افزایش ماندگاری بیبی اسفناج با بسته بندی هوشمند: راز تازگی طولانی‌تر!

اهمیت بسته بندی و دمای نگهداری

بسته بندی نقش مهمی در حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری محصولات تازه از جمله بیبی اسفناج دارد. بسته بندی با کنترل اتمسفر اطراف محصول و حفظ دمای مطلوب نگهداری، می‌تواند روند فساد را به طور قابل توجهی کندتر کند. سوء استفاده از دما، به ویژه در حین حمل و نقل و نگهداری، عامل اصلی ضایعات پس از برداشت محصولات تازه است. حفظ دمای مناسب برای مدیریت فرآیندهای متابولیک، تنفس، تولید اتیلن، از دست دادن آب و جلوگیری از تجزیه فیزیولوژیکی در بیبی اسفناج بسیار مهم است.

بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) 

بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح‌شده (MAP) به عنوان یک تکنیک ارزشمند برای حفظ محصولات تازه ظهور کرده است. MAP (مپ)، اتمسفر داخل بسته بندی را تغییر می‌دهد تا محیطی ایجاد کند که تنفس را کند کرده و رشد میکروارگانیسم‌های عامل فساد را مهار می‌کند و در نتیجه ماندگاری محصول را افزایش داده و کیفیت آن را حفظ می‌کند. دو نوع اصلی مپ وجود دارد: مپ  فعال و مپ غیرفعال. مپ فعال شامل ایجاد سریع اتمسفر مورد نظر با فلاشینگ بسته با مخلوط گازی خاص است. از سوی دیگر، مپ  غیرفعال به تعامل بین نفوذپذیری فیلم بسته بندی و سرعت تنفس محصول برای دستیابی تدریجی به اتمسفر مورد نظر متکی است. مپ فعال، کنترل و نتایج سریع‌تری را ارائه می‌دهد، اما به تجهیزات و گازهای تخصصی نیاز دارد و آن را گران‌تر می‌کند. مپ غیرفعال گزینه‌ای مقرون به صرفه‌تر است که برای عملیات‌های کوچکتر مناسب است. به منظور اجرای بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده، انتخاب دستگاه بسته بندی مناسب حائز اهمیت می باشد. شرکت استیل غرب آسیا طراح و سازنده دستگاههای بسته بندی بوده بصورت تخصصی در این زمینه فعالیت دارد. از جمله محصولات شرکت ما می توان به موارد ذیل اشاره نمود: دستگاه بسته بندی تری سیلر نیمه اتوماتیک دستگاه بسته بندی تری سیلر اتوماتیک دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر

عوامل تاثیرگذار بر MAP 

چندین عامل بر اثربخشی مپ تأثیر می‌گذارند، از جمله:

• سرعت تنفس: اسفناج و بیبی اسفناج(اسفناج کوچک) سرعت تنفس بالایی دارند، به این معنی که به سرعت اکسیژن مصرف کرده و دی اکسید کربن آزاد می‌کنند. این امر مستلزم بسته بندی است که امکان تبادل گاز کافی را فراهم کند تا از شرایط بی هوازی جلوگیری شود.
• تولید و حساسیت به اتیلن: اتیلن، هورمونی گیاهی است که می‌تواند رسیدن و پیری را تسریع کند. اسفناج به اتیلن حساس است، بنابراین کنترل سطوح اتیلن در داخل بسته بندی مهم است.
• دمای نگهداری: دما تأثیر عمیقی بر فرآیندهای متابولیک دارد. دماهای پایین‌تر به طور کلی تنفس و فساد را کند می‌کنند، در حالی که دماهای بالاتر آنها را تسریع می‌کنند.
• تحمل سطوح پایین O2 و سطوح بالای CO2: اقلام مختلف تولید شده تحمل‌های متفاوتی نسبت به سطوح پایین اکسیژن و سطوح بالای دی اکسید کربن دارند. اکسیژن بیش از حد پایین می‌تواند منجر به تنفس بی‌هوازی و ایجاد طعم نامطبوع شود، در حالی که کربن دی اکسید بالا می‌تواند باعث آسیب بافت شود.

MAP  برای اسفناج و بیبی اسفناج 

مطالعات فواید مپ را برای افزایش ماندگاری اسفناج و بیبی اسفناج نشان داده‌اند.

