از دریا تا سفره: مراحل آماده سازی و بسته بندی میگو با ماندگاری بالا

مراحل آماده سازی، در کارگاه بسته بندی میگو

در ادامه مقاله ی پاکسازی و آماده سازی میگو ها قبل از بسته بندی، نیاز است تا میگو ها در کارگاه های بسته بندی مورد بازرسی قرار بگیرند و در نهایت ماندگاری آنها را با روش های مناسب افزایش داد.  میگوها با کامیون مجهز به مخازن عایق و همراه مخلوط آب و یخ به کارگاه حمل می شوند. در هنگام تحویل، پس از بررسی ظاهری و ارگانولپتیک محصول، همچنین کنترل دمای آن، در سالن سرد کارخانه تخلیه می شوند.  میگوهای دریافت شده در آب و کلر (حداکثر 3 میلی گرم در لیتر) در مخازن مخصوص و با فشار زیاد آب، شست وشو شده تا همه اجسام خارجی و همچنین یخ از محصول جدا شوند. در نهایت میگوها در این مرحله، با آب سرد (با حداکثر دمای 4 درجه سلسیوس) شست وشو می شوند. بلافاصله پس از شست وشوی میگوها، در صورت مازاد بر خط تولید، در پیش سردخانه به همراه پودر یخ و آب در داخل سبدهای عایق نگهداری می شوند. در مرحله بعد میگو ها مورد بازرسی قرار می گیرند و میگوهای نامناسب، جداسازی می شوند. میگو ها با استفاده از یک سیستم درجه بندی غلطکی، براساس اندازه و وزن در سایزهای مختلف جداسازی می شوند. سپس پوست و روده میگوها با دست و یا دستگاه جدا می شوند. میگوها در این مرحله دوباره با آب سرد (با حداکثر دمای 4 درجه سلسیوس) شست وشو داده می شوند. پس از این مرحله میگوها روی نوار نقاله از نظر بقایای پوست و روده و تمیز بودن، بررسی مجدد می شوند . میگوهای شسته شده در یکی از محلول های متابی سولفیت سدیم یا سولفیت سدیم یا متابی سولفیت پتاسیم یا سولفیت پتاسیم (این ترکیبات به‌عنوان آنتی‌اکسیدان‌ها و نگهدارنده‌ها عمل می‌کنند) غوطه ور می شوند. پس از پایان عملیات باید میزان باقیمانده مجاز این مواد در محصول، استاندارد باشد.

انجماد میگوها

انجماد سریع و جداگانه نوعی روش بسته بندی است که شامل منجمد کردن بخش‌های کوچک غذا به‌صورت جداگانه قبل از بسته بندی است. مزیت این روش بسته بندی در مقایسه با سایر روش‌های انجماد برای تولید مواد غذایی منجمد این است که زمان بسیار کمتری برای انجماد محصول صرف می‌شود. باید توجه داشت که میگوها از سوختگی حاصل از انجماد (burn Freezer ) محافظت شود. انجماد میگو ها به صورت تک (انفرادی) و یا قالبی انجام می گیرد. همچنین ممکن است میگو به صورت خام یا پخته منجمد شود. پخت میگو قبل از انجماد، موجب ثبات بیشتر رنگ صورتی آن می شود، اما در صورتی که پس از رفع انجماد طبخ شود طعم بهتری دارد.

مهم ترین نکات در انجماد میگو عبارت اند از:

 باید از میگوهای سالم و با کیفیت برای انجماد استفاده شود. میگو باید بلافاصله بعد از آماده کردن منجمد شود. فرایند انجماد باید با تجهیزات مناسب و به نحوی انجام شود که تغییرات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی را به حداقل برساند. میگوها پس از مرحله انجماد باید سردخانه گذاری شوند. اگر قرار است که میگوها قبل از فرایند انجماد برای مدتی ذخیره شوند. برای کاهش سرعت تغییرات نامطلوب طبیعی، باید ذخیره سازی آن ها در شرایط حرارتی و رطوبتی مناسب انجام گیرد. باید توجه داشت که بسته بندی ابزاری موثر برای محافظت از مواد غذایی در برابر عوامل خارجی است که در امر فروش ، نگهداری محصول ضروری است. بسته بندی‌های جذاب نه تنها به فروش بهتر کمک می‌کنند، بلکه می‌توانند برند شما را به عنوان یک نام معتبر در ذهن مشتریان حک کنند. شرکت استیل غرب آسیا با توجه به تخصص خود در صنعت ساخت ماشین آلات بسته بندی، می تواند به مشتریان قالب های اختصاصی مربوط به تولید ظروف را ارائه دهد. بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP)  یکی از تکنیک‌های پیشرفته در صنعت غذایی است که به منظور حفظ کیفیت و افزایش عمر مفید محصولات غذایی به کار می‌رود. این تکنیک با تغییر ترکیب گازهای موجود در بسته بندی، تأثیرات قابل توجهی بر روی ویژگی‌های مختلف محصولات دارد.

بسته بندی میگو ها با اتمسفر اصلاح شده

میگوها در این مرحله داخل ظرف یا پوشش پلاستیکی قرار می گیرند، بسته بندی های مقاوم و با روش های نوین (وکیوم، تزریق گاز) راهکاری مناسب برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد آن ها می باشد. شرکت دانش بنیان استیل غرب آسیا، طراح و سازنده دستگاه های زیر می باشد .

دستگاه تری سیلر نیمه اتوماتیک

دستگاه تری سیلر اتوماتیک

دستگاه بسته بندی ترموفرمینگ

دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر

• دستگاه بسته بندی تری سیلر اتوماتیک، ظروف به‌صورت اتوماتیک یا دستی در خط تولید قرار می‌گیرند. سپس میگو ها توسط اپراتور در داخل ظرف قرار می گیرد. هوای داخل ظرف، خارج (وکیوم) می‌شود، در ادامه ترکیب گاز متناسب با میگو به ظرف تزریق شده و در نهایت فیلم روی ظرف، سیل(دوخت) می‌شود. پس از تکمیل فرایند بسته بندی، فرایند تاریخ‌زنی(جت پرینتر) و نیز برچسب زنی( لیبلینگ) بنا بنظر مشتری انجام می‌شود. در نهایت نیز ظروف بر روی میز ترافیک جمع می‌شوند.
• دستگاه بسته بندی وکیوم چمبر، این دستگاه قابلیت بسته بندی در پاکت و پوشش های پلاستیکی یا متالایزر همراه با وکیوم و تزریق گاز را دارد.

شرکت استیل غرب آسیا سال‌ها است به تولید و خدمت‌رسانی در حوزه دستگاه های بسته بندی می‌پردازد. اگر قصد راه‌اندازی خط تولید بسته بندی میگو دارید می توانید با کارشناسان ما تماس بگیرید و علاوه بر دریافت قیمت و اطلاعات بیشتر دستگاه ها از مشاوره تخصصی ما بهره مند شوید.