبی از گاز های دی اکسید کربن و اکسیژن رشد میکروارگانیسم های موجود در آن کنترل می شود. رنگدانه میوگلوبین که رنگ گوشت را تعیین می کند با گاز های مختلف واکنش داده و رنگدانه های اکسی میوگلوبین (رنگ قرمز) و مت میوگلوبین (رنگ قهوه ای) تولید می کند، اگر درصد اکسیژن بالا باشد تمایل به تولید اکسی میوگلوبین افزایش پیدا می کند ،که باعث ایجاد رنگ قرمزگوشت میشود و بازار پسندی محصول را افزایش می دهد ، به همین دلیل با استفاده از روش مپ با درصدی وکیوم و تزریق گاز های اکسیژن و دی اکسید کربن ماندگاری محصول افزایش یافته و رنگ آن نیز مدت طولانی تری حفظ می گردد. بسته بندی گوشت به روش مپ توسط دستگاه های سیل وکیوم باعث ماندگاری بالا و ظاهر مورد قبول محصول می گردد. با استفاده از این روش امکان صادرات گوشت تازه به مناطق دور تر نیز فراهم می گردد.
گوشت منجمد
گوشت منجمد به محصولات گوشتی اطلاق می شود که پس از برش داده شدن، در دمای بسیار پایین (معمولاً در دمای 35- تا 40- درجه) تحت انجماد سریع قرار می گیرند تا دمای عمق آنها به 18- برسد. سپس درون سردخانه های با دمای -18 درجه قرار می گیرند. به دلیل داشتن عمر مفید طولانی ، گوشت منجمد بیشتر در بازارهای بین المللی و فروشگاه های بزرگ عرضه می شود.محصولات گوشتی پخته شده
علاوه بر الزامات سختگیرانه برای مواد خام، رعایت استانداردهای پاستوریزاسیون و حفظ زمان برای گوشت پخته نیز مهم است. به عنوان مثال، استاندارد پاستوریزاسیون گوشت گاو پخته بسته بندی شده توسط USDA مستلزم آن است که دمای مرکزی غذا باید به 71 درجه سانتیگراد برسد و به مدت 7.3 ثانیه حفظ شود. غذای پخته شده باید بلافاصله پس از پخت و پز خنک شود و، بسته بندی شود. در صورت نامناسب بودن شرایط بهداشتی در این مرحله مواد غذایی مجدداً آلوده می شوند. بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مواد غذایی پخته شده به دی اکسید کربن متکی است تا از رشد و تولید مثل اکثر باکتری ها و قارچ های هوازی جلوگیری کند، از آنجا که مهار دی اکسید کربن بسیار کم است (حدود 100-200 در گرم). بنابراین، هر چه آلودگی باکتریایی قبل از بسته بندی مواد غذایی پخته شده کمتر باشد، اثر بازدارندگی اتمسفر اصلاح شده بهتر و ماندگاری طولانی تری خواهد داشت.فناوری اتمسفر اصلاح شده MAP در نگهداری و بسته بندی گوشت
بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده (MAP ) یا تزریق گاز در بازار جهانی به سرعت توسعه یافته است و جایگزین مناسبی برای بسته بندی سنتی مواد غذایی می باشد. با فناوری بسته بندی اتمسفر اصلاح شده که نسبتا جدید است، می توان به تنوع محصولات گوشتی ، کاهش آلودگی، افزایش ماندگاری، ایجاد جذب برای فروش و حفظ کیفیت گوشت دست یافت. ویژگی های اصلی بسته بندی اتمسفر اصلاح شده این است که پس از بسته بندی، هوای اطراف محصول با گاز مورد نیاز در حین نگهداری گوشت جایگزین می شود تا از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم ها جلوگیری شود. اکسیداسیون چربی را مهار کرده و تغییر رنگ گوشت را آهسته می کند. گازهای مورد استفاده در بسته بندی اتمسفر اصلاح شده عمدتاً اکسیژن، دی اکسید کربن، نیتروژن و گازهای کمیاب مانند مونوکسید کربن، اکسید نیتروژن، اکسید استیلن و دی اکسید گوگرد می باشد. بسته بندی اتمسفر اصلاح شده معمولاً از دو یا چهار نوع گاز برای تنظیم نسبت آنها جهت رفع نیازهای محصولات گوشتی مختلف استفاده می