• فیلم‌های پانچ‌دار: فیلم‌های پانچ‌دار معمولاً برای بسته بندی بیبی اسفناج برای اطمینان از تامین اکسیژن کافی استفاده می‌شوند. با این حال، این سوراخ‌ها می‌توانند خطر آلودگی را افزایش دهند.
• سطوح پایین O2: سطوح پایین اکسیژن در داخل بسته بندی می‌تواند به کاهش تنفس و کند شدن فساد کمک کند. با این حال، O2 بسیار پایین می‌تواند بر کیفیت تاثیر منفی بگذارد و منجر به ایجاد بوهای نامطبوع شود.
• سطوح بالای CO2 : سطوح بالای دی اکسید کربن می‌تواند رشد میکروارگانیسم‌های عامل فساد را مهار کند. با این حال، غلظت بالای کربن دی اکسید می‌تواند به بوهای نامطبوع و آسیب بافت‌های گیاهی کمک کند.  

ایجاد بوی نامطبوع

ایجاد بوی نامطبوع یک چالش قابل توجه مرتبط با MAP برای اسفناج است، به ویژه هنگام استفاده از شرایط O2 پایین و CO2 بالا. مطالعات نشان داده‌اند که O2 کم همراه با CO2 می‌تواند منجر به افزایش قابل توجهی در بوهای نامطبوع شود. تجمع آمونیاک و افزایش pH نیز با اتمسفر غنی‌شده با CO2 مرتبط است. در حالی که O2  متوسط همراه با CO2 می‌تواند به کنترل ایجاد بوی نامطبوع کمک کند، این وضعیت ممکن است پیری و مرگ سلولی را تسریع کند و در نهایت ماندگاری را کوتاه کند. بسته بندی پانچ‌دار می‌تواند با تسهیل تبادل گاز، ایجاد بوی نامطبوع را کاهش دهد.

راهبردهایی برای کنترل بوی نامطبوع

چندین استراتژی برای کنترل ایجاد بوی نامطبوع در بیبی اسفناج MAP پیشنهاد شده است:

• استفاده از جاذب‌ها: جاذب‌ها را می‌توان در بسته بندی گنجانید تا ترکیبات فرار مرتبط با بوهای نامطبوع مانند آمونیاک را حذف کنند.
• استفاده از خشک‌کننده‌ها: خشک‌کننده‌ها می‌توانند به کاهش سطح رطوبت در داخل بسته بندی کمک کنند و به طور بالقوه از ایجاد طعم‌های نامطلوب جلوگیری کنند.
• فیلم‌های ریز پانچ‌دار با نفوذپذیری بالای CO2 : فیلم‌های ریز سوراخ‌دار با نفوذپذیری بالای کربن دی اکسید می‌توانند به تنظیم تبادل گاز و جلوگیری از تجمع آن بیش از حد که به بوهای نامطبوع کمک می‌کند، کمک کنند.
• مدیریت یکپارچه قبل و بعد از برداشت: اقدامات دقیق قبل از برداشت، از جمله انتخاب گونه و شرایط رشد مطلوب، همراه با تکنیک‌های مناسب جابجایی پس از برداشت، مانند خنک‌سازی سریع و ضدعفونی مناسب، می‌تواند به به حداقل رساندن ایجاد بوی نامطبوع کمک کند.

فناوری Breathe Way

فناوری Breathe Way رویکردی نوآورانه برای MAP غیرفعال است که می‌تواند کیفیت بیبی اسفناج را حفظ کرده و ماندگاری آن را در دماهای نگهداری غیر ایده آل (۱۳ درجه سانتی‌گراد و ۲۱ درجه سانتی‌گراد) افزایش دهد. این فناوری از یک غشای ریز سوراخ‌دار با سرعت انتقال اکسیژن و دی اکسید کربن بسیار بالاتر از فیلم‌های معمولی استفاده می‌کند. این امر امکان تبادل گاز پویا را فراهم می‌کند و حتی در دماهای بالاتر، یک اتمسفر اصلاح‌شده مفید در داخل بسته بندی ایجاد می‌کند. مطالعات نشان داده‌اند که بسته بندی Breathe Way به طور موثر زرد شدن را کند می‌کند، از دست دادن آب را کاهش می‌دهد و کیفیت کلی اسفناج را در دماهای غیرایده آل حفظ می‌کند. با این حال، تراکم می‌تواند یک عامل محدود کننده با این نوع بسته بندی باشد.

شرایط مطلوب MAP

تعیین شرایط مطلوب MAP برای اسفناج شامل متعادل کردن دقیق ترکیب گاز و دمای نگهداری است. شرایط ایده آل بسته به عواملی مانند:

• نوع اسفناج: به عنوان مثال، بیبی اسفناج؛ ظریف‌تر و مستعد آسیب نسبت به اسفناج بالغ است و به شرایط بسته بندی متفاوتی نیاز دارد.
• دمای نگهداری: ترکیب گاز بهینه بسته به دمای مورد نظر برای نگهداری متفاوت خواهد بود.
• ماندگاری مورد نظر: تنظیم ترکیب گاز می‌تواند بر ماندگاری قابل دستیابی تأثیر بگذارد.

تحقیقات بیشتر برای ایجاد توصیه‌های دقیق برای انواع مختلف اسفناج و سناریوهای نگهداری ضروری است.

مواد بسته بندی جایگزین

فراتر از فیلم‌های پلاستیکی سنتی، محققان مواد بسته بندی جایگزینی را برای اسفناج بررسی کرده‌اند:

• ظروف پلی‌لاکتیک اسید(PLA) د: پلی‌لاکتیک اسید (PLA) یک پلیمر زیست تخریب پذیر مشتق شده از منابع تجدیدپذیر است که آن را به جایگزینی سازگار با محیط زیست برای پلاستیک‌های معمولی تبدیل می‌کند. نشان داده شده است که ظروف  PLA با درب لولایی به طور موثر کیفیت بیبی اسفناج تازه بریده شده و پخته شده را تا ۶ روز در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد حفظ می‌کنند. با این حال، تراکم روی درب می‌تواند با این ظروف نگران کننده باشد.
• فیلم‌های نانوکامپوزیت مبتنی بر نشاسته سیب زمینی شیرین: نشاسته سیب زمینی شیرین یکی دیگر از مواد زیستی امیدوارکننده برای بسته بندی مواد غذایی است. فیلم‌های نانوکامپوزیت ساخته شده از نشاسته سیب زمینی شیرین و ترکیب شده با روغن ضروری آویشن (TEO) فعالیت ضد میکروبی امیدوارکننده‌ای در برابر E. coli و Salmonella Typhimurium  نشان داده‌اند. این فیلم‌ها در کنترل رشد میکروبی و افزایش ماندگاری اسفناج جوان و در عین حال حفظ خواص حسی آن موفق بوده‌اند.

عوامل دیگر موثر بر ماندگاری

علاوه بر بسته بندی، عوامل دیگری نیز می‌توانند بر ماندگاری اسفناج، به ویژه بیبی اسفناج جوان تاثیر بگذارند:

• زمان برداشت: زمان برداشت می‌تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت و ماندگاری اسفناج جوان تأثیر بگذارد. برداشت در اوایل صبح در طول بهار با محتوای آب بالاتر، رنگ پر جنب و جوش‌تر، بافت سفت‌تر، کیفیت بصری بهتر و سرعت تنفس پایین‌تر همراه است.
• تاخیر قبل از پردازش: بیبی اسفناج جوان به طور کلی می‌تواند تا ۴۸ ساعت قبل از پردازش بدون افت کیفیت قابل توجهی تحمل کند. با این حال، افزایش تأخیر فراتر از این دوره می‌تواند بر کیفیت تاثیر منفی بگذارد.

نتیجه گیری

بسته بندی برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری اسفناج و بیبی اسفناج جوان ضروری است. بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح‌شده (MAP)، به ویژه زمانی که متناسب با نیازهای خاص محصول و شرایط نگهداری باشد، می‌تواند ماندگاری را به طور قابل توجهی افزایش دهد. با این حال، توجه دقیق به ترکیب گاز برای جلوگیری از ایجاد بوی نامطبوع و حفظ کیفیت محصول بسیار مهم است. مواد بسته بندی جایگزین، مانند ظروف PLA و فیلم‌های مبتنی بر نشاسته سیب زمینی شیرین، گزینه‌های امیدوار کننده و سازگار با محیط زیست را ارائه می‌دهند. عوامل دیگر، مانند زمان برداشت و تأخیر در پردازش، نیز در تعیین ماندگاری نقش دارند. تحقیقات بیشتر، استراتژی‌های بسته بندی و ذخیره‌سازی بهینه را برای کاهش ضایعات مواد غذایی و ارائه بیبی اسفناج با کیفیت بالا به مصرف کنندگان، اصلاح خواهد کرد.