Упаковочная машина для моцареллы (пицца-сыр) – виды, технические характеристики и цена
Время чтения: 14 минуты
2024/12/16
Гигиеничная упаковка для моцареллы (пицца-сыр) включает использование подходящих материалов, современных технологий и соблюдение санитарных стандартов. Моцарелла — это вид сыра, который обладает высокой эластичностью и плавкостью. Этот сыр из-за высокого содержания влаги имеет ограниченную устойчивость при низкой температуре (4°C).
Индустрия упаковки, наряду с пищевой и нефтяной промышленностью, занимает третье место среди самых востребованных отраслей мира, охватывая около 2% валового национального продукта в развитых странах. Примерно 51% всех применений упаковки приходится на сектор продуктов питания. Стремление потребителей к здоровой и безопасной пище привело к развитию передовых и уникальных подходов в обработке и упаковке пищевых продуктов.
Компания «Packen» является производителем различных упаковочных машин, включая машины для упаковки молочных продуктов. В этой статье мы сосредоточимся на требованиях к упаковке моцареллы (пицца-сыр) и познакомимся с машинами для её упаковки.
Упаковочная машина для моцареллы доступна в различных модификациях: полностью автоматическая для промышленного использования, полуавтоматическая для малых производств и ручная для домашнего использования, с возможностью индивидуальной настройки.
Основные причины упаковки моцареллы (пицца-сыр)
Упаковка играет ключевую роль в производстве моцареллы, так как этот сыр легко подвержен порче из-за динамических микробиологических и биохимических изменений во время производства, транспортировки и маркетинга. Ниже приведены основные причины для упаковки моцареллы:
- Защита от загрязнений
- Защита от потери влаги
- Защита от воздействия кислорода
- Продление срока годности
- Сохранение свойств продукта
- Защита от прямого солнечного света
- Сохранение баланса вкуса продукта
- Поддержание необходимой температуры продукта
- Сохранение питательных свойств
- Продление срока хранения
- Защита от физических повреждений
- Сохранение свежести продукта
- Облегчение использования
- Удобство транспортировки
- Защита от биологических факторов
- Реклама и маркетинг
- Нанесение информации о продукте
Какими характеристиками должна обладать идеальная упаковка для моцареллы (пицца-сыр)?
Упаковка моцареллы должна обладать следующими характеристиками:- Сохранять питательные свойства.
- Продлевать срок хранения продукта.
- Соответствовать отраслевым стандартам, предотвращая проникновение запахов, воздуха и солнечного света, и быть изготовленной из безопасных материалов.
- Быть функциональной и недорогой.
- Быть экологичной.
- Подчеркивать характеристики продукта и быть устойчивой к содержащимся в нём жирам.
- Иметь этикетку с информацией о продукте.
- Изготавливаться с учетом санитарных требований.
- Обладать достаточной прочностью, чтобы не изменять форму во время транспортировки, погрузки и разгрузки и не допускать повреждения содержимого упаковки.
- Быть эффективной и предотвращать потери пищевых продуктов и материалов, использованных в упаковке.
Гигиеничная упаковка моцареллы
Гигиеничная упаковка моцареллы включает использование подходящих материалов, современных технологий и соблюдение санитарных стандартов. Ниже приведены некоторые принципы и важные аспекты гигиеничной упаковки моцареллы:- Использование подходящих упаковочных материалов: Для гигиеничной упаковки моцареллы необходимо использовать такие материалы, как подходящий пластик, воздухопроницаемая бумага или санитарный картон. Эти материалы должны быть безопасными, нетоксичными и не влиять на качество моцареллы. Рекомендуется использовать пластиковые контейнеры, стерилизованные в УФ-тоннеле, для упаковки молочных и других пищевых продуктов, требующих среды без микробного загрязнения. Упаковка в стерильных контейнерах значительно увеличивает срок хранения пищевых продуктов.
- Соблюдение санитарных стандартов: Это включает в себя очистку и дезинфекцию производственных и упаковочных помещений, оборудования и рук работников. Также следует соблюдать временные и температурные ограничения для упаковки. Использование упаковочных машин, которые выполняют процесс упаковки автоматически, минимизирует контакт с руками, что существенно снижает загрязнение и обеспечивает гигиеничную упаковку.