کند. بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده، یک روش موثر در افزایش مدت زمان نگهداری و کاهش فساد و ضایعات گوشت است. در این روش، از گازهای خاصی در داخل بسته بندی استفاده می شود تا بهطور کنترلشده شرایط داخل بسته بندی تغییر کند و باعث کاهش فعالیت میکروبی و اکسیداسیون گوشت شود. مراحل نگهداری گوشت قرمز با اتمسفر اصلاح شده به شرح زیر است:- بسته بندی مناسب: برای این روش، باید از فیلم و ظرف های پلاستیکی نفوذ ناپذیر و چند لایه استفاده گردد
- انتخاب گازها: برای تازه نگهداری گوشت قرمز، معمولاً از مخلوطی از گازهای ایمن و موثر استفاده می شود که عموماً شامل اکسیژن (O2)، دیاکسید کربن (CO2) و نیتروژن (N2) است. مقادیر دقیق هر یک از این گازها بسته به نوع گوشت و مدت زمان نگهداری مورد نیاز تعیین می شود.
- حذف هوا (وکیوم): در این مرحله، هوای موجود در بسته بندی توسط پمپ وکیوم خارج میشود و گازهای انتخابی به جای آن وارد می شوند. این کار با استفاده از تکنولوژیهای خاصی از جمله ماشینهای بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده انجام میشود.
- مهار گازها: در این مرحله، گازهای انتخاب شده بهطور مداوم در داخل بسته بندی حفظ می شوند. میزان و مقدار گازها با استفاده از سنسورها و کنترلرهای اتوماتیک کنترل میشود، با استفاده از سیستم Gas control vessel گاز ورودی دقیق تر کنترل می شود، تا شرایط اتمسفر داخلی بهینه باقی بماند.
نکات کلیدی فن آوری بسته بندی اتمسفر اصلاح شده
کنترل کیفیت گوشت سرد
مطالعات نشان داده است که تعداد میکروارگانیسم ها در بافت ماهیچه ای حیوانات زنده بسیار کم است. بیشتر آلودگی میکروبی بافت ماهیچه ای پس از ذبح اتفاق می افتد. اگرچه گوشت سرد تحت کنترل دمای پایین (0-4 ℃) است، اما باز هم برخی از باکتری ها مانند سودوموناس آئروژینوزا و آکروباکتر آئروژینوزا روی گوشت وجود دارد که در اثر دمای پایین ایجاد می شوند. دمای پایین تنها می تواند از رشد و تولید مثل برخی از باکتری های گرمادوست جلوگیری کند و لاکتوباسیلوس بی هوازی نیز می تواند در بسته بندی با غلظت بالای CO تکثیر شود. بنابراین لازم است کنترل کامل باکتری های موجود در گوشت سرد قبل از بسته بندی تقویت شود و کیفیت گاز و سیل در حین بسته بندی کنترل شود تا از انواع آلودگی ها در فرآیند بسته بندی کاسته شود.انتخاب مواد بسته بندی
در بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده باید از مواد بسته بندی که از خروج گاز از بسته بندی و همچنین نفوذ اکسیژن جلوگیری کند استفده شود. از این رو باید از فیلم و ظرف های چند لایه بریر (نفوذ ناپذیر) با بار میکروبی پایین استفاده گردد. علاوه بر این، تمام مواد بسته بندی باید دارای استحکام مکانیکی کافی برای تحمل تغییر فشار در حین پمپاژ خلاء باشند و همچنین باید سفتی خاصی از مواد وجود داشته باشند تا کیسه یا ظرف بسته بندی به طور خودکار باز و یا متورم نشود.انواع دستگاه بسته بندی گوشت قرمز
دستگاه بسته بندی سیل وکیوم اتوماتیک - تری سیلر
مراحل بسته بندی محصولات گوشتی در این دستگاه به صورت زیر است:- ظرف های از پیش ساخته شده به صورت اتوماتیک ( توسط دستگاه ظرف گذار اتوماتیک) و یا دستی بر روی دستگاه قرار می گیرند، در مرحله بعدی در صورت نیاز ظروف خالی از تونل یو وی جهت استریل شدن عبور می کنند و در ادامه محصول بصورت اتوماتیک ( توسط دستگاه پرکن) و یا به صورت دستی، به داخلشان بارگزاری می شود.
- سپس ظرف های حاوی محصول به داخل قالب دستگاه هدایت شده در صورت نیاز وکیوم و تزریق گاز صورت گرفته و بسته بندی می گردند، در این مرحله فیلم بر روی ظرف دوخت می شود.
- پس از این مرحله، ظروف بسته بندی شده توسط ردیف کن اتوماتیک پشت سر هم قرار می گیرند تا جت پرینتر اطلاعات خواسته شده را روی بسته بندی درج کند، در انتها ظروف بسته بندی شده روی میز ترافیک جمع می شوند تا اپراتور فرصت کافی برای جمع آوری آن ها را داشته باشد.

- کاملا اتوماتیک ، کاربری آسان
- قابل تنظیم جهت سایزهای مختلف ظروف
- آپشن های متنوع با توجه به نیاز مشتری
برای مشاهده اطلاعات بیشتر، می توانید صفحه دستگاه بسته بندی سیل وکیوم اتوماتیک - تری سیلر را مشاهده نمایید.
دستگاه بسته بندی تری سیلر نیمه اتوماتیک
دستگاه تری سیلر نیمه اتوماتیک جهت بسته بندی روزانه در مقیاس کوچک و متوسط مورد استفاده قرار گرفته می شود. از این دستگاه در فروشگاه ها و کسب و کارهای کوچک هم استفاده می گردد. طریقه کار با دستگاه به این صورت می باشد که پس از قرار دادن ظروف پر شده از محصول بر روی قالب آن، توسط اپراتور، میز دستگاه می بایست 180 درجه چرخانده شود و سپس توسط اپراتور، با فشار کلیدها، دستگاه، فرمان بسته بندی را صادر می کند.
- مناسب ظرفیت بسته بندی متوسط و پایین
- فضای مورد نیاز کم
- قیمت مناسب و کاربری آسان
- آپشن های متنوع با توجه به نیاز مشتری
برای مشاهده اطلاعات بیشتر، می توانید در مورد صفحه دستگاه بسته بندی تری سیلر نیمه اتوماتیک ساخت شرکت استیل غرب آسیا را مشاهده نمایید.
دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر - وکیوم کابینی

دستگاه بسته بندى وکیوم چمبر یا وکیوم کابینى (تک کابین و دو کابین)، جهت بسته بندى انواع محصولات غذایى از جمله محصولات گوشتی در کیسه هاى پلاستیکى مورد استفاده قرار گرفته می شود. از ویژگی های این دستگاه می توان به موارد زیر اشاره کرد:برای مشاهده اطلاعات بیشتر می توانید صفحه دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر - وکیوم کابینی را مشاهده نمایید.
- بسته بندى محصولات با وکیوم کامل یا روش مپ
- دارای پمپ وکیوم روتاری روغنی با قدرت مکش بسیار بالا
- دوخت قوی و بدون خطا
دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ
دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ شرکت استیل غرب آسیا در بسته بندی بسیاری از محصولات غذایی از جمله گوشت قرمز و آلایشات دامی کاربرد دارد. برای بسته بندی محصولات گوشتی در مقیاس بزرگ این دستگاه توسط بسیاری از کارخانه ها استفاده می شود. با این دستگاه می توانید محصولات را به صورت خودکار در فیلم انعطاف پذیر یا فیلم سخت بسته بندی کنید. دستگاه ترموفرمینگ می تواند محصولات را در داخل ظروف پلاستیکی بسته بندی کند، تفاوت این دستگاه با دستگاه های تری سیلر (سیل وکیوم) در این است که ترموفرمینگ ظرف را هم می سازد، فیلم در دستگاه قرار گرفته و سپس توسط قالب فرم، فرم دهی شده، همچنین در قسمت بعد بسته بندی شکل می گیرد و در نهایت در قالب آخر برش می خورد. این دستگاه می تواند مجهز به تونل یووی و انواع پرکن ها باشد، بعد از پر شدن محصول به داخل ظروف، آنها به قالب سیل هدایت شده و درصورت نیاز، وکیوم و تزریق گاز صورت می گیرد همچنین پس از این مرحله از کار فیلم بر روی ظرف دوخت می گردد و در مرحله بعدی برش خورده و از دستگاه خارج می شود. در انتهای دستگاه، می تواند دستگاه ردیف کن اتوماتیک، جت پرینتر، میز ترافیک و حتی درب گذار اتوماتیک قرار گیرند تا خط بسته بندی را کامل نمایند. همچنین پر کن های اتوماتیک (توزین چند سر) در برخی از خطوط بسته بندی برای ایجاد درجه اتوماسیون بالاتر استفاده می شوند. اما در بسیاری از موارد، فرآیند توزین به صورت دستی توسط اپراتورها انجام می شود. و محصولات به هر دو صورت در داخل ظروف بارگذاری می شوند. ویژگی های دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ شرکت استیل غرب آسیا:- شستشوی آسان، بدنه استیل و مقاوم در برابر خوردگی و اکسید شدن
- سازگاری با ظروف و محصولات مختلف
- قابلیت نصب انواع فیلر بر روی دستگاه
- پرکن مایعات رقیق و غلیظ، فیلرهای توزین دار
- قابلیت نصب لیبل زن و جت پرینتر بر روی دستگاه
- آپشن های درخواستی مشتری

- انواع خشکبار
- انواع غذاهای سرد و گرم آماده
- شوریجات (مانند خیارشور، زیتون) و ترشیجات
- انواع محصولات گوشتی و پروتئینی
- سبزیجات، صیفیجات، میوه و انواع سالاد
- بسته بندی برخی از محصولات لبنی مانند پنیر
- نان و شیرینی جات
- تجهیزات پزشکی
ظروف بسته بندی محصولات گوشتی
ظروف مورد استفاده جهت بسته بندی می توانند به صورت ها و جنس های مختلفی طراحی و ساخته شوند، از جمله:- C-PET
- A-PET
- R-PET Polypropylene
- PVC
- Styrene
- Smooth Wall Aluminum
انواع فیلم های مورد استفاده در بسته بندی

قیمت دستگاه
قیمت دستگاه بسته بندی گوشت بستگی به نوع و کیفیت و برند آن دارد. شما می توانید دستگاه مورد نظر خود را به صورت نقد و اقساط از شرکت استیل غرب آسیا خریداری نمایید. برای خرید دستگاه ، بهتر است ابتدا نیازهای خود را بررسی وسپس با مقایسه قیمت و ویژگیهای مختلف دستگاهها،انتخاب بهتری داشته باشید. در هر صورت، باید به این نکته توجه کنید که هزینهی خرید دستگاه بسته بندی تنها یکی از هزینههایی است که باید پرداخت کنید. هزینههایی مانند هزینهی نگهداری، تعمیرات، قطعات یدکی و هزینهی انرژی نیز باید مدنظر قرار گیرد. بنابراین، بهتر است قبل از خرید دستگاه، همهی هزینههای مرتبط با آن را محاسبه کرده و با توجه به بودجه و نیازهای خود، انتخاب صحیحی انجام دهید.قیمت خرید دستگاه بسته بندی دست دوم
استفاده از دستگاه دست دوم ممکن است هزینه های سرمایه اولیه کمتری را برای شما به همراه داشته باشد اما ممکن است درآینده هزینه تمام شده شما را افزایش دهد. برخی از معایب دستگاه دست دوم عبارتند از:- خرابی و نیاز به تعمیرات
- عملکرد و کیفیت کاهش یافته
- عمر کمتر
- عدم ضمانت
- بهداشتی نبودن دستگاه
- عدم قابلیت تنظیم دستگاه و عدم وجود آپشن های خاص و جدید
- خطرات ایمنی
- عدم تنوع در بسته بندی محصولات