- Гарантия качества и безопасности: Гигиеничная упаковка моцареллы должна сохранять качество и безопасность продукта. Это включает предотвращение загрязнения, порчи и ухудшения качества моцареллы. Упаковка также должна защищать сыр от ударов, давления и других рисков. Использование металлоискателей для обнаружения металлических предметов на упаковочной линии может быть одним из способов обеспечения безопасности продукта.
- Информация о продукте: Гигиеничная упаковка моцареллы должна содержать полезную информацию о продукте, такую как наименование, дата упаковки, срок годности, условия хранения и другую информацию, важную для потребителя.
- Защита от физических и экологических факторов: Гигиеничная упаковка должна защищать моцареллу от ударов, давления, загрязнений и других рисков. По возможности упаковка должна быть противоударной, чтобы минимизировать риски при транспортировке.
Технологии упаковки моцареллы
Моцарелла — это сыр с высокой эластичностью и плавкостью. Из-за высокого содержания влаги этот сыр имеет ограниченную устойчивость при низкой температуре (4°C). Методы, которые увеличивают срок хранения этого продукта, включают использование соляного раствора и добавление сорбата калия. Однако упаковка моцареллы — это лучший метод для длительного хранения и продления срока ее службы. Ниже перечислены методы упаковки моцареллы.
Упаковка с модифицированной атмосферой (MAP)
В настоящее время упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) является одним из методов, который активно развивается и успешно применяется для различных переработанных молочных продуктов. В этом методе продукт помещается в упаковку, затем воздух удаляется и заменяется смесью газов. Наконец, упаковка полностью герметизируется. Основными газами, используемыми в этом процессе, являются кислород, азот и углекислый газ, но также могут использоваться угарный газ, оксид азота и диоксид серы. Упаковка с модифицированной атмосферой (MAP) увеличивает стабильность и срок хранения моцареллы, так как защищает продукт от окисления, обезвоживания и вредных микроорганизмов. Модифицированная атмосфера помогает замедлить микробный рост и задержать ферментативные изменения, что увеличивает срок хранения продукта. Пленки, используемые в этом методе, обладают низкой проницаемостью для кислорода и низким уровнем водяного пара, что способствует увеличению срока хранения моцареллы. Углекислый газ обладает бактериостатическим и противогрибковым действием, значительно продлевая срок хранения моцареллы в модифицированной атмосфере. Также углекислый газ в упаковке подавляет нежелательные микроорганизмы, такие как стафилококки, дрожжи и плесень.Вакуумная упаковка
Процесс вакуумной упаковки включает в себя помещение продукта в пакет и удаление воздуха без добавления других газов, хотя степень вакуума полностью регулируется. Помимо удаления воздуха, может быть добавлен определенный процент газа. Пакеты, используемые для вакуумной упаковки, обычно изготавливаются из гибкой пластиковой пленки с низкой проницаемостью для газов и водяного пара и плотно прилегают к продукту. Этот процесс предотвращает рост аэробных микроорганизмов, усадку и окисление.Активная упаковка
Активная упаковка — это современная концепция упаковки пищевых продуктов, предложенная для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей. Активная упаковка изменяет газовый состав упаковки, что способствует увеличению срока хранения, улучшению качества и безопасности пищевых продуктов. К основным системам активной упаковки, используемым сегодня, относятся кислородопоглотители, поглотители и высвобождающие углекислый газ, поглотители влаги, поглотители этилена и этаноловыделяющие системы. Также используются системы для поглощения и высвобождения аромата, температурно-временные индикаторы и пленки с антимикробными компонентами. Ниже приводится обзор каждой из систем активной упаковки:Кислородопоглотители
Высокий уровень кислорода в упаковке способствует росту микробов, изменению вкуса и запаха, изменению цвета и потере питательных веществ, что является основной причиной снижения срока хранения продуктов. Поэтому контроль уровня кислорода в упаковке моцареллы считается важным. Кислородопоглотители используются для продуктов, которым необходима защита от кислорода, для пластиковых изделий, которые заменяют стеклянные и металлические упаковки, а также для однослойной пластиковой упаковки. Такие материалы, как стекло, металлы, этиленвиниловый спирт и поливинилхлорид, создают барьер, препятствующий проникновению кислорода из окружающей среды внутрь упаковки с продуктом. Кислородопоглотители обеспечивают активный барьер для упаковки, поглощая кислород, оставшийся в упаковке, кислород в самом продукте или кислород, который со временем проникает через стенки упаковки. Кроме кислородопоглотителей, использование вакуумных упаковочных машин удаляет воздух и кислород из упаковки, значительно снижая уровень кислорода внутри и исключая необходимость в кислородопоглотителях.Поглотители и выделяющие углекислый газ
Высокий уровень углекислого газа обычно способствует снижению роста микробов в различных продуктах и замедлению утраты свежести фруктов и овощей. Углекислый газ обладает большей проницаемостью по сравнению с кислородом, однако, его чаще всего поглощают пластиковые пленки упаковки для пищевых продуктов. Например, в местах упаковки с высокой проницаемостью для углекислого газа система поглотителя углекислого газа должна снижать скорость дыхания и предотвращать рост микробов. Комбинация кислородопоглотителя и выделяющего углекислый газ системы увеличивает срок хранения скоропортящихся продуктов. С помощью вакуумных упаковочных машин вы можете уменьшить количество кислорода в упаковке и ввести определенный процент углекислого газа в герметичные контейнеры, что исключает необходимость использования кислородопоглотителей и выделяющих углекислый газ систем.Подходящие контейнеры для упаковки моцареллы
Для упаковки моцареллы используются следующие материалы:
- Полиэтиленовые контейнеры: Для изготовления упаковочных контейнеров и их крышек используется полиэтилен высокой плотности. Этот материал обладает высокой гибкостью, устойчив к ударам и низким температурам, а его небольшой вес облегчает транспортировку.
- Упаковочные пленки: Эти пленки представляют собой ламинат CPP на OPP и обладают высокой прочностью. С увеличением толщины их устойчивость повышается, и они не рвутся и не повреждаются при транспортировке.
- Алюминиевая фольга или лента
- Металлизированные пластики
- Слои с устойчивостью к кислороду в пластиковых составах, таких как поливинилиденхлорид, этиленвиниловый спирт или поливиниловый спирт
- Обычные двухслойные пленки
- Многослойные барьерные пленки
- Антифог-пленки
- Композитные упаковочные пленки: Композитные упаковочные пленки адаптируются к потребностям продукта. Некоторые из них могут поглощать влагу, а другие — предотвращать её потерю. Однако основная цель всех пленок — сохранить аромат и текстуру моцареллы. Различные композитные пленки, используемые для упаковки моцареллы, включают:
- OPA / PE (общая толщина 45-250 мкм)
- OPP mono (общая толщина 20-50 мкм)
- OPP / OPP (общая толщина 30-100 мкм)
- OPP / PE (общая толщина 50-250 мкм)
- OPP / CPP (общая толщина 50-100 мкм)
- PE / PE (общая толщина 60-250 мкм)
- PE mono (общая толщина 60-250 мкм)
- PET / PE (общая толщина 45-250 мкм)
- CPP / PE (общая толщина 50-250 мкм)
Различные виды упаковочных машин для моцареллы
В процессе упаковки моцареллы используется множество машин, которые работают в автоматическом, полуавтоматическом и ручном режиме. Также в зависимости от объёма производства на рынке доступны различные промышленные и бытовые упаковочные машины для моцареллы. Виды упаковочных машин для моцареллы включают:
- Автоматическая вакуумная упаковочная машина
- Полуавтоматическая вакуумная упаковочная машина
- Двухкамерная вакуумная машина
- Пилоупаковочная машина
- Машина для упаковки с пленкой
- Настольная упаковочная машина
- Thermoforming
Вакуумная упаковочная машина
Вакуумные упаковочные машины – это устройства, которые герметично закрывают пластиковые контейнеры, предотвращая попадание влаги и воздуха внутрь. Эти машины используются для упаковки пищевых продуктов и бывают полностью автоматические, полуавтоматические и ручные (домашние). Далее приведены различные виды вакуумных упаковочных машин:Автоматическая упаковочная машина Tray Sealer
Одним из продуктов компании «Packen» является автоматическая упаковочная машина Tray Sealer, разработанная и созданная усилиями опытных инженеров компании. Эта машина полностью автоматическая и обеспечивает высокую скорость, точность и качество упаковки моцареллы в пластиковые контейнеры. Процесс упаковки моцареллы с помощью автоматической упаковочной машины Tray Sealer осуществляется следующим образом:- Если процесс подачи контейнеров не автоматизирован, оператор вручную размещает пластиковые контейнеры на конвейере. В противном случае автоматический укладчик контейнеров располагает их на конвейере.
- На этом этапе наполнители загружают моцареллу в пластиковые контейнеры. Если машина не оснащена наполнителем, оператор вручную наполняет контейнеры.
- Заполненные контейнеры направляются конвейером к форме устройства.
- Машина в соответствии с заданными настройками использует метод модифицированной атмосферы, удаляя кислород из упаковки и вводя определённый процент инертных газов в зависимости от типа продукта, затем герметизирует контейнеры.
- Если машина оснащена струйным принтером (для даты) или этикетировщиком, контейнеры последовательно направляются к ним, чтобы нанести информацию на упаковку.
- Наконец, готовые упаковки направляются с помощью конвейера к трафик-столу и размещаются на нём.
Характеристики машины:
- Простая настройка и управление оператором.
- Регулировка для контейнеров различных размеров.
- Различные опции в зависимости от потребностей клиента.
- Возможность упаковки различными методами, такими как MAP и другие.
Для получения дополнительной информации о полуавтоматической упаковочной машине Tray Sealer вы можете ознакомиться со страницей этого продукта
Упаковочная машина Thermoforming
Еще одной машиной, используемой для упаковки моцареллы (пицца-сыр), является упаковочная машина Thermoforming. Это также продукт компании «Packen», который выполняет упаковку моцареллы следующим образом:- Сначала пластиковые контейнеры изготавливаются из жесткой или мягкой пластиковой пленки с помощью машины. Пленки помещаются в машину, где форма придает им нужную конфигурацию, и контейнеры создаются. Готовые контейнеры поступают в форму для окончательной резки.
- Затем подготовленные контейнеры наполняются с помощью наполнителя.
- Контейнеры с моцареллой направляются к форме устройства с помощью конвейера.
- Машина выполняет процесс вакуумирования и газовой инъекции на этом этапе под вакуумом.
- Затем осуществляется герметизация и окончательная резка упаковочных контейнеров с помощью машины.
- После выхода контейнеров из машины автоматический выстраиватель выравнивает их в ряд.
- В заключение, информация наносится на упаковку с помощью струйного принтера, и контейнеры размещаются на трафик-столе.
Вакуумная упаковочная машина с камерой
Вакуумная упаковочная машина с камерой используется для упаковки моцареллы (пицца-сыр) в пластиковые пакеты. В этом методе, после ручного наполнения пакета, оператор помещает пакет внутрь машины. После вакуумирования пакета одна сторона пакета запечатывается машиной, оператор извлекает пакет, и процесс упаковки завершается.Характеристики машины:
- Упаковка продуктов с полным вакуумом или методом MAP
- Оснащена масляным роторным вакуумным насосом с очень высокой мощностью всасывания
- Прочная и безошибочная герметизация
Настольная упаковочная машина
Домашние упаковочные машины для моцареллы (пицца-сыр) используются для упаковки небольших партий. Эти машины стоят дешевле по сравнению с промышленными, но их производительность также ниже. Все представленные машины производства компании «Packen» могут упаковывать не только моцареллу, но и следующие продукты:- Различные сухофрукты и финики
- Различные холодные готовые блюда
- Соленья (например, маринованные огурцы, оливки) и маринады
- Различные мясные и белковые продукты
- Фрукты и салаты
- Упаковка некоторых молочных продуктов, таких как сыр
Цена упаковочной машины для моцареллы
Цена машин компании «Packen» зависит от различных факторов. К ним относятся:- Различные типы машин имеют разные цены.
- Домашняя машина (настольная упаковка) дешевле, чем промышленная машина (автоматическая и полуавтоматическая).
- Автоматические, полуавтоматические и ручные машины различаются по стоимости.
- Размер контейнеров влияет на цену машины. Также при увеличении объёма производства могут быть добавлены дополнительные аксессуары.
- Дополнительное оборудование, используемое в производстве машины, влияет на цену.
- Желаемые клиентом опции изменяют стоимость машины.
- В некоторых случаях клиент заказывает специальную машину, и её стоимость рассчитывается отдельно